Λαζάνια μπολονέζ

Υλικά
1 πακέτο λαζάνια
1κιλό κιμά (Σάλτσα μπολονέζ ή αλλιώς ραγού) δείτε εδώ
3 φλιτζάνια Σάλτσα ντομάτας σοφρίτο ( ναπολιτέν) δείτε εδώ
2 φλιτζάνια τριμμένη τυριά (παρμεζάνα, μοτσαρέλα)
4 φλιτζάνια μπεσαμέλ δείτε εδώ
100 γραμ βούτυρο

Σάλτσα μπολονέζ ή αλλιώς ραγού για τους Ιταλούς

Το ραγού γίνετε από μοσχαρίσιο κρέας ψιλοκομμένο σαν χοντροκομμένος κιμάς.
Παλιά έπαιρναν μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι το έκοβαν σε μικρά κομμάτια και το έβραζαν σε λίγο νερό. Το ψιλόκοβαν μετά σε ίνες και το έβαζαν στην σάλτσα ντομάτας να το τελειώσουν.
Τώρα μπορούμε να το κάνουμε κιμά περνώντας τον μια φορά.
 
Υλικά
1 κιλό κιμά
500 γραμ. σάλτσα ναπολιτέν

Σάλτσα ντομάτας σοφρίτο ( ναπολιτέν)

Υλικά
3 φλιτζάνια τριμμένες φρέσκες ντομάτες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 καρότα
4 κλωνάρια σέλερι (όχι τα φύλα)
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καρότα  και το σέλερι. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μούλτι. Χτυπάμε να ψιλοκοπούν αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι.

Ζυμαρικά αχιβάδες μπολονέζ με ραγού (κιμά) άγριου χοίρου

500 γραμ ζυμαρικά αχιβάδες
Για την σάλτσα
1 ξερό κρεμμύδι
2 καρότα
3 κλαδιά σέλερι χωρίς τα φύλα
2 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα ή παχύρευστη τριμμένη ντομάτα σε μπουκάλι
ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
 
Για το ραγού (κιμά)
Πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο, γαρίφαλο τριμμένο. Θυμάρι τριμμένο και χοντρό αλάτι
800 γραμ. μαύρου χοίρου χωρίς κόκαλο
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
 

Σαλάτα σπανακόπιτα

Για τη σαλάτα
200 γρ. σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Λίγα φύλλα δυόσμου κομμένα με το χέρι
Λίγα φύλλα μαϊντανού
Λίγα φύλλα άνηθου
1 κουτ. σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
Για το σερβίρισμα
2 αραβικές πίτες ξεροψημένες
Για το ντρέσινγκ
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας ξύδι

Τυρόπιτα κανταΐφι με τυριά της Πατρίτσιας

Υλικά
1/2 κιλό κανταΐφι
1 1/2 φλιτζ. μοτσαρέλα τριμμένη
1 1/2 φλιτζ. ρεγκάτο τριμμένο
1  φλιτζ. πεκορίνο τριμμένο
1/2 φλιτζ. Βούτυρο μαργαρίνη
1/2 φλιτζ. Φρέσκο βούτυρο
2 φλιτζ. Γάλα
1 φλιτζ. Κρέμα γάλακτος
6 αυγά
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Εκτέλεση

Πουρές πατάτας με κάστανο

Υλικά
3 μεγάλες πατάτες
1 κόκκινη γλυκοπατάτα
2 φλιτζάνια ψίχα κάστανο
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
 
Εκτέλεση
Βράζουμε σε νερό τις πατάτες. Όταν είναι μαλακές τις σουρώνουμε και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με το βούτυρο. Με το πολτοποιειτή τις λιώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν καλά.

Αγριογούρουνο στην Γάστρα

Υλικά μαρινάδας
500 ml  κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι ξίδι
2 καρότα σε χοντρά κομμάτια
1 ξυνόμηλο σε φέτες
1 λεμόνι ξύσμα και ο χυμός του
2 κλωνάρια σέλερι
3 φύλα δάφνης
1 κλωνάρι θυμάρι
Κόκκους πιπέρι
1 κουτ. Γλυκού Χοντρό αλάτι
 
Τα κρεμμύδια
1 κιλό κρεμμύδια μικρά
1/3 κούπας ελαιόλαδο (60ml)
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1,5 κούπα ντοματοχυμό (300ml)
1 κουταλάκι μπαχάρι σε σκόνη
3 γαρύφαλλα
προαιρετικά μισό ξυλάκι κανέλας