Μείγμα μπαχαρικών για χοιρινή τηγανιά (Σαουαρμά)

Από ένα κουταλάκι γλυκού

Αλάτι

κύμινο

πάπρικα

κολίανδρο

κρεμμύδι

πιπέρι

κουρκουμά

κανέλα

κάρδαμο

γαρίφαλο

σκόρδο

Μείγμα μπαχαρικών καρύκευμα τσίλι

2 κουτ. Σούπας Σκόνη τσίλι
1 κουτ. Γλυκού κύμινο
1 κουτ. Γλυκού κολίανδρο
1 κουτ. Γλυκού σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
1/2 κουτ. Γλυκού σκόρδο
1/4 κουτ. Γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι
1 κουτ. Γλυκού  απλή πάπρικα
1 κουτ. Γλυκού καπνιστή πάπρικα

Εκτυπώστετην συνταγή σε κάρτα

Ελληνικό μείγμα μπαχαρικών

Ετοιμάστε μια μεγάλη ποσότητα ώστε να γλιτώσετε λεφτά αλλά και να αποφύγετε τα πρόσθετα υλικά που βρίσκονται στα έτοιμα αγορασμένα μείγματα.

1 κουτ. Σούπας σκόρδο

1 κουτ. Σούπας αποξηραμένο βασιλικό

1 κουτ. Σούπας ρίγανη

1 1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι

1 1/2 κουτ. Γλυκού μαύρο πιπέρι

1 1/2 κουτ. Γλυκού μαϊντανός

1 1/2 κουτ. Γλυκού δενδρολίβανο

1 1/2 κουτ. Γλυκού θυμάρι

3/4  κουτ. Γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Εκτυπώστετην συνταγή σε κάρτα

9 Μείγματα μπαχαρικών

Ελληνικό μείγμα μπαχαρικών

1 κουτ. Σούπας σκόρδο

1 κουτ. Σούπας αποξηραμένο βασιλικό

1 κουτ. Σούπας ρίγανη

1 1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι

1 1/2 κουτ. Γλυκού μαύρο πιπέρι

1 1/2 κουτ. Γλυκού μαϊντανός

1 1/2 κουτ. Γλυκού δενδρολίβανο

1 1/2 κουτ. Γλυκού θυμάρι

3/4  κουτ. Γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

καρυκεύμα τσίλι

2 κουτ. Σούπας Σκόνη τσίλι

1 κουτ. Γλυκού κύμινο

1 κουτ. Γλυκού κολίανδρο

1 κουτ. Γλυκού σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη

1/2 κουτ. Γλυκού σκόρδο

1/4 κουτ. Γλυκού πιπέρι καγιέν

1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι

1 κουτ. Γλυκού  απλή πάπρικα

1 κουτ. Γλυκού καπνιστή πάπρικα

Μείγμα μπαχαρικών Cajun

Υλικά

1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές σούπας πάπρικα

1 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου

1 φλιτζάνι σκόνη κρεμμύδι

3 κουταλάκι γλυκού αλάτι

3 κουταλάκια γλυκού πιπέρι

3 κουταλάκια γλυκού τριμμένη ρίγανη

3 κουταλάκια γλυκού θυμάρι

2 κουταλάκια γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κουταλάκι γλυκού νιφάδες καυτερής κόκκινης αποξηραμένη πιπεριάς

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχείο.

Za'atar Μείγμα μπαχαρικών

Στην αναζήτηση μου για μείγματα μπαχαρικών συνάντησα τον Αχμέτ που έχει ένα μίνι μάρκετ σε μια γωνιά της Αθήνας πουλώντας διάφορα υλικά ινδικής προέλευσης. Είχα λίγη ώρα για να μπω στο κατάστημά του και είδα ένα μείγμα μπαχαρικών που η ταμπέλα έγραφε Za'atar.

Ο Αχμέτ είχε την καλοσύνη να μου εξιστορήσει την προέλευση και την ιστορία του Za'atar.

Τι είναι Za'atar;

Za'atar είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε όλη τη Μέση Ανατολή. Ο καθένας φαίνεται να έχει  τη δική του συνταγή, μερικές από αυτές είναι καλά φυλαγμένες σαν οικογενειακό μυστικό, που περνά από γενιά σε γενιά.

Οι περισσότερες συνταγές za'atar περιλαμβάνουν θυμάρι, σουμάκ, και σουσάμι. Ορισμένες

περιλαμβάνουν επίσης αλμυρά καρυκεύματα, όπως το κύμινο και το μάραθο.

Garam Masala

Ινδικό μείγμα μπαχαρικών που ταιριάζει πολύ σε ψητά κρεατικά, όπως κοτόπουλο ή σουβλάκια αρνιού. Το βρίσκουμε σε καλά μπαχαράδικα, αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας στο σπίτι.

Υλικά

2 ραβδιά της κανέλας

10 πράσινο κάρδαμο λοβό

8 μαύρο κάρδαμο λοβό

15 γαρύφαλλα

1 κουταλιά σούπας σπόρους κύμινο

Μείγμα μπαχαρικών για όλα τα ψητά του Volta Koyzina

Ένα μείγμα που αναδεικνύει όλα όσα ψήνουμε σε σχάρα ή σε πλάκα (τηγάνι), από κρέας έως ψάρι.

Υλικά

¼ φλιτζανιού πάπρικα καπνιστή

¼ φλιτζανιού πάπρικα γλυκιά

3 κουταλιές πιπέρι καγιέν

5 κουταλιές φρεσκοτριμμένο λεμονοπίπερο

3 κουταλιές γλυκού σκόνη σκόρδου

6 κουταλιές αλάτι

2 ½ κουταλιές ρίγανη

Μείγμα αλάτι της Patty

Ένα μείγμα που ταιριάζει ε τα περισσότερα φαγητά ιδανικό για τηγανιτές πατάτες και ψάρι στο τηγάνι χωρίς λάδι.

Προσφέρει τις ιδιότητες του αλατιού Ιμαλάϊων και τις ιδιότητες του ιωδίου από το άσπρου αλάτι. Το φασκόμηλο μαζί με το δενδρολίβανο δίνουν ένα χαρακτηριστικό υπέροχο άρωμα.

Υλικά

1 φλιτζάνι αλάτι χοντρό άσπρο

1 φλιτζάνι αλάτι ροζ Ιμαλάϊων χοντρό

1 κουταλάκι γλυκού φασκόμηλο

1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

Γλυκαλμυροί ψημένοι σπόροι

Ο σεφ Benjamin Sukle κάνει αυτό το γλυκό - αλμυρό μείγμα στο εστιατόριο του Birch.

Ένα μείγμα που είναι υπέροχο σε παγωτά αλλά και σε σαλάτες.

Οι αλμυροί γλυκοί τραγανιστοί σπόροι έδωσαν στην πράσινη σαλάτα που δοκιμάσαμε μία υπέροχη διαφορετική γεύση. Όταν στο τέλος του γεύματος το βρήκαμε και στο γλυκό νομίζαμε ότι ήταν κάτι διαφορετικό από της σαλάτας και η έκπληξή μας μεγάλη όταν μάθαμε ότι ήταν το ίδιο μείγμα. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε.

Υλικά για 1 φλιτζάνι

Μείγμα μπαχαρικών για Taco's

Υλικά

1 κουταλιά σούπας σκόνη τσίλι

2 κουταλάκια γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

1/2 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

1/2 κουταλάκι γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι πιπέρι

1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα υλικά προσεκτικά.

Προσθέστε 1 κουταλάκι γλυκού καλαμποκάλευρο (νισεστέ) για να πυκνώσει καλύτερα.

Μείγμα για ψητά (κρέας, ψάρι, κοτόπουλο στα κάρβουνα) και για τηγανιτές πατάτες

Το μείγμα αυτό μπορεί να μοιάζει με πολλά αλλά έτυχε να γίνει σε ένα Barbeque που κάναμε. Ο καθένας από τους παρευρισκόμενους πρόσθεσε και ένα υλικό. Το αποτέλεσμα καταπληκτικό. Δοκιμάστε το.

Υλικά

2 κουταλιές σούπας ρίγανη

2 κουταλιές σούπας αποξηραμένα βασιλικό

1 κουταλιά σούπας αποξηραμένα δεντρολίβανο

1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο θυμάρι

1 κουταλιά σούπας αποξηραμένα μαντζουράνα

1 κουταλιά σούπας αποξηραμένα φασκόμηλο

1 κουταλιά γλυκού καυτερό κόκκινο πιπέρι

1 κουταλιά γλυκού σκόνη σκόρδου

1 κουταλιά σούπας κρεμμύδι σε σκόνη

αλάτι

Μπαχαρικά για κοτόπουλο

Είναι ένα μίγμα καρυκευμάτων που είναι πιθανό να έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι λίγο πικάντικο, λίγο αλμυρό και λίγο γλυκό! (Απλά τέλειο με το κοτόπουλο!)
Απλά ανακατέψτε μέχρι ενωθούν και τρίψτε με το μείγμα μπαχαρικών το κοτόπουλο και το υπόλοιπο αποθηκεύσετε το σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο. Προβλέπουμε ότι θα φθάσει για να βάλετε σε κοτόπουλο ξανά και ξανά.
Υλικά
¼ φλιτζάνι μαύρη καφέ
⅛ φλιτζάνι πάπρικα
½ φλιτζάνι πάπρικα καπνιστή
1 κουταλιές σούπας αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια γλυκού κόλιανδρο σκόνη
2 κουταλάκια γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Volta Koyzina μείγμα μπαχαρικών

Το μείγμα αυτό κάνει για γλυκά (μπισκότα, κέικ) άλλα και σε πολλά είδη επιδορπίων, καθώς και αλμυρά πιάτα όπου θέλετε να προσθέσετε μια εξωτική πικάντικη γεύση!

Υλικά

2 κουταλιές σούπας τζίντζερ σε σκόνη

2 κουταλιές σούπας κάρδαμο σε σκόνη

1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

1½ κουταλάκια γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

1 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές σούπας κανέλα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μπολ.

Φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και σε ξηρό δροσερό μέρος.

Το μείγμα θα κρατήσει για αρκετούς μήνες.

Σας περίσσεψε ψωμί για τοστ! Κάντε το σνακ.

Τα μπαχαρικά είναι το αγαθό που από την αρχαιότητα εμπορευόταν σε όλο τον κόσμο.

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων, αφροδισιακών και διαφόρων τελετουργιών.

Τα μπαχαρικά είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Μπορεί να είναι φύλλα, σπόρια, καρποί, ρίζες, βολβοί και φλοιοί.

Μείγμα μπαχαρικών για πουλερικά

Υλικά

3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι

3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο μαντζουράνα

1 / 2 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού σελινόριζα

1 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα

1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και κρατήστε το σε καλά κλισμένη γουλίτσα.

Μίγμα μπαχαρικών για ψητά ψάρια

Το μίγμα αυτό μας ήρθε από την Ινδία και το βάζουν σε πίτες αραβικές γεμισμένες με ρύζι και ψητό ψάρι.

Υλικά

1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρο

2 κουταλιές σούπας σπόρους κύμινου

2 κουταλιές σούπας σπόρους μάραθου

1 κουταλιά σούπας κάρδαμο

1 κουταλιά σούπας ολόκληρα γαρίφαλα

1 κουταλιά σπόρους μουστάρδας

1 κουταλιά μαύρο πιπέρι

2 κομμάτια γλυκάνισο αστεροειδή

2 ξυλάκια κανέλας

2 κουταλιές σούπας αποξηραμένη καρύδια

2 κουταλιές σούπας αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλο

1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι

1/3 φλιτζάνι σκόνη κάρυ

1 κουταλιά αλεσμένη πιπερόριζα

1 κουταλιά κουρκουμά σκόνη

Ποιο είδος κανέλας χρησιμοποιείτε;

Υπάρχουν 2 είδη κανέλας ευρέως γνωστά. Το πρώτο είναι η κανέλα Κεϋλάνης  από το τροπικό φυτό cinnamomum (κινάμωμο) το οποίο ευδοκιμεί στην Κεϋλάνη, στις Ανατολικές Ινδίες, στις Αντίλες, την Ιάβα και τη Μαδαγασκάρη.

Το δεύτερο είδος είναι η κανέλα της Κίνας (cinnamon Sinese, cinammomum Cassia, Cannele de China), η οποία προέρχεται από την κασσία, αλλά είναι ποιοτικά κατώτερη και είναι πλούσια σε κουμαρίνη.

Λεμονοπίπερο πικάντικο …. Ένα μπαχαρικό όλη η γεύση

Εμείς στο Volta Koyzina ότι μαθαίνουμε και το δοκιμάζουμε θέλουμε να το μοιραζόμαστε μαζί σας.

Σήμερα δοκιμάσαμε το Λεμονοπίπερο σε μοσχαρίσια μπριζόλα.

Το είχαμε ακούσει από έναν σεφ (δεν θυμάμαι το όνομά του δυστυχώς) και το ψάξαμε.

Το λεμονοπίπερο είναι καρύκευμα με κλασική γεύση που αρχικά ξεκίνησε για να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με ψάρι. Έχει γίνει όμως δημοφιλές για κάθε συνταγή με κρεατικά ιδίως κοτόπουλο, ζυμαρικά, ομελέτες, σαλάτες. Οι φρεσκοκομμένοι, χονδροκομμένοι σπόροι από μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, το αποξηραμένο λεμόνι χαρίζουν στην χαρακτηριστική γεύση του πιπεριού, ευωδιαστή, λεμονίζουσα γεύση.

Μίγμα μπαχαρικών Προβηγκίας

Υλικά

4 κουταλιές σούπας δενδρολίβανο

4 κουταλιές σούπας θρούμπι

4 κουταλιές σούπας ρίγανη

3 κουταλιές σούπας θυμάρι

1 κουταλιά γλυκού μαντζουράνα

1 κουταλιά γλυκού βασιλικό

1 κουταλιά γλυκού μαϊντανό

Εκτέλεση

Όλα τα υλικά να είναι αποξηραμένα και τριμμένα χοντρά (όχι σκόνη). Φυλάσσονται σε βαζάκια σε σκοτεινό δροσερό μέρος.