Γεμιστές Πιπεριές Ratatouille

Υλικά

6 κόκκινες πιπεριές

50 γραμ. ρύζι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη

200 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

75 γραμ τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.

Κόβουμε στην μέση κάθετα πέντε από τις πιπεριές αφαιρούμε τα σπόρια και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο ταψί.

Μαγειρέψτε το ρύζι σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας στραγγίξετε και αφήστε να κρυώσει.

Φασόλια σαλάτα

Υλικά

275 γραμ. ξερά φασόλια μίνι

1 κουταλιά γλυκού κύμινου

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 λεμόνι Χυμός

αλάτι και μαύρο πιπέρι

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό τα φύλλα χοντροκομμένα

1 κουταλιά σούπας φρέσκα φύλλα μέντας

1 κουταλάκι γλυκού ξερό δυόσμο

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

4 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι

1 καλή πρέζα πάπρικα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώνουν (αλ τέντε). Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Κιτ Παρασκευής Τυριών (An boxing)

Πήραμε ένα κιτ τυριού της Mad Millie Italian cheese για Ιταλικά τυριά που μπορούμε εύκολα να κάνουμε στο σπίτι.

Μπορούμε με το κιτ αυτό να παρασκευάσουμε

Φρέσκια ιταλική Mozzarella και Bocconcini (περίπου 600γρ ανά παρτίδα)

Ricotta (περίπου 400γρ ανά παρτίδα)

Ricotta Salata (περίπου 100γρ ανά παρτίδα)

Burrata

Mascarpone (περίπου 700γρ ανά παρτίδα)

Η συσκευασία περιέχει:

Μικρό δοχείο για το Ricotta με δοχείο αποστράγγισης

Πυτιά σε ταμπλέτες (10)

Λιγκουίνι με καλαμαράκια

Υλικά

600 γραμ. καλαμαράκια μικρά καθαρισμένα

1 κιλό μακαρόνια Λιγκουίνι

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο να δώσει το άρωμά του. Ρίχνουμε τα καλαμάρια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Βράζουμε τα λιγκουίνι μέχρι να είναι αλ τέντε. Μεταφέρουμε τα βρασμένα μακαρόνια (με όσο νερό έχουν πάνω τους) από την κατσαρόλα τους στην κατσαρόλα με τα καλαμάρια

Γιαουρτομπίφτεκο (Μπιφτέκι με γιαούρτι το Ελληνικό κεμπάπ)

Υλικά

½ κιλό κιμά αρνίσιο

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

200 γραμ. γιαούρτι σακούλας

1 κουταλιά σούπας ρίγανη

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Από 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μοιράστε το μίγμα σε οκτώ ίσες μερίδες.

Πλάσετε κάθε μπαλάκι σε ένα σχήμα λουκάνικου και περάστε τα σε οκτώ καλαμάκια (προηγουμένως βυθίζουμε σε νερό για να μην καούν περίπου 30 λεπτά).

Ντιπ με πατάτα και παντζάρια

Υλικά

250 γραμ. μαγειρεμένα παντζάρια

410 γραμ. πατάτες σε κύβους

1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

1 Ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κράτηστε λίγα για το γαρνίρισμα)

3 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα παντζάρια σε νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τις πατάτες σε κύβους μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τις βρασμένες πατάτες, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Κρύο ρόφημα σοκολάτας με μπανάνα

Υλικά

2 μπανάνες

1 1/2 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη

2 φλιτζάνια γάλα

5 παγάκια

σιρόπι σοκολάτας

2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος  

Μπισκότο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Κόβετε τις μπανάνες σε ροδέλες και τις τοποθετείτε στην κατάψυξη να παγώσουν. Κατόπιν τις ρίχνετε στο μπλέντερ μαζί με το γάλα, το κακάο τα παγάκια. Λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί.

Σερβίρετε αμέσως ρίξτε στα τοιχώματα των ποτηριών σιρόπι σοκολάτας, γεμίστε τα με το ρόφημα σοκολάτας μπανάνας και στην κορφή βάλτε σαντιγί. Γαρνίρετε με τριμμένο μπισκότο.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Παγωτό καφέ μόκα

Υλικά

9 κρόκοι αυγών

200 γραμ. ζάχαρη άχνη

500 ml γάλα

125 γραμ. καφέ με γεύση μόκα

300 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να έχουν κρεμώδη υφή.

Βάλτε το γάλα και τον αλεσμένο καφέ σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήστε το για 10 λεπτά για να επιτρέψει στις γεύσεις για να εμποτίσουν το γάλα. Περάστε το γάλα μέσα από λεπτό κόσκινο, και στη συνέχεια, ανακατέψτε το αρωματισμένο γάλα στο μίγμα των αυγών ανακατεύοντας καλά.

Μακαρόνια πένες ογκρατέν

Υλικά

500 γραμ. μακαρόνια πένες

500 ml γάλα

2 κουταλιές σούπας (30 γραμ.) καλαμποκάλευρο

500 γραμ. τσένταρ ή άλλο τυρί που να λιώνει

1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα

70 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη

20 ντοματάκια κεράσι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε ένα ρηχό πυρίμαχο ταψί.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να είναι ακόμα αλ τέντε.

Ανακατέψτε το γάλα με το κορν φλάουρ σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε την στην φωτιά και σιγοβράστε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίζει να

Εύκολοι Θαλασσινοί κεφτέδες

Υλικά

200 γραμ. γαρίδες αποφλοιωμένες

200 γραμ. καλαμάρια καθαρισμένα

250 γραμ. φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς κόκαλα και πέτσα

1 ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κόκκινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

1 πιπεριά τσίλι καυτερή

1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

1 πρέζα αλάτι

2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.

Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες, τα καλαμάρια και το φιλέτο μπακαλιάρου και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Αφράτη πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Υλικά

50 γραμ. βούτυρο

400 γραμ φιλέτα στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

2 πρέζες ρίγανη

2 κουταλιές σούπας αλεύρι

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

4 κουταλιές σούπας ξηρό κρασί (προαιρετικό)

290 ml ζωμό κότας

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος

1 Χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά

110 γραμ. αλεύρι

Από 1 Πρέζα αλάτι, πιπέρι καγιέν

85 γραμ. βούτυρο

220 ml νερού

Χοιρινό Μαγειρεμένο Σε Γάλα Με Φασκόμηλο

Στην πόλη (Κρότωνας) Crotone στην κάτω Ιταλία και στον παραλιακό Viale Cristoforo Colombo επισπευτήκαμε την πιτσαρία Pizzeria Vecchio Mulino και δοκιμάσαμε την πίτσα Κολόμπο με σπιτικό χοιρινό βρασμένο στο γάλα με φασκόμηλο και δάφνη, που μαζί με την φρέσκια ντομάτα και τις πιπεριές, την λιωμένη μοτσαρέλα ήταν κάτι το εξαιρετικό. Εμείς σας φέραμε την συνταγή για το χοιρινό κρέας. Εσείς δοκιμάστε το με όποιο τρόπο θέλετε.

Υλικά

2 κιλά χοιρινό μπούτι (δεμένο με σπάγκο μαγειρικής)

2 κουταλιές σούπας Ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο

15 φύλλα φασκόμηλου

Σαλάτα άσπρα φασόλια με τόνο

Υλικά

1 κονσέρβα μεγάλη τόνου σε νερό στραγγισμένη

400 γραμ. άσπρα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα

1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κουταλιά σούπας ξίδι λευκό

Χυμό μισού λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

2 ώριμες ντομάτες κομμένα σε φέτες

Μαϊντανό χοντροκομμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να είναι μαλακά τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάλτε τα πάντα εκτός από τις ντομάτες σε ένα μπολ. Ανακατέψτε και αφήστε να ηρεμήσουν για 30 λεπτά.

Παγωτό βανίλια με κομμάτια καραμέλας

Υλικά

500 ml κρέμα γάλακτος

250 ml πλήρες γάλα

75 γραμ. ζάχαρη

3 κρόκους αυγών

1 Πρέζα αλάτι

2 δόσεις βανίλια

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας νερό

Εκτέλεση

Κάντε το βασικό μείγμα ρίχνοντας την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Φέρτε αργά σε βρασμό, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο για περίπου πέντε λεπτά.

Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί τους κρόκους των αυγών και το αλάτι μέχρι να ανακατευτούν

Ριζότο στον φούρνο με Μανιτάρια και Φασκόμηλο

Το φασκόμηλο είναι ένα αρωματικό φυτό με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες αλλά και ένα μυρωδικό που ή δεν σου αρέσει ή σε ξετρελαίνει. Για όσους του αρέσει έχουμε την παρακάτω συνταγή.

Το φασκόμηλο περιέχει πτητικό έλαιο που περιλαμβάνει 30% θουγιόνη, 5% κινεόλη, λιναλόλη, βορνεόλη, καμφορά, σαλβένιο και πινένιο, ένα πικρό στοιχείο, τανίνες, τριτερπενοειδή, φλαβονοειδή, οιστρογόνες ουσίες και ρητίνη.

Υλικά

25 γραμ. βούτυρο

500 γραμ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

10 μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

150 ml λευκό κρασί

Πώς να κάνετε ένα υπέροχο κακάο

Το μυστικό για ένα υπέροχο κακάο είναι το ανακάτεμα του δεν φτάνει ένα ανακάτεμα με κουτάλι αλλά χτύπημα καλό..

Υλικά

6 κουταλιές κακάο

3 φλιτζάνια νερό

4 κουταλιές γλυκού ζάχαρη

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αρκετά σφικτή σαντιγί.

Σε ένα βαθύ μπολ ή ποτήρι από μίξερ βάζουμε το κακάο, την ζάχαρη και το 1 φλιτζάνι νερό. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να κάνει αφρό και να διαλυθεί πολύ καλά το κακάο.

Φράουλα και λεμόνι χυμός

Υλικά

250 γραμ. φράουλες καθαρισμένες

3 λεμόνια

75 γραμ. ζάχαρη

350 ml νερό

330 ml ανθρακούχο νερό

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να γίνετε σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Καθαρίζουμε τα λεμόνια αφαιρώντας  εντελώς τη άσπρο μέρος για να μην πικρίζει.

Σε ένα μπολ βάζουμε τις φράουλες και τις πατάμε με το μηχάνημα για τον πουρέ. Θέλουμε να λιώσουν να γίνουν χυλός.

Σε μια κανάτα βάζουμε τον χυμό φράουλας, τα λεμόνια, και το σιρόπι.

Κεφτεδάκια κρεμμυδιού και κατσικίσιου τυριού με καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες

2 κουταλάκι γλυκού μέλι

Αλατοπίπερο

50 γραμ. βούτυρο

3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

100 γραμ. αλεύρι

100 ml γάλα

100 γραμ. κατσικίσιο τυρί τριμμένο  ή φέτα

8 φύλλα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

2 αυγά χτυπημένα

50 γραμ. τριμμένη φρυγανιά

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Παγάκια λουλουδιών

Τώρα το καλοκαίρι μπορεί να κάνουμε αρκετές συγκεντρώσεις στο σπίτι. Ένα ωραίο τιπ είναι να ετοιμάσουμε παγάκια λουλουδιών. Θα παγώσουμε τα ποτά μας αλά και θα τα διακοσμήσουμε με λουλούδια. Το πρώτο που πρέπει να ξέρουμε είναι ποια άνθη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε.

Ακόμα κι αν δεν πρόκειται να τα φάμε πραγματικά τα λουλούδια, που τρώγονται είναι όπως τα τριαντάφυλλα, οι  πανσέδες, τα άνθη γιασεμιού, οι κατιφέδες, οι βιολέτες και τα γεράνια, προφανώς, είναι οι καλύτερες επιλογές για τα παγάκια.

Πλεξίδα λαχανικών

Υλικά

1 φύλλο κρούστας

3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

1 καρότο σε κύβους

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους

1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κύβους

1 ξερό κρεμμύδι σε ψιλές φέτες

1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε κύβους

150 γραμ. τσένταρ τριμμένο

200 γραμ. φέτα σκληρή σε χοντρά κομμάτια

½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 αυγό ελαφρός χτυπημένο

1 κουταλιά ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές σούπας σουσάμι

Χοιρινή πανσέτα ρολό

Υλικά

2 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού

4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο (τα φύλλα)

1 ματσάκι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

4 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά σούπας τζίντζερ

2 ½ κιλά Χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλα

Χοντρό θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 λεμόνι ακέρωτο

6 κομμάτια σπάγκο κουζίνας περίπου 40 εκατοστά

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το φασκόμηλο, τις σκελίδες σκόρδο, και το τζίντζερ. Χτυπάμε ελαφρά μέχρι να είναι ψιλοκομμένα.

Κρέμα παγωτό με φράουλες και μπισκότο

Από τις φραουλιές της αυλή μάζεψα 15 φράουλες, δεν είναι πολλές για να τις δοκιμάσουμε όλοι αλλά αν έμπαιναν σε ένα παγωτό θα έδιναν εκεί την γεύση τους και έτσι ξεκίνησαν να το φτιάξω.

Υλικά

500 γραμ. κρέμα γάλακτος πλήρης καλά παγωμένη από το ψυγείο

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας

400 γραμ. φρέσκιες φράουλες κομμένες στην μέση

1 πακέτο μπισκότα (πτι μπερ)

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, έως ότου σφίξει, αφρατέψει και σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Σάλτσα πιπεριάς (καυτερή ή απαλή) (Harissa)

Η καυτερή σάλτσα πιπεριάς ονομάζετε Χαρίσσα (Harissa).

Η Χαρίσσα είναι μια πικάντικη και αρωματική πάστα πιπεριάς που χρησιμοποιείτε ευρέως στην Βόρειας Αφρικής και την Μέσης Ανατολής.

Η συνταγές Harissa ποικίλλουν μεταξύ χωρών και περιοχών, αλλά η βασική έκδοση περιλαμβάνει ένα μείγμα από καυτή πιπέρια τσίλι (πολλές φορές και καπνιστές πιπεριές), σκόρδο, ελαιόλαδο και μπαχαρικά, όπως το κύμινο, κόλιαντρο, Ντομάτες, και δυόσμο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει σούπες, βραστά, ορεκτικά και κύρια πιάτα. Χρησιμοποιήστε σε μαρινάδα για το κρέας και τα ψάρια. Ανακατέψτε την με κρεμώδη σαλάτες αλλά και για να ζωντανέψει την πίτσα σας.

Εμείς θα σας δώσουμε μία εκδοχή για μέτρια καυτερή σάλτσα εσείς μπορείτε να την κάνετε ποιο καυτερή ή ποιο απαλή.

Μπιφτέκια Χαρίσσα Φαλάφελ

Υλικά

400 γραμ. μαγειρεμένα ρεβίθια στραγγισμένα

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου λεπτοκομμένες

1 Χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι γλυκού πάστα πιπεριάς

1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο

1 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο σκόνη

Αλάτι

Για συνοδευτικό σαλάτα ντομάτας ή πράσινη σαλάτα και Αραβικές πίτες

Εκτέλεση

Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια πάστα.

Αφαιρέστε την από το μπολ του επεξεργαστή και φτιάξτε σε έξι έως οκτώ μπιφτεκάκια και μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο.

Κεφτεδάκια του χορτοφάγου του Volta Koyzina

Υλικά

3 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες

1 κουταλιά σούπα βούτυρο

2 φλιτζάνια ρεβίθια ωμά

1 κρεμμύδι τριμμένο

½ φλιτζάνι μαϊντανό τα φύλλα ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

1 κουταλάκι γλυκού κουρκούμη

Αλάτι και πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

1 αυγό

500 ml ελαιόλαδο για τηγάνισμα

1 φλιτζάνι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 αυγά ελαφρώς χτυπημένα

3 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά

Σολομός με σάλτσα μυρωδικών τυλιγμένο σε ζύμη του Volta Koyzina

Η σάλτσα είναι πολύ καλή αν θέλετε να ψήσετε τον σολομό στον φούρνο χωρίς την ζύμη.

Είναι το ιδανικό γεύμα για δείπνο, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι και 12 ώρες πριν. Σερβίρεται με μια απλή σαλάτα ντομάτας.

Υλικά

3 κουταλιές σούπας μαϊντανό φύλλα

2 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού

2 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου

1 σκελίδα σκόρδο

3 φιλέτα αντσούγιας

2 κουταλιές σούπας μουστάρδα

1 κρόκο αυγού

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 φιλέτα σολωμού 350 γραμ. το καθένα χωρίς οστά και κόκαλα

1 πακέτο έτυμη ζύμη σφολιάτας ή κουρού

1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά σούπας γάλα

Ψητά σύκα με μέλι και κρέμα γιαουρτιού με πραλίνα φουντουκιού

Αυτή η συνταγή αποτελείτε από άλλες τρείς που συνδυάστηκαν για ένα γλυκό σε καλοκαιρινό επίσημο γεύμα. Λίγο χρονοβόρα αλλά θα αποζημιωθείτε σίγουρα.

Υλικά

12 σύκα κομμένα κατά μήκος

3 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

6 κουταλιές σούπας μέλι

40 γραμ. ψιλοκομμένα φουντούκια

500 γραμ γιαούρτι στραγγιστό

75 γραμ. ζάχαρη άχνη

2 κουταλιές σούπας νερό

Εκτέλεση

Για να κάνετε την κρέμα γιαουρτιού

Σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε ένα λεπτό ύφασμα ή διπλή γάζα στη συνέχεια βάλτε το γιαούρτι μέσα στο ύφασμα και κλείστε τις πλευρές σαν πουγκί για να σφραγίσει.

Η ντοματόπιτα του Κυρ. Ηλία

Τη εποχή που οι ντομάτες είναι πολλές ο Κυρ. Ηλίας μας έκανε την ντοματόπιτά του και τις περισσότερες φορές πρόσθετε ή αφαιρούσε κάποια υλικά για να μας δώσε μια νέα διάσταση στην γεύση.

Εδώ είναι η βασική συνταγή του εσείς πειραματιστείτε με υλικά που σας αρέσουν.

Υλικά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

5 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ

10 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες

1 πρέζα ζάχαρη

25 γραμ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 πακέτο φύλλο κρούστας

Φασόλια Γίγαντες στο φούρνο με ντομάτα

Υλικά

500 γραμ. γίγαντες

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες

3 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

½ ματσάκι μαϊντανός

700 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό.

Ριζότο με μανιτάρια και κόκκινο κρασί

Υλικά

1 κουταλάκι γλυκού λάδι

1 σκελίδα σκόρδου

100 γραμ. μανιτάρια

1 κουταλιά σούπας αποξηραμένα βότανα τζίντζερ, πιπέρι, ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό

200 γραμ. ρύζι

75 ml κόκκινο κρασί

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

1 κύβος λαχανικών διαλυμένο σε 700ml νερό βραστό

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα.

Κρεμώδες πιτάκια μανιταριών με ροκφόρ ή μπλε τυρί

Στο Κουρνπεβουά (Courbevoie) του Παρισιού στην οδό Μπελίνι (Rue Bellini) υπάρχει το καφέ ρεστοράν Le Bellini ο Jiakomo ετοιμάζει κάθε μέρα με μεράκι τα πιτοειδή εδέσματα. Τα πιτάκια μανιταριών με ροκφόρ έχουν ιδιαίτερη θέση στην προτίμηση των θαμώνων.

Υλικά

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 κλωναράκια θυμάρι τα φύλλα, συν επιπλέον (προαιρετικό) για πασπάλισμα

1 πακέτο σφολιάτα

½ φλιτζάνι γιαούρτι

Τυρομπισκότα

Υλικά

300 γραμ. αλεύρι

1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν

½ κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

115 γραμ. βούτυρο κομμένο σε κύβους

450 γραμ. τυρί τσένταρ κομμένο σε κύβους

50 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Βάλτε το αλεύρι, το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα, και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Ανακατεύουμε το βούτυρο και τα τυριά, στο μίξερ με τα άλευρα σε υψηλή ταχύτητα για δύο έως τρία λεπτά, ή μέχρι να γίνει ζύμη. Τυλίξτε σε διαφανή μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για μία ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C.

Αχνιστά Μύδια Με Μπλε Τυρί

Υλικά

2 κιλά μύδια

20 γραμ. βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200 ml λευκό ξηρό κρασί

300 γραμ. κρέμα γάλακτος

150 γραμ. ροκφόρ

Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Κατ 'αρχάς, πλύνετε και καθαρίστε  τα μύδια σας. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να τρέξει κρύο νερό πάνω τους. Αν κάποια είναι ανοιχτά πέσει νερό από την βρύση θα πρέπει να κλείσουν. Αν δεν κλείσουν να τα απομακρύνετε. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε το να σοταριστεί για περίπου 5 λεπτά.

Μους σοκολάτας και κρέμας

Μία καταπληκτική μους με εναλλαγές κρέμας και σοκολάτας. Μια όχι πολύ εύκολη συνταγή αλλά η γεύση θα σας ανταμείψει.

Υλικά

250 ml πλήρες γάλα

3 αυγά χωριστά κρόκοι και ασπράδια

50 γραμ. ζάχαρη άχνη

60 γραμ. καλαμποκάλευρο

1 κουταλιά σούπας σκόνη κακάου

λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

1 πρέζα αλάτι

130 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

150 γραμ. μαύρη σοκολάτα, συν 50 γραμ. για τρίψιμο

200 ml κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά σούπας Amaretto ή Grand Marnier

Εκτέλεση

Ξεκινήστε κάνοντας μια κρέμα

Αλμυρό κόκκινο ρολό κέικ με πικάντικο τυρί κρέμα

Υλικά

130 γραμ. αλεύρι

½ κουταλάκι σόδα

1 πρέζα αλάτι

150 γραμ. βούτυρο μαλακό

120 ml γάλα

1 σφηνάκι κόκκινο ξηρό κρασί

1 αυγό

250 γραμ τυρί κρέμα

½ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

½ κουταλάκι γλυκού λευκό πιπέρι

1 κουταλιά σούπας ψιλό αλάτι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στρώστε σε ένα ταψί χαρτί ψησίματος.

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, την σόδας. Σε μια κανάτα, αναμίξτε μαζί το γάλα, και το κρασί.

Σουβλάκια μπακαλιάρου με γλυκόξινη σάλτσα (street Food)

Υλικά

20 καλαμάκια για σουβλάκι

1 – 1 ½ κιλό μπακαλιάρο χωρίς κόκαλα

2 φλιτζάνια τρίμμα φρυγανιά

1 κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι γλυκού καυτερό κόκκινο πιπέρι ή τριμμένη πιπεριά καυτερή

Λάδι για τηγάνισμα

Για την σάλτσα

2 φλιτζάνια κέτσαπ

2 κουταλάκια γλυκού ξύδι

2 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα σουβλάκια σε νερό για 20 λεπτά πριν από το ψήσιμο.

Βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι και θερμαίνουμε μέχρι να κάψει.

Γρανίτα καρπούζι με ροδόνερο

Ανάλογα με την γεύση που θέλετε θα βάλετε το ροδόνερο. Αν η ποσότητα του είναι αρκετή θα έχετε μια γρανίτα τριαντάφυλλο.

Υλικά

Ροδόνερο

Ζάχαρη προαιρετικά

500 γραμ. καρπούζι

Εκτέλεση

Κόβουμε τη φλούδα από το καρπούζι και αφαιρέστε όλες τις σπόρους. Κόψτε το σε κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ με το ροδόνερο (βάλτε λίγο στην αρχή και δοκιμάστε). Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομαλός πουρές. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγη ζάχαρη αν χρειάζεται δοκιμάσετε το ροδόνερο, προσθέστε να χρειάζεται λίγο περισσότερο.

Ψητό πικάντικο καλαμπόκι

Υλικά

4 καλαμπόκια ολόκληρα

1 λεμόνι ξύσμα

1 καυτερή πιπεριά τσίλι

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε 8 ξυλάκια για σουβλάκια στο νερό και τα αφήνουμε για 20 λεπτά (αυτό δεν θα τα αφήσει να καούν στην ψησταριά).

Στο μούλτι βάζουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα και τον μαϊντανό χτυπάμε μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα. Ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο.

Κρέμα λευκής Σοκολάτας με Μαρμελάδα Βατόμουρο

Ο συνδυασμός της μαρμελάδας βατόμουρων και λευκή σοκολάτα είναι μια γιορτή για τα μάτια και της γεύσης. Η ελαφρά οξύτητα των βατόμουρων ταιριάζει τέλεια με την κρεμώδη υφή της λευκής σοκολάτας.

Υλικά

Για τη κρέμα λευκής σοκολάτας

130 γραμ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια

70 γραμ. κρέμα γάλακτος

1 Πρέζα αλάτι

Για τη μαρμελάδα βατόμουρο

200 γραμ. φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα

120 γραμ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Για να γίνει η κρέμα λευκής σοκολάτας, λιώστε

Panna Cotta Πορτοκαλί Με Ψητά Σύκα

Υλικά

4 φύλλα ζελατίνης

400 γραμ. κρέμα γάλακτος

65 γραμ. ζάχαρη

400 γραμ. γιαούρτι

4 κουταλιές σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

65 γραμ. ζάχαρη

6 σύκα

1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο

2-4 κουταλιές σούπας Gran Marnier

Εκτέλεση

Για την panna cotta, βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Γεμιστοί λουκουμάδες με μαύρη σοκολάτα ή τυρί κρέμα

Υλικά

300 γραμ. αλεύρι

1/3 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ

5 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά γλυκού αλάτι

1 σφηνάκι ελαιόλαδο

1 αυγό

2 φλιτζάνια γάλα

1 σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια

1 φλιτζάνι τυρί κρέμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά και με μια σπάτουλα (μαρίζ) τα ανακατεύουμε καλά.

Γεμιστή ομελέτα με πανσέτα χοιρινή

Μια διαφορετική ομελέτα με γέμιση χοιρινής πανσέτας.

Υλικά

2 κομμάτια πανσέτα χοιρινή χωρίς κόκαλο

Αλάτι και πιπέρι

1 κουταλιά κέτσαπ

6 αυγά

½ φλιτζάνι γάλα

4 - 5 φύλα σπανάκι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τις πανσέτες και τις χαράζουμε χωρίς να κοπούν εντελώς. 

Τις περνάμε με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδο.

Φρουτοπιτάκια του Volta Koyzina

Μια συνταγή για το πρωινό η απογευματινό καφέ σας. Πιτάκια με γέμιση από τα φρούτα ή μαρμελάδα που σας αρέσει.

Υλικά

1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλιά σούπας σόδα

40 γραμ. σκόνης μπέικιν

600 γραμ. αλεύρι

160 γραμ. κρύο βούτυρο

100 γραμ. ζάχαρη

240 ml κρέμα γάλακτος

180 ml γάλα

1 κουταλάκι γλυκού βανίλια

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας κανέλα

1 κρόκο αυγού

Φρούτα ή μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Κρασάτα αχνιστά μύδια

Σε έναν ερημικό κόλπο μετά την Πρέβεζα μια καντίνα στημένη περίμενε όσους ήξεραν την παραλία να την επισκεφτούν. Ο κ. Νίκος πρόσφερε ουζάκι με λίγους μεζέδες και σε διαφορετικές ώρες ετοίμαζε κάποια πιάτα για τους επισκέπτες που το ήξεραν. Την μέρα και την ώρα που βρεθήκαμε εκεί μόλις είχε ετοιμάσει Κρασάτα αχνιστά μύδια.

Υλικά

1 μικρό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδου

1 κομμάτι σέλινο

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 πρέζα πιπέρι

10 μύδια

30 γραμ. βούτυρο

15 γραμ. αλεύρι

Λαβράκι, Ψημένο στην λαδόκολλα με Βότανα Και Μανιτάρια

Υλικά

2 σκελίδες σκόρδο λεπτοκομμένους

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

500 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

200 ml ξηρό λευκό κρασί

2 λαβράκια του κιλού καθαρισμένα

4 φύλλα δάφνης

Λίγα κλωναράκια θυμάρι

2 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.

Σε ένα ταψί βάζετε δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Τα φύλλα θα πρέπει να είναι μεγαλύτερα από το ταψί.

Στο τηγάνι τσιγαρίζετε ελαφρά το σκόρδο στο λάδι για ένα λεπτό, αλλά δεν του επιτρέπουν να πάρει χρώμα.

Φωλιές μανιταριών με πατάτα και τυρί

Υλικά

4 φύλλα κρούστας

50 g ανάλατο βούτυρο λιωμένο

2 πατάτες σε κύβους

Αλάτι και πιπέρι

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

400 γραμ. μανιτάρια σε κύβους

2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα τριμμένη

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.

Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια με λίγο αλάτι. Στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε μπολ να κρυώσουν.

Σε τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Greek Tea freddo with orange (Κρύο τσάι του βουνού με πορτοκάλι και κρέμα)

Μια συνταγή που είναι αποκλειστικότητα του Volta Koyzina για τους λάτρεις του κρύου τσαγιού αλλά θέλουν συγχρόνως ένα κρύο γλυκό.

Αποκλειστικά σε πρώτη παρουσίαση για τους αναγνώστες της σελίδας μας.

Υλικά

4 κλαδάκια τσάι βουνού

1/2 κουταλάκι μέλι

1 πορτοκάλι Την φλούδα (μόνο το έξω όχι το άσπρο)

2 φλιτζάνια νερό

100 γραμ κρέμα γάλακτος

100 γραμ. γάλα με όλα τα λιπαρά

50 γραμ. φουντούκια τριμμένα

Παλλόμενο κέικ από Volta Koyzina

Υλικά

100 γραμ. ζάχαρη και 80 γραμ ζάχαρη (σε δύο δόσεις των 40 γραμ.)

4 αυγά χωριστά κρόκους και ασπράδια

200 γραμ. γιαούρτι

40 γραμ. βούτυρο

400 γραμ κρέμα τυρί

100 γραμ. αλεύρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τα 100 γραμ. ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών,

Βασικές αναλογίες Δοσομετρητής

Φλιτζάνι  του τσαγιού σε γραμμάρια

1 κουταλιά σούπας Αλάτι είναι 20 γραμ.

1 φλιτζάνι  Αλεύρι είναι 130 γραμ.

1 κουταλιά σούπας Αλεύρι είναι 10 γραμ

1 φλιτζάνι Αμυγδαλόψιχα τριμμένη είναι 150 γραμ.

1 φλιτζάνι Άχνη ζάχαρη είναι  160 γραμ

1 φλιτζάνι Βούτυρο είναι 230 γραμ

1 κουταλιά σούπας Βούτυρο είναι 15 γραμ

1 φλιτζάνι Γάλα είναι 230 γραμ.

1 φλιτζάνι Γιαούρτι είναι 230 γραμ.

1 φλιτζάνι Ζάχαρη κρυσταλλική είναι 225 γραμ.

1 κουταλιά σούπας Ζάχαρη κρυσταλλική είναι 12 γραμ.

Παγωτό Σοκολάτα

500 γραμ. κρέμα γάλακτος

250 γραμ. πλήρες γάλα

75 γραμ. ζάχαρη

3 μεγάλα κρόκους αυγών

1 Πρέζα αλάτι

50 γραμ. σκόνη κακάο (χωρίς ζάχαρη)

100 γραμ. σοκολάτα, τουλάχιστον 60% κακάο ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Κάντε το βασικό μείγμα ρίχνοντας την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Φέρτε αργά σε βρασμό και στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο για περίπου πέντε λεπτά.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών και το αλάτι μέχρι να ανακατευτούν καλά. Ρίξτε αργά το σχεδόν κρύο γάλα με την κρέμα γάλακτος στο μίγμα αυγών,