Πατάτες τσιγαριστές (τραγανές τηγανιτές) με σως γιαουρτιού με άνηθο

Η συνταγή είναι από την Θεσσαλονίκη στο (Φουλ του Μεζέ -  λαδάδικα)

 
Υλικά
4 μέτριες προς μεγάλες πατάτες
Αλάτι και πιπέρι
1 κουτ. Γλυκού Πάπρικα
Λάδι για τηγάνισμα
Για την Σως γιαουρτιού
1/2 φλ. Στραγγιστό γιαούρτι
2 κουτ. σούπας φρέσκο άνηθο πολύ ψιλοκομμένο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 ½  κουταλιά σούπας λεμόνι
ελάχιστο ελαιόλαδο
 

Σκορδόψωμο alla Volta Koyzina

Υλικά
1 μπαγκέτα ψωμί
100 γραμ. φρέσκο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
8 χαρτάκια για σοκολατάκια
8 κομματάκια φιτίλι ακέρωτο για κεριά
 
Εκτέλεση
Κόβουμε την μπαγκέτα σε τρία κομμάτια και το καθένα οριζόντια στην μέση.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε το βούτυρο ή το περνάμε σε τρίφτη να γίνει πάστα.

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Το σφουγγάτο είναι ένα έδεσμα που συναντάμε στην Μυτιλήνη και Σαντορίνη. Δεν είναι ομελέτα παρ’ όλο που έχει αυγά, δεν είναι πίτα, δεν είναι σουφλέ … είναι απλά το σφουγγάτο Μυτιλήνης

Υλικά

2 κιλά κολοκυθάκια

8 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

8 αυγά

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια φέτα (Μυτιλήνης) τριμμένη στο χέρι

1 φλιτζάνι λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο

Λίγη φρυγανιά τριμμένη

Λίγο αλεύρι

Μπίλτον (Biltong)

Το Biltong είναι κρέας που έχει ψηθεί στο ξίδι και τα μπαχαρικά στεγνωμένο στον αέρα.

Χρησιμοποιούνται πολλά διαφορετικά είδη κρέατος που κυμαίνονται από το βόειο κρέας μέχρι τα κρέατα θηραμάτων και της στρουθοκαμήλου. Δοκιμάστε μια απλή και εύκολη συνταγή για να το φτιάχνετε.

Μοσχάρι κρασάτο με πιπεριές και κρεμμύδια

Υλικά

600 γραμ. μοσχάρι φιλέτο (ελιά)

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα

800 γραμ. πιπεριές Φλωρίνης κομμένες λουρίδες

1 καυτερή πιπεριά ολόκληρη

2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί ξερό

1 κουταλιά σούπας νισεστέ (καλαμποκάλευρο)

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

Αυγά και πατάτες βραστές με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά

750 γραμ. Πατάτες  βρασμένες

 Αλάτι και πιπέρι

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

400 ml γάλα

150 ml ζωμός λαχανικών

8 αυγά

Από 1 κουταλιά γλυκού μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασο

1 κουταλιά σούπας Κάπαρη

2 κουταλιές σούπας Μουστάρδα, μέτρια καυτερή

1 πρέζα ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

Γαρίδες με ρύζι (μεζές) nigiri sushi

Υλικά

10 γαρίδες με το κέλυφος μέτρια μεγάλες

10 κουταλιές σούπας ρύζι βρασμένο (για σούσι)

2 κουταλιές σούπας Πικάντικη άσπρο ντιπ για θαλασσινά και σούσι

Εκτέλεση

Αφαιρέστε το κεφάλι της γαρίδας και βάλτε μια οδοντογλυφίδα μεταξύ της κοιλιάς της γαρίδας και των ποδιών να μην βλάψει τη σάρκα της γαρίδας, αυτό θα την κρατήσει ευθεία κατά το μαγείρεμα.

Πώς να ετοιμάσετε Μαριναρισμένο φιλέτο κολιό για μεζέ ή για σούσι (Sushi)

Υλικά

2 φιλέτα κολιό ή άλλο ίδιου τύπου ψάρι

2 κουταλιές σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι

½ λίτρο λευκό ξηρό κρασί

2 κουταλιές σούπας άσπρο ξύδι από σταφύλια

2 κουταλιές ζάχαρη

Πατάτες με λουκάνικα σε σάλτσα

Υλικά

1 κιλό πατάτες κομμένες σε κυβάκια

2 λουκάνικα κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

1 καυτερή πιπεριά

Αλάτι

½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ

2 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές πάστα ντομάτας

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

125 γραμ. κρέμα γάλακτος

Ρολάκια μελιτζάνας

Υλικά

1 μεγάλη Μελιτζάνα ή 2 μικρές

3 Κρεμμύδια

2 Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

12 λιαστές ντομάτες

12 ελιές

200 γραμ. πάστα ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κλαδάκι δενδρολίβανο

4 πρέζες ρίγανη

1 πρέζα θυμάρι

Γεμιστό χωριάτικο λουκάνικο με φέτα

Υλικά

1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο

Τυρί φέτα (όσο το μήκος του λουκάνικου)

1 κουταλάκι γλυκού Μουστάρδα μέτρια καυτερή

1 κουταλάκι γλυκού μαντζουράνα

Λίγο Τσίλι σκόνη

1 σκελίδα σκόρδο

Λίγο σχοινόπρασο

Σπλήνα γεμιστή

Υλικά

1 σπλήνα μοσχαρίσια

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κεφάλια σκόρδο ψιλοκομμένο

2 καυτερές πιπερίτσες τριμμένες

½ κιλό φέτα τριμμένη

1 ποτήρι κρασί κόκκινο

Αλάτι και πιπέρι

Ελαιόλαδο

Χόρτα με καπνιστό χοιρινό γιαούρτι και σκόρδο

Συνοδευτικό για ψητά, κρέατα και πουλερικά, ή σαν μεζές αν τα απλώσετε σε φρυγανισμένο ψωμί

Υλικά

1 1/2 κιλό ανάμεικτα γλυκά χόρτα (σέσκουλα, ζωχούς, καυκαλήθρες, σπανάκι), καθαρισμένα, με κομμένα τα χοντρά κοτσάνια

3 χοντρές φέτες μπέικον, κομμένες σε λεπτές λουρίδες

ελαιόλαδο

1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο

Κρασοκαπαμάς

Υλικά

3/4 κιλού μπριζόλες χοιρινές

1 κρεμμύδι

1 φλιτζάνι κρασί άσπρο

10 κρεμμύδια μικρά

1 πρέζα κανέλλα

Αλάτι και πιπέρι

3 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε μια κατσαρόλα στην φωτιά να κάψει και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τις φέτες κρεμμυδιού και το κρέας. Κοκκινίζουμε ελαφρά και τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα, την κανέλλα, το πιπέρι, το αλάτι, ρίχνουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Σερβίρονται με πατάτες τηγανιτές.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Γαρίδες σουβλάκι με σάλτσα του Volta Koyzina

Υλικά

1 μεγάλη πατάτα

2 κουταλιές χυμό λεμόνι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές σούπας μουστάρδα

2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο

1 κουταλιά σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

2/3 φλιτζανιού στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

700 γραμ. μέτριες γαρίδες καθαρισμένες, μόνο με το κέλυφος της ουράς

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μπισκότα αλμυρά με φέτα

Ένα υπέροχο σνακ για να συνοδέψετε το ποτό σας.

Υλικά

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι φέτα ή ανθότυρο ή γραβιέρα τριμμένα

λίγο πιπέρι μαύρο και κόκκινο

λίγο αλάτι

2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ

αλεύρι όσο σηκώσει

1 αυγό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο λιωμένο και το λάδι και τα δουλεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα, το τυρί τριμμένο, τα πιπέρια, λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το δούλεμα.

Χωριάτικοι κεφτέδες

Υλικά

350 γραμ. φασόλια ξερά

350 γραμ. ρεβίθια ξερά

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

Μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι και αλάτι

1 μικρό γιαούρτι

4 αυγά

Αλεύρι

λάδι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια και τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα όλα μαζί να βράσουν για 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα περνάμε από μύλο μέσα σε ένα μπολ. Μέσα εκεί ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Κρεμμυδοπιτάκια

Υλικά

1 κιλό πατάτες

3-4 μεγάλα κρεμμύδια

1 αυγό

1 φλιτζάνι αλεύρι

Αλάτι και πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Κάνουμε το ίδιο και με τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε όλα σε ένα μπόλ. Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζου με το τηγάνι με λάδι στην φωτιά. Όταν κάψει ρίχνουμε από αυτό το μίγμα μια κουταλιά με την κουτάλα της σούπας και τηγανίζουμε κανονικά.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Πατατάκια γεμιστά

Υλικά

1 κιλό μικρές πατάτες

 400 γραμ. κασέρι

300 γραμ. αλεύρι

1 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη

3 αυγά

400 γραμ. βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση  

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις καθαρίζουμε αμέσως. Με μυτερό μαχαίρι κάνουμε τρύπα στις πατάτες. Στο άνοιγμα που κάναμε βάζουμε ένα κομμάτι κασέρι φροντίζοντας να εφαρμόσει καλά και το κλείνουμε με 2 κομματάκια πατάτα από εκείνη που βγάλαμε. Με το αλεύρι και ελάχιστο νερό κάνουμε χυλό. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα πολτοποιημένη, τα αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε και κάνουμε έναν αραιωμένο χυλό. Μέσα στον χυλό βουτάμε τα πατατάκια από όλες τις μεριές φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό βούτυρο ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Μεζές με τυρί

Υλικά

400 γραμ. κασέρι τριμμένο

3 αυγά

6 φέτες ψωμί μόνο την ψίχα

100 γραμ. βούτυρο

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι μπύρα

πιπέρι και αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες και τις βάζουμε απλωτά σε πιατέλα. Σε μια κατσαρολίτσα τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το βούτυρο, τα 3/4 μπύρας, βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει το τυρί αλλά χωρίς να πάρει βράση. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε σιγά σιγά μόνο τους κρόκους χτυπημένους.