Ένα κλασικό ρωμαϊκό πιάτο, τα σπαγγέτι all'arrabbiata τα απολαμβάνετε σε όλη την
Ιταλία.
Το Arrabbiata
κυριολεκτικά σημαίνει «θυμωμένος» στα ιταλικά, αναφερόμενος στη σάλτσα που
φτιάχνεται με ντομάτες και καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι που δίνει μια
πικάντικη γεύση.
Υλικά
1 πακέτο ζυμαρικά (συνήθως χρησιμοποιούνε σπαγγέτι η πένες)
συστατικά
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 40%
βασιλικός Γένοβας (Genovese) 28%
κουκουνάρι σε σκόνη
τυρί fomaggio σε σκόνη
10%
grana padano σε σκόνη10%
pecorino romano σε σκόνη 10%
αλάτι
λεμόνι ή κιτρικό οξύ για διορθωτικό οξύτητας
εκτέλεση
το πέστο για να κρατήσει το χρώμα του δεν θα πρέπει να πάρει
θερμότητα, για αυτό το κάνουμε σε ένα μαρμάρινο γουδί. Εναλλακτικά αν θέλετε να
το κάνετε σε μούλτι θα πρέπει τα μαχαίρια και το μπολ να το βάλετε να παγώσει
στην κατάψυξη.
