Πως κάνουμε ανθότυρο (ρικότα ricotta) και μυζήθρα

Το ανθότυρο είναι ένα υπέροχο μαλακό, ελαφρύ, κρεμώδες τυρί.

Όταν ακούγαμε για σπιτικό τυρί σκεφτόμασταν ότι είναι πολύ δύσκολο να γίνει όμως τελικά αποδείχτηκε ότι γίνεται πολύ εύκολα. Τα γάλατα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή του τυριού είναι το πρόβειο, το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα.

Το πρόβειο γάλα έχει πολλά λιπαρά και κάνει περισσότερο και μαλακό τυρί ενώ το κατσικίσιο κάνει λιγότερο και πιο σκληρό τυρί. Το ιδανικό είναι να βάλουμε και από τα δυο γάλατα για να έχουμε ένα τέλειο τυρί.

Ας δούμε πώς μπορούμε να το κάνουμε

Υλικά

4 φλιτζάνια πλήρες γάλα

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

5 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 2-3 λεμόνια)

Πώς κάνουμε βούτυρο το μπερ κλαριφιέ (διαυγές βούτυρο) ή το μπερ νουαζέτ (βούτυρο φουντουκί)

Το διαυγές βούτυρο είναι το καθαρό λιπώδες υλικό που μένει απ’ το αγνό βούτυρο αγελάδες, όταν αφαιρεθούν τα λευκά στερεά κατάλοιπα του γάλακτος και το νερό.

Το διαυγές βούτυρο έχει σημαντικά υψηλότερο σημείο καπνού στους 252°C σε σχέση με το κανονικό που καπνίζει στους 163-190°C. Αυτό το κάνει ιδανικό για σοτάρισμα.

το μπερ νουαζέτ (βούτυρο φουντουκί) είναι το ίδιο με παρόμοια διαδικασία αλλά έχει ποιο σκούρο χρώμα και γεύση φουντουκιού και είναι καλύτερο για γλυκά.

Λόγω της διαδικασίας παρασκευής του, και τα δύο έχουν ελάχιστη ποσότητα λακτόζης και άρα κάνει για όσους έχουν την σχετική δυσανεξία.

Για να δούμε τώρα την Παρασκευή του.

Για να υπολογίσετε την ποσότητα αγελαδινού βούτυρου που θα χρειαστείτε προκειμένου να φτιάξετε μια δεδομένη ποσότητα διαυγούς, θεωρείστε ότι το ¼ – ⅕ του βάρους του θα είναι τα στερεά κατάλοιπα γάλακτος μαζί με το νερό.

Τυρί κρέμα τύπου mascarpone

Υλικά

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά σούπα χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει τους 80 βαθμούς (να μην βράσει).

Πρωινό χυμό κρέμα φράουλα

Υλικά

2 φλιτζάνια φράουλες

2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλατος

3 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη

2 φλιτζάνια γιαούρτι

Εκτέλεση

χτυπάμε την κρέμα με την ζάχαρη να αφρατέψει. Στο μπλέντερ χτυπάμε τις φράουλες να γίνουν χυμός. Ανακατεύουμε τις φράουλες το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και σερβίρουμε. 

Σπιτικό εύκολο ανθότυρο

Υλικά

2 κιλά γάλα πλήρες (χωρίς αποβουτύρωση)

1 κουταλάκι γλυκού ξινό σκόνη (κιτρικού οξέος)

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα μόλις φτάσει στον βρασμό ρίχνουμε ½ κουταλάκι σκόνη ξινό.

Σπιτικό βούτυρο

Υλικά

Γάλα πλήρες με όλα τα λιπαρά.

Εκτέλεση

Όταν το γάλα το χτυπήσουμε στο μίξερ πήζει και γίνετε σαντιγί.

Συνεχίζοντας να το χτυπάμε θα αρχίσει να διαχωρίσει το βούτυρο και το αποβουτυρωμένο γάλα.

Θα ξεχωριστή το βούτυρο και το βουτυρόγαλα. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά.

Παρασκευή Γιαουρτιού

 

Υλικά

1 Λίτρο γάλα

3 κουτ. Σούπας Απλό γιαούρτι πλήρες (παλαιού τύπου)

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα στους 60 βαθμούς, αλλά δεν θα πρέπει να βράσει.

Γάλα το ρίχνουμε σε ένα μπολ από μέταλλο ή πήλινο όπου θα κάνουμε το γιαούρτι, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.