Τρουφάκια γεμιστά με σοκολάτα

Υλικά

4 κουταλιές σούπας Βούτυρο μαλακωμένο

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή 4 βανίλιες

1 κουταλιά σούπας γάλα

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1/2 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας

1/4 φλιτζάνι πολύχρωμα σουσαμάκια σοκολάτας

3 κουταλιές σούπας Τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο σε σκόνη για πασπάλισμα

2 σοκολάτες, λιωμένες σε μπεν μαρί

Κρεμμύδια «μαρμελάδα» σε κόκκινο κρασί

Υλικά

5 κουταλιές σούπας βούτυρο α

1 1/2  κιλό κρεμμύδια κομμένα στη μέση και σε χοντρές φέτες

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

1 1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο

αλάτι και πιπέρι

1 κουταλιά γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Χόρτα με καπνιστό χοιρινό γιαούρτι και σκόρδο

Συνοδευτικό για ψητά, κρέατα και πουλερικά, ή σαν μεζές αν τα απλώσετε σε φρυγανισμένο ψωμί

Υλικά

1 1/2 κιλό ανάμεικτα γλυκά χόρτα (σέσκουλα, ζωχούς, καυκαλήθρες, σπανάκι), καθαρισμένα, με κομμένα τα χοντρά κοτσάνια

3 χοντρές φέτες μπέικον, κομμένες σε λεπτές λουρίδες

ελαιόλαδο

1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο

Χτένια με σάλτσα μανταρίνι

Υλικά

16 χτένια μεγάλα, περίπου 750 γραμ.

3 κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας μαϊντανό χοντροκομμένο (τα φύλλα μόνο)

1 κουταλιές σούπας σέλινο χοντροκομμένο (τα φύλλα μόνο)

2 πρέζεs φύλλα φρέσκο Θυμάρι ή 1 κουταλάκι γλυκού ξερό τριμμένο

1 αλάτι χοντρό και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

1 1/2 φλιτζάνι χυμό μανταρίνι φρεσκοστυμμένο

1/2 φλιτζάνι ζωμό ψάρι,

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1 χυμό λεμόνι φρεσκοστυμμένο

Χριστουγεννιάτικα δεντράκια

Υλικά

1 κουταλάκι λάδι

1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φέτες

2 πράσινες, 2 κόκκινες, 2 κίτρινες πιπεριές  σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες λιωμένη

Αλάτι και πιπέρι

2 φλιτζάνια κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι πάστα ντομάτας

2 κουταλιές σούπας πάπρικα καπνιστή

2 πακέτα από 8 τορτίγες (tortillas)

1/4 φλιτζάνι αλεύρι

1/4 φλιτζάνι νερό

λάδι για βούρτσισμα

1 φλιτζάνι πέστο

Ρολό γεμιστό κιμά στον φούρνο τυλιγμένο με φύλο κουρού

Υλικά

1 1/2 κιλό κιμά

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λουρίδες

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λουρίδες

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 αυγό

1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη από ½ κουταλάκι γλυκού

10 γραμ. τυρί γραβιέρα κομμένο σε μπαστουνάκια

 250 γραμ μπέικον

1 φύλο ζύμης κουρού

1 κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό

Λίγο σουσάμι.

Μοσχαράκι κρασάτο με σάλτσα του Volta Koyzina

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι σπάλα

3 μικρά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 καυτερές πιπεριές μικρές

2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας

1/2 λίτρο κρασί ροζέ

1/2 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

1/2 κουταλάκι γλυκού θυμάρι

Αλάτι

Τσάι πορτοκαλιού, με κανέλα, γαρίφαλο και σοκολάτας

Υλικά

2 κούπες φυσικό χυμό πορτοκάλι

2 φακελάκια πράσινο τσάι ή 2 κουταλιές πράσινο τσάι

2 κούπες νερό

1 ξύλο κανέλα

2 γαρίφαλα

1 κουταλιά μέλι (προαιρετικά)

χυμό από μισό λεμόνι

3 κουταλιές σούπας τριμμένη σοκολάτα

Εκτέλεση

Σε βραστό νερό προσθέτουμε το πράσινο τσάι, την κανέλα και τα γαρίφαλα.

Κέικ πορτοκαλιού με γιαούρτι

Υλικά

2 φλιτζάνια γιαούρτι

2 φλιτζάνια αλεύρι

2 φλιτζάνια σιμιγδάλι

2 φλιτζάνια βούτυρο γάλακτος

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα από 3 πορτοκάλια (1 κουταλιά σούπας)

4 αυγά

4 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 βανίλιες

Άχνη ζάχαρη

Για το σιρόπι

3 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

3 – 4 Φλούδες πορτοκαλιού

1 ξυλάκι κανέλα

Ψωμί χωρίς μαγιά

Υλικά

375 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι γλυκού Μπέικιν Πάουντερ

1/2 κουταλάκι γλυκού Χοντρό αλάτι

1 πρέζα Χοντροκομμένο πιπέρι

90 γραμ. Βούτυρο λιωμένο

125 γραμ. Γάλα

125 γραμ. Νερό

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Έπειτα προσθέστε το γάλα, το νερό και το λιωμένο βούτυρο και μόλις ζυμωθούν καλά, σταματήστε το ζύμωμα.

Σνίτσελ γεμιστά με Κεφαλοτύρι και μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα

4 λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ χτυπημένα ελαφρά

100 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200 γραμ. Κεφαλοτύρι  τριμμένο

4-5 κουταλιές σούπας λάδι

2 κουταλιές σούπας κέτσαπ (καυτερή)

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι σε κόκκους

λίγο αλεύρι

λαχανικά και Ζυμαρικά για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο πιπέρι, το κεφαλοτύρι και το μαϊντανό. Γεμίζετε με το μείγμα αυτό τα σνίτσελ και τα τυλίγετε σε ρολάκια.

Σαλάτα με ρύζι, μπέικον και Γραβιέρα

Υλικά 

250 γραμ. γραβιέρα κομμένη σε κύβους

300 γραμ. ρύζι μακρύκοκκο

150 γραμ. μπέικον ψιλοκομμένο

1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβκια

1 καρότο τριμμένο

100 γραμ. καλαμπόκι στραγγισμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

2 κουταλιές σούπα ς μαγιονέζα

1 κουταλιά σούπας γιαούρτι

Κουταλιά σούπας ξίδι λευκό

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

μερικούς σπόρους από ρόδια για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Μηλόπιτα με ρόδι

Για τη γέμιση

50 γραμ. ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας κορνφλάουρ

ξύσμα 1/2 λεμονιού

1/2 κουταλάκι γλυκού πιπερόριζα σε σκόνη

1/4 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη

700 γραμ. μήλα φρέσκα

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 ρόδι καθαρισμένο τα σπόρια  του

Κουλούρια μελιού

Υλικά

1 φλιτζάνι μέλι

1 φλιτζάνι βούτυρο

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα

2 αυγά χτυπημένα

4 φλιτζάνια περίπου αλεύρι

1 κουταλιά σούπας κοφτή πιπερόριζα

1 κουταλάκι γλυκού κοφτό γαρίφαλα κοπανισμένα

1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι.

Εκτέλεση

Βράζετε επί 3 λεπτά το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτετε τ' αυγά και το αλεύρι, αφού το κοσκινίσετε με τα μπαχαρικά και με το αλάτι. Ζυμώνετε τη ζύμη κι αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι. Την αφήνετε σκεπασμένη στο ψυγείο για να παγώσει. Την πλάθετε σε μικρά κουλουράκια, τα βάζετε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνετε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 περίπου λεπτά.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Κέικ με καφέ και γλάσο μόκα

Υλικά Για το κέικ

2 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια Ζάχαρη  \  220 γραμ.Βούτυρο

2 Αυγά ελαφρά χτυπημένα  \  2 φλιτζάνια ξινόγαλο

3 κουταλιές σούπας Κόκκους στιγμιαίου καφέ

2 Βανίλιες σκόνη  \  1/4 κουταλάκι γλυκού Αλάτι

2 Στρογγυλές φόρμες ή ταψιά αντικολλητικά

Για το γλάσο

430 γραμ. Ζάχαρη άχνη

2 κουταλιές σούπας Κόκκους στιγμιαίου καφέ

170 γραμ. Βούτυρο φρέσκο (εκτός ψυγείου)

4 κουταλιές σούπας Κρέμα γάλακτος πλήρης

Ρεβίθοπιτάκια

Υλικά Για την ζύμη

1 φλιτζάνι γάλα

1 αυγό

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι βούτυρο

αλεύρι όσο πάρει

1 κουταλάκι κοφτό γλυκού μπέικιν

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

Για την γέμιση

400 γραμ. ρεβίθια

2 κουταλιές γλυκού σόδα

40 γραμ. βούτυρο

2 μικρά κρεμμύδια

λίγη ρίγανη

1 λεμόνι

1 κρόκος

Αλάτι και πιπέρι

Χοιρινό με μυρωδικά

Υλικά

2 κιλά χοιρινό κρέας από μπούτι

1/2 κιλό καρότα ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια

Σέλινο, μαϊντανό, άνηθο

2 φύλλα δυόσμο

1 μεγάλη ντομάτα

λίγο πιπέρι ολόκληρο

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές βούτυρο

4 λαδόκολλες

Εκτέλεση

Βάζετε τις 4 λαδόκολλες μαζί, την μία πάνω στην άλλη. Πλένετε το κρέας, το σκουπίζετε, το αλείφετε με βούτυρο και το αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε τα μυρωδικά και τα λαχανικά που έχετε πλύνει και ψιλοκόψει, με αλατοπίπερο και χοντρό πιπέρι.

Amore cocktail

Υλικά

30 ml espresso

60 ml amaretto

20 ml Κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

ζεστάνετε το Amaretto μέσα σε ένα δοχείο ή χαμηλό ποτήρι χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο της εσπρεσιέρας.

Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος σε shaker ή σε ένα δοχείο με μιξεράκι χειρός.

Στο ποτήρι με το amaretto πρόσθεσε τον esρresso και κάλυψέ το με την πλούσια κρέμα γάλακτος με την βοήθεια ενός κουταλιού.

Χρησιμοποίησε για γαρνιτούρα μαύρη ζάχαρη και δύο κόκκους καφέ.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

χοιρινό σε πίτα με πατάτες τηγανιτές

Υλικά

1 κιλό χοιρινό σε μικρά κομμάτια

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μπέικον ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

Αλάτι και πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

500 γραμ ζωμό κρέατος

1 μπύρα

2 κουταλάκια γλυκού νισεστέ (καλαμποκάλευρο)

1 μεγάλο καρβέλι ψωμί

2 -3 Πατάτες τηγανιτές

Βάση για κροκέτες πατάτας

Υλικά

2 κιλά πατάτες τριμμένες σε χοντρό τρίφτη

1/2 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

1/2 κουταλάκι γλυκού τριμμένο ξερό βασιλικό

1 κουταλάκι γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Για  την γέμιση

Πρώτη. Σαλάμι αέρος και τυρί

Δεύτερη. 6 φέτες τυρί για τοστ και 10 λουκάνικα

Τρίτη. τυρί κρέμα, 1/2 φλιτζάνι διάφορα τριμμένα τυριά, 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι, 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μπέικον 6 πιπεριές κέρατο.

Τετάρτη. 1 κρεμμύδι, 2 πιπεριές, 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα. 1/2 φλιτζάνι Τριμμένο τυρί

Σαλάτα της πρωτοχρονιάς

Υλικά

Για την κρέμα τυριού

1/4 κιλού γιαούρτι στραγγιστό

1/4 κιλού ανθότυρο

1 φλιτζάνι αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Λάδι και λευκό πιπέρι

Για την σαλάτα

5 φέτες κομμένες σε λουρίδες από 12 είδη αλλαντικών και τυριών της αρεσκείας σας όπως.

Σαλάμι αέρος, ζαμπόν, πάριζα, προσούτο, παστουρμά,

Τυρί σε φέτες για τοστ γκούντα, τσένταρ, κασέρι, γραβιέρα, ένταμ, κεφαλίσιο.

Μπορείτε να βρείτε και τυριά με μπαχαρικά που θα δώσουν μια άλλη νότα.

2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 πιπεριές κόκκινες κέρατο

6 αυγά καλά βρασμένα

Κονφί (confit)

Η   λέξη «κονφί» έχει γίνει περίπου καραμέλα και χρησιμοποιείται σήμερα νια κάθε Λογής φαγητά, ντομάτες, διάφορα λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά. Λίγοι γνωρίζουν τι ακριβώς σημαίνει, και στη χώρα μας αυτοί που τη διαβάζουν στους καταλόγους των «προχωρημένων» μαγαζιών εντυπωσιάζονται, και είναι μάλλον πρόθυμοι να παραγγείλουν το φαγητό.

Συντήρηση φρέσκων λαχανικών

Είδος                          Οδηγίες συντήρησης

Καρότα                        Σε σκοτεινό δροσερό μέρος άπλυτα-Τυλίξτε τα σε

                                      χαρτί κουζίνας και φυλάξτε τα στο συρτάρι των

                                      λαχανικών για μία εβδομάδα

Φρέσκα κρεμμύδια   Στο ψυγείο για μία εβδομάδα

Παντζάρια                  Στο ψυγείο για μία εβδομάδα

Ραπανάκια                Στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Απομακρύνετε

                                    προηγουμένως τα φύλλα

Σπαράγγια                Με την φλούδα σε ένα υγρό πανί σε μικρή πλαστική

                                   Σακούλα το πολύ τρείς ημέρες στο ψυγείο

Σπανάκι                    Το φρέσκο σπανάκι διατηρείτε άπλυτο σε πλαστική

                                   σακούλα στο ψυγείο για πέντε ημέρες. Διπλώστε το

                                   μέσα σε υγρό χαρτί

Μήλα                        Στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα διατηρούνται

                                   μερικές εβδομάδες

Αχλάδια                   Στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα διατηρούνται μία

                                  Εβδομάδα

Φράουλες               Στο ψυγείο απλωτές το πολύ δύο ημέρες

Ακτινίδια                Τα ώριμα φρούτα για μερικές μέρες στο ψυγείο, τα

                                 ανώριμα μερικές εβδομάδες.

Φυσαλίδα (Physalis) Ωριμάζει σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά

                                 τα ώριμα στο ψυγείο για μερικές μέρες τυλιγμένα

                                 σε χαρτί κουζίνας.

Σταφύλια             Τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας και σακούλα στο ψυγείο

                              για περίπου τέσσερις μέρες.

Σαλάτα Χριστουγεννιάτικο δέντρο

Υλικά

1/2 κιλό σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 μεσαίο μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια

1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού

3 κουταλιές σούπας σταφίδα

1 πορτοκάλι καθαρισμένο σε κομμάτια

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι

1 μικρό μήλο ψιλοκομμένο

3 βολβούς παντζάρι βρασμένους και κομμένους σε κομμάτια

1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 φέτα ψωμί του τοστ

Άλλα προαιρετικά συστατικά που θα ήταν υπέροχα: πιπεριά, καλαμπόκι, κάστανο, φασόλια, ντομάτες

Για το dressing

Πατατοσαλάτα

Υλικά

1 κιλό πατάτες

1 κρεμμύδι

200 γραμ. μπέικον

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

100 γραμ. γραβιέρα

2 αυγά βρασμένα σφιχτά

100 γραμ. μανιτάρια

Αλάτι, ρίγανη, πιπέρι, άνηθο ψιλοκομμένο

1 λεμόνι

3 κουταλιά Σούπας ελαιόλαδο

Φιλέτο Γαλοπούλας με τυρί και πιπεριές

Υλικά

2 φιλέτα γαλοπούλας στήθος

2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη

200 γραμ. τυρί κατσικίσιο κομμένο σε μπαστουνάκια

150 γραμ. κρέμα γάλακτος

6 φέτες μπέικον

2 κουταλιές Σούπας λευκό κρασί

Λίγο βούτυρο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

Αλάτι, πιπέρι, λίγο κάρυ

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τα φιλέτα γαλοπούλας σε σνίτσελ (λέμε στον χασάπη μας να μας το κάνει).

Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι γαλοπούλας με αλάτι, πιπέρι και λίγο κάρυ.

Κόβουμε τις πιπεριές σε λουρίδες. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού μπέικον, το τυρί σε μπαστουνάκια και πιπεριές.

Γαλοπούλα των Χριστουγέννων

Υλικά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

500 γραμ. κιμά

τα συκωτάκια της γαλοπούλας

100 ml μπράντι

300 γραμ. κάστανα βρασμένα

200 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 καρότο ψιλοκομμένο

200 γραμ. μπέικον χοντροκομμένο (θα δώσει γεύση και υγρασία)

1 φλιτζάνι ζωμό κότας

2-3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Μερικά μυστικά για τέλια γαλοπούλα

Για να έχετε τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα, μαρινάρετε τη γαλοπούλα σας σε αλατόνερο με μπαχαρικά, αφήνοντάς την όλο το βράδυ σε άλμη. Το αλατόνερο απορροφάται από τη γαλοπούλα και της χαρίζει έξτρα γεύση, ενώ την κάνει πιο ζουμερή.

Για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας σας δεν θα στεγνώσει με το ψήσιμο και θα παραμείνει ζουμερή, αλείψτε τη με μαργαρίνη ή ελαιόλαδο πριν τη βάλετε στο φούρνο. Η λιπαρή ύλη βοηθά στο σωστό ψήσιμο.

Εναλλακτικά μπορείτε να την αλείφετε σε τακτά διαστήματα με ένα μίγμα από.

Τι είναι το χριστόψωμο;

Κάθε χρόνο τέτοια μέρα, σε πολλά μέρη της Ελλάδας γεύονται, το χριστόψωμο. Οι νοικοκυρές φτιάχνουν ένα δώρο προς τιμήν του θείου βρέφους, το οποίο, το παρασκευάζουν, δύο μέρες πριν τη γέννηση του. Αυτό το δώρο, δεν είναι άλλο από το ψωμί του Χριστού!

Η διαφορά του, από το απλό ψωμί, είναι ο πλούσιος στολισμός του με κεντίδια και πλουμίδια, όπως τα λένε ,σε πολλές περιοχές. Σχεδόν σ' όλα τα μέρη, χρησιμοποιούνται για τον στολισμό καρύδια και αμύγδαλα με το κέλυφος και υπάρχει ένας μεγάλος σταυρός φτιαγμένος από ζυμάρι ,που χωρίζει το Χριστόψωμο σε τέσσερα μέρη.

 Πέρα αυτών όμως, με ζυμάρι, φτιάχνονται διάφορα σχέδια επάνω στο Χριστόψωμο, που ποικίλουν από τόπο σε τόπο. Ακόμα και σε μια περιοχή συναντάμε διάφορες παραλλαγές ανάλογα με το επάγγελμα, της οικογένειας. Αν για παράδειγμα η οικογένεια ,είναι αγροτική πάνω στο ψωμί απεικονίζονται γεωργικές ασχολίες.

Την ημέρα των Χριστουγέννων, ο νοικοκύρης παίρνει το χριστόψωμο, το σταυρώνει, το κόβει και το μοιράζει σ' όλη την οικογένειά και σε όσους παρευρίσκονται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το έθιμο αυτό, ισχύει εδώ και πολλά χρόνια και μ' αυτό τον τρόπο ήθελαν να παρομοιάσουν τη θεία κοινωνία. Όπως ο Χριστός μοίρασε το ψωμί, στον μυστικό δείπνο, στους μαθητές του, έτσι και ο νοικοκύρης το δίνει τώρα στα μέλη της οικογένειας του.

Κάποιες παραδόσεις παραμένουν ακόμα και σήμερα ζωντανές και επιμένουν να μας ενώνουν με το παρελθόν του τόπου μας, την ορθοδοξία, τα ήθη και τα έθιμα μας. Το αν θα τις ακολουθήσουμε είναι δική μας επιλογή! Καλά Χριστούγεννα σ' όλους με ή χωρίς χριστόψωμα!

Τιραμισού

Υλικά

500 γραμ. τυρί κρέμα mascarpone

170 γραμ. ζάχαρη άχνη

30 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 ασπράδια αβγών

4 κρόκοι αβγών

400 γραμ. σαβουαγιάρ

500 γραμ. γάλα

1 φλιτζάνι Δυνατό καφέ espresso

150 γραμ. κονιάκ

Κακάο

Ραγκού με μοσχάρι

Υλικά

1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας μπούτι ή σπάλα  κομμένο σε κομμάτια

1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια ή 5 μεγάλα κομμένα στα τέσσερα

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες

2 κοτσάνια σέλινο κομμένα σε χοντρές φέτες

3 φρέσκα κλωναράκια θυμάρι

2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο

2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης

1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί

2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας

4 ντομάτες κομμένες σε κύβους

Παβλόβα με εξωτικά φρούτα

Υλικά

3 ασπράδια αβγών

175 γραμ. ζάχαρη άχνη

2 λωτούς,

2 μάνγκο

300 γραμ. κρέμα γάλακτος,

1/2 κουταλάκι γλυκού άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση

Ανάψατε πρώτα το φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου και μετά κόψατε έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκ. από λαδόχαρτο, που θα βάλτε στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού.

Χτυπήστε κατόπιν τα ασπράδια ώσπου να γίνουν μαρέγκα. Προσθέστε συνεχίζοντας το χτύπημα, λίγη-λίγη τη ζάχαρη και όταν το μείγμα είναι έτοιμο, πάρετε τρις τέσσερις κουταλιές και απλώστε τις στον κύκλο από λαδόχαρτο σκεπάζοντας ολόκληρη την επιφάνεια του.

Οι Χοχλιοί και πως ετοιμάζονται

Οι χοχλιοί (σαλιγκάρια) πρέπει να καθαριστούν καλά και να αφαιρεί η τσίπα που σχηματίζεται στα στόμια των οστράκων. Όσο πιο μεγάλη είναι η μεμβράνη, τόσο πιο εύρωστος και πιο παχύς είναι ο χοχλιός.

Τους βάζουμε, λοιπόν, μέσα σε νερό και τους αφήνουμε για λίγο. Αμέσως θα αρχίσουν να ζωντανεύουν από την νάρκη.

Ένας -ένας βγαίνουν πλέον από το κέλυφός τους και εμείς μπορούμε να ξεχωρίσουμε τους ζωντανούς από τους τυχόν ψόφιους αν υπάρχουν. 

Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με τσιγαριστά βλίτα

Υλικά

1 κιλό χοχλιούς (σαλιγκάρια)

2/3 νεροπότηρου ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα       

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια          

3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους          

3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες      

1 κιλό βλίτα, καθαρισμένα, πλυμένα και στραγγισμένα

2 ώριμες ντομάτες, περασμένες από τον τρίφτη 

5 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο  

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τους χοχλιούς στο ελαιόλαδο, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά.

Κιμάς με ζαρζαβατικά

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς

1/2 κιλό κολοκυθάκια

1/2 κιλό μελιτζάνες

1 κιλό άγγινάρες

1/2 κιλό πατάτες

5 αυγά

λάδι

1 λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά

3/4 του φλιτζ. χυμό ντομάτας

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Το ίδιο και τις μελιτζάνες.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά

650 γραμ. κιμάς

1/2 φλιτζάνι ρύζι

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

3 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 λεμόνια

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλάκια κόρν φλάουρ

Γουβαρλάκια με ντομάτα

Υλικά

750 γραμ. κιμάς

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι

1 κρεμμύδι

1 αυγό

2-3 ντομάτες φρέσκες

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο

1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουερ

2 αυγά

2 λεμόνια

Λάχανο με κιμά

Υλικά

2 κιλά λάχανο

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1 μέτριο κρεμμύδι

1/4 κιλού λάδι

1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο

3 - 4 ντομάτες φρέσκες ή 1 γεμάτη κουταλιά πελτές

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χοντροκόβουμε το λάχανο, το πλένουμε και το βάζουμε στη φωτιά με νερό να πάρει μια βράση.

Αγκινάρες ρολό με κιμά

Υλικά

10 - 12 αγκινάρες

3/4 κιλού κιμά

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδου

αλάτι

3 μεγάλες ντομάτες

1/2 φλιτζάνι λάδι

Για την κρέμα

4 κουταλιές κοφτές βούτυρο

6 κουταλιές αλεύρι

2 1/2 φλιτζάνια γάλα

αλάτι

2 αυγά

Φασολάκια φρέσκα με κιμά

Υλικά

1 κιλό φασολάκια φρέσκα

1/4 τον κιλού κιμάς

1 φλιτζάνι λάδι

1 κρεμμύδι

4 ντομάτες ώριμες

αλάτι, πιπέρι, γιαούρτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και από τις δυο μεριές τα φασολάκια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό.

Μελιτζάνες σκορδαλιά στο ταψί

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες

λάδι για το τηγάνισμα

15 σκελίδες σκόρου

1/2 φλιτζάνια ξίδι

1 κουταλάκι γεμάτο κόκκινο πιπέρι

3 κουταλιές σούπας γεμάτες αλεύρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε από τη φλούδα τις μελιτζάνες, κόβουμε την καθεμιά σε 4 φέτες στο μάκρος και τις αφήνουμε μια ώρα σε μπόλικο νερό με αλάτι (δυο κουταλιές σούπας το αλάτι).

Τις ξεπλένουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε, τη μια δίπλα στην άλλη, σε ταψί χωρίς να το αλείψουμε με λάδι.

Γκαβόψαρα - Πιπεριές με σάλτσα

Υλικά

Μελιτζάνες όσες θέλουμε (στενόμακρες, όχι στρογγυλές)

κάμποσο αλάτι

250 γραμ. σινάπι

Για τη σάλτσα από καρύδια (για μια κανονική τηγανιά μελιτζάνες)

2 φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα

2 σκελίδες σκόρδο

ελάχιστο λάδι

1 ποτήρι νερό

Όσπρια με ρόκα και λιαστές ντομάτες

Υλικά

1 φλιτζάνι βρασμένες φακές

1 φλιτζάνι βρασμένα άσπρα φασόλια

1 φλιτζάνι βρασμένα μαύρα φασόλια

1 ματσάκι τρυφερή ρόκα

4 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

4 λιαστές ντομάτες

12  ελιές Καλαμών

1 μεγάλο καρότο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας ξίδι

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη, αλάτι

Αγκινάρες με αρακά και καλαμαράκια

Υλικά

6  αγκινάρες 500 γραμμ.

½ κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα

1 φλιτζάνι αρακά

4  φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλιά σούπας κορνφλάουρ

Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βάζετε σε λίγο νερό με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Κόβετε τα καλαμαράκια σε ροδέλες, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Φασολάκια με κολοκυθάκια

Υλικά

1 κιλό φασολάκια

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 κουταλάκι γλυκού ντομάτα πελτέ

3 κουταλιές σούπας τριμμένο κρεμμύδι

2·3 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι μαϊντανό

3 - 4 φύλλα Λουΐζας

4 - 5 κολοκυθάκια μικρά

15 - 20 αμύγδαλα ασπρισμένα

1 κουταλιά σούπας. καβουρδισμένα αμύγδαλα

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι.

Χοιρινό με άσπρη σάλτσα αυγού

Υλικά

1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό

6 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ξίδι

1 κρεμμύδι

1/2 κουταλάκι ρίγανη

2 κουταλιές ντοματοπελτές

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά με το κρέας, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί. Όταν σωθεί το νερό το αφήνουμε να τσιγαριστεί και προσθέτουμε την σάλτσα λιωμένη, αλάτι, πιπέρι, την ρίγανη, νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα αφήνουμε να βράσουν.

Γλυκά δεματάκια με ανθότυρο & μέλι

Υλικά για 6 άτομα

300 γραμ. - 350 γραμ. ανθότυρο

3 φύλλα κρούστας

1 κρόκος αυγού χτυπημένος

80 γραμ. βούτυρο γάλακτος

καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

1/2 φλιτζάνι μέλι

150 γραμ. καρύδια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα

λίγη κανέλα

Εκτέλεση

Κόβετε κάθε φύλλο στη μέση και το αλείφετε με πινέλο με βούτυρο και αυγό. Κόβετε το ανθότυρο σε φέτες και τοποθετείτε από μία φέτα τυριού σε κάθε κομμάτι φύλλου. 

Διπλώνετε ώστε να αποκτήσετε ορθογώνια πακετάκια και τηγανίζετε αυτά τα πακετάκια σε καυτό καλαμποκέλαιο.

Φιλέτα γαλοπούλας με Κατσικίσιο Τυρί & πιπεριές

Υλικά για 8 άτομα

2 φιλέτα γαλοπούλας (από το στήθος)

2 πράσινες ή κόκκινες πιπεριές

200 γραμ. κατσικίσιο τυρί κομμένο σε μπαστουνάκια

150 ml κρέμα γάλακτος

6 - 7 φετάκια μπέικον

2 κουταλιές σούπας λευκό κρασί

λίγο βούτυρο •

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

Αλάτι και πιπέρι καγιέν

ελάχιστο κάρυ

Εκτέλεση

Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψάκι. Πασπαλίζετε κάθε φιλέτο γαλοπούλας με αλάτι, πιπέρι και λίγο κάρυ. Καθαρίζετε και κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες. Τοποθετείτε στο κέντρο του κάθε φιλέτου φετάκια μπέικον, μπαστουνάκια από κατσικίσιο τυρί και λωρίδες πιπεριάς.

Ζεστή Σοκολάτα με Μπισκότο

Υλικά

1 πακέτο Πτι-μπερ

4 φλιτζάνια Γάλα

480 γραμ. Σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες

4 κουταλιές σούπας Κονιάκ

8 κουταλάκια γλυκού Κακάο σκόνη

Εκτέλεση

Ζέστανε το γάλα μέχρι να κάψει καλά. Αφού ζεσταθεί το γάλα, πρόσθεσε τη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει.

Συμπλήρωσε το κακάο, ανακάτεψε και στο τέλος πρόσθεσε το κονιάκ. Γέμισε τα 2/3 των ποτηριών και συμπλήρωσε με τριμμένο μπισκότο πτι-μπερ.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Χορτοπιτάκια χωρίς γλουτένη

Υλικά Για τη γέμιση

1 Μεγάλο πράσο

1 κουταλιά σούπας Ανάλατο βούτυρα Φρέσκο

5 κλαδάκια Θυμάρι Φρέσκο

4 κλαδάκια μαϊντανό

400 γραμ. Διάφορα λαχανικά (πατάτες, καρότα, γογγύλια, αρακά κλπ.)

1 κουταλιά σούπας Μουστάρδα

1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

60 γραμ. τυρί τσένταρ

1 Μεγάλο φρέσκο αυγό

Για τη ζύμη

300 γραμ. Αλεύρι χωρίς γλουτένη

1 κουταλάκι γλυκού Αλάτι

Γόμμα ξανθάνης (φυσική ουσία υποκατάστατο γλουτένης)

50 γραμ. Ανάλατο βούτυρο

1 αυγό

Κρασοκαπαμάς

Υλικά

3/4 κιλού μπριζόλες χοιρινές

1 κρεμμύδι

1 φλιτζάνι κρασί άσπρο

10 κρεμμύδια μικρά

1 πρέζα κανέλλα

Αλάτι και πιπέρι

3 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε μια κατσαρόλα στην φωτιά να κάψει και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τις φέτες κρεμμυδιού και το κρέας. Κοκκινίζουμε ελαφρά και τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα, την κανέλλα, το πιπέρι, το αλάτι, ρίχνουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Σερβίρονται με πατάτες τηγανιτές.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα