Κατσικίσιο ή αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με πατάτες

Υλικά

1 κατσικίσιο ή αρνίσιο μπούτι 2 κιλά

3 -4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση

4 – 5 κλαδάκια δενδρολίβανο

ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού σκόνη τζίντζερ

Αλάτι και πιπέρι

250 γραμ. λευκό κρασί

1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους

1 φλιτζάνι νερό

1 κουταλιά σούπας μέλι

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

50 γραμ. μουστάρδα

1 πρέζα μπούκοβο

Τούρτα μούς σοκολάτα

Υλικά

150 γραμ. μπισκότα νταϊτζέστιβ (Digestive)

85 γραμ. σοκολάτα σε κομμάτια

6 κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο

2 ½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

1 φλιτζανάκι εσπρέσο

1 ½ φλιτζάνι λιωμένη σοκολάτα

2 ½ φλιτζάνια σπασμένη σοκολάτα

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Τούρτα παγωτού με μπισκότα και κακάο

Υλικά

30 μπισκότα σαβαγιάρ

2 φλιτζάνια καφέ εσπρέσο

6 αυγά

200 γραμ. ζάχαρη

1 σφηνάκι εσάνς βανίλιας

500 γραμ. τυρί κρέμα (μασκαρπόνε)

1 φλιτζάνι κακάο

Πατάτες τηγανιτές με σάλτσα τυριού και μπέικον

Υλικά

1 κιλό πατάτες

15 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες

700 ml κρέμα γάλακτος

Αλάτι και πιπέρι

2 ½ φλιτζάνια τυρί τριμμένο τσένταρ

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Ρολό πατάτας με ζαμπόν και τυρί

Υλικά

4 μεσαίες πατάτες

3 αυγά

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Αλάτι και πιπέρι

6 – 10 φέτες ζαμπόν (ανάλογα με το είδος)

8 φέτες γραβιέρα χοντροκομμένη

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι τα φύλλα

Ανάποδη πίτσα του Volta Koyzina

Υλικά

6 μέτριες πατάτες

10 φέτες μπέικον

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα

7 κομμάτια χοντροκομμένες φέτες γραβιέρα

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

4 αυγά

Αλάτι και πιπέρι

1 φύλλο χωριάτικης ζύμης κομμένο στρογγυλό

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

2 φλιτζάνια γραβιέρα σε χοντρά κομμάτια

Πολύχρωμες κρέπες

Ένα διαφορετικό τόνο στον μπουφέ ή στο τραπέζι σας μπορούν να δώσουν οι πολύχρωμες ζύμες για κρέπα. Σαν κρέπες απλά ή σαν πουγκιά γεμισμένα με τυρί ζαμπόν και αυγό.

Υλικά

20 φύλλα σπανάκι για τις πράσινες

2 μέτρια καρότα για τις πορτοκαλή

1 παντζάρι για τις κόκκινες

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Σε όλες τις περιπτώσεις

4 αυγά

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

Κοτόπουλο στον φούρνο με μπύρα και μυρωδικά

Υλικά

1 κοτόπουλο

1 μπουκάλι ξανθιά μπύρα

1 κουταλιά σούπας βαλσαμικό ξύδι

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

3 κουταλιές σούπας μέλι

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου

1 κουταλιά σούπας δενδρολίβανο

1 κουταλιά σούπας πάπρικα

Αλάτι και πιπέρι

4 κουταλιές σούπας μπύρα

1 ½ κιλό πατάτες μέτριες κομμένες στην μέση.

Κουνουπίδι ογκρατέν

Υλικά

1 κουνουπίδι μικρό κομμένο σε μπουκέτα

20 γραμ. βούτυρο

25 γραμ. αλεύρι

400 γραμ. γάλα

Από μια πρέζα Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

50 γραμ. τσένταρ τριμμένο

100 γραμ τριμμένη μοτσαρέλα

10 φετάκια προσούτο

Σαλάτα με ψημένα λαχανικά και γαρίδες του Volta Koyzina

Υλικά

Για τα ψητά λαχανικά και τις γαρίδες

500 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες

1 φλιτζάνι ντοματάκια κομμένα στην μέση

1 φλιτζάνι χοντροτριμμένο καρότο

1 φλιτζάνι κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1 φλιτζάνι κρεμμύδι ξερό σε κύβους

2 φλιτζάνι σπαράγγια σε κομμάτια

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Από μία πρέζα Αλάτι, πιπέρι, Πάπρικα και ρίγανη

Χυμό από μισό λεμόνι

Για το ντρέσινγκ

3 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας μέλι

1 κουταλιά σούπας πάπρικα καυτερή

Αλάτι

Εύκολη γαριδομακαρονάδα με άσπρη σάλτσα

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια λαζάνια

300 γραμ. καθαρισμένες γαρίδες

4 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 κουταλιά σούπας θυμάρι

1 κουταλιά σούπας δενδρολίβανο

3 κουταλιές σούπας αλεύρι

750 γραμ. γάλα

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι γλυκού πιπέρι

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι

1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό

½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι

Χυμό από ½ λεμόνι ή λάιμ

Γεμιστές πατατοκροκέτες με τυρί και ζαμπόν

Υλικά

400 γραμ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα ψιλοτριμμένη

1 κουταλιά σούπας γάλα

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι και 1 πιπέρι

6 μπαστουνάκια σε μέγεθος δακτύλου γραβιέρα

1 φλιτζάνι αλεύρι

2 αυγά χτυπημένα

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Πατάτες φούρνου με τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι

Υλικά

4 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες

¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι

½ κουταλάκι γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη

½ κουταλάκι γλυκού σκόνη τζίντζερ

1 ½ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

4 πράσινα φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Η πίτα του μπάρμπα Μάρκου (Πίτα της επομένης του Πάσχα)

Ο μπάρμπα Μάρκος την επομένη του Πάσχα έκανε μια πίτα για τους καλεσμένους του.

Υλικά

Ψωμί που έχει μείνει περίπου 20 φέτες

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

2 φλιτζάνια τριμμένη φέτα

1 κουταλιά γλυκού πιπέρι

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο αρνί που μας έχει μείνει

12 φέτες τυρί για τοστ

1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

Πίτα σοκολάτας

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας

3 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο για άλειμμα

3 κουταλιές σούπας κακάο σκόνη

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

1 σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί ή στο μικροκυμάτων

150 γραμ. βούτυρο λιωμένο

6 αυγά

3 κουταλιές σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές σούπας αλεύρι

1 κουταλάκι γλυκού βανίλια

1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα

Σάλτσα μπάρμπεκιου (MONKEY GLAND SAUCE)

Η ιστορία της σάλτσας χάνετε στα χρόνια. Λέγετε ότι την ονομασία την έδωσαν οι Γάλλοι σεφ στο Carlton Hotel τη δεκαετία του 1950 που ήταν απογοητευμένοι από την έλλειψη εκτίμησης της πελατείας τους για την ωραία κουζίνα του ξενοδοχείου. Έτσι για να έχουν πελατεία την ονόμασαν «monkey gland sauce» (σάλτσα αδένων μαϊμού), καθώς οι ιατροί επιστήμονες που έκανα τα συνέδρια τους στο ξενοδοχείο εξέφραζαν την εικασία ότι οι αδένες πιθήκων μπορεί να κρατήσουν τους ανθρώπους πάντα νέους. Όποια και αν είναι η ιστορία, το γεγονός παραμένει ότι η σάλτσα δεν καμιά σχέση με πίθηκους για να την κάνουν.

Υλικά

1 ολόκληρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι νερό

400 γραμ. ντομάτες ξεφλουδισμένες

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

½ φλιτζάνι βαλσάμικο

¾ φλιτζανιού χυμό και ξύσμα από λεμόνι

⅓ φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού Σάλτσα Tabasco

2 κουταλιές σούπας λευκό κρασί

2 κουταλιές λάδι

Πίτσα Μάφιν

Μια εύκολη συνταγή που μπορείτε να κάνετε για ένα πρόχειρο γεύμα ή για να πάρετε μαζί σας στην δουλειά ή τα παιδιά στο σχολείο.

Υλικά

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ

2/3 φλιτζανιού γάλα

1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο και χλιαρό

1 αυγό μεγάλο ελαφρά χτυπημένο

1 ½ φλιτζάνι τυρί τριμμένη γραβιέρα

1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου

Μπίλτον (Biltong)

Το Biltong είναι κρέας που έχει ψηθεί στο ξίδι και τα μπαχαρικά στεγνωμένο στον αέρα.

Χρησιμοποιούνται πολλά διαφορετικά είδη κρέατος που κυμαίνονται από το βόειο κρέας μέχρι τα κρέατα θηραμάτων και της στρουθοκαμήλου. Δοκιμάστε μια απλή και εύκολη συνταγή για να το φτιάχνετε.

Αρνί ή κατσίκι στην Σούβλα

1.  Πλένετε από την παραμονή πολύ καλά το αρνί και το σκουπίζετε με ένα καθαρό πανί. Αφαιρείτε τη συκωτα­ριά, αφήνοντας μόνο τα νεφράκια, το αλείφετε με βού­τυρο και λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε.

Αρνάκι ή Κατσικάκι τι να διαλέξουμε

Τα αμνοερίφια ανάλογα με την ηλικία τους Χρησιμοποιούνται διάφορες λέξεις για να περιγράψουν το ζώο σε διαφορετικές φάσεις και ηλικίες. Είναι καλό να τις γνωρίζουμε, για να ξέρουμε τι εννοεί ο κάθε χαρακτηρισμός και τι ζητάμε κάθε φορά.

- Αρνάκι Γάλακτος και Κατσικάκι Γάλακτος: ηλικία έως 3 μηνών

- Αρνάκι και Κατσικάκι: ηλικία από 3,5 μηνών έως 1 έτους

- Ζυγούρι και Βετούλι: ηλικία άνω του 1 έτους, χωρίς το ζώο να έχει τεκνοποιήσει

- Προβατίνα-Κριάρι και Γίδα-Τράγος: ηλικία άνω του 1 έτους, με το ζώο να έχει τεκνοποιήσει

Κροκέτες με κιμά κοτόπουλου, τυρί και μπέικον

Υλικά για 6 τεμάχια

6 μπαστουνάκια τυρί γραβιέρα

12 φέτες μπέικον

1 κιλό κιμά κοτόπουλο

2 αυγά

1 φλιτζάνι αλεύρι

2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη (προτιμάτε παξιμάδι τριμμένο)

¼ κουταλιά γλυκού σκόνη κρεμμύδι

½ κουταλιά γλυκού σκόνη σκόρδο

½ κουταλιά γλυκού σκόνη τζίντζερ

½ κουταλιά γλυκού σκόνη ρίγανη

1/6 κουταλιά γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι

½ κουταλιά γλυκού πάπρικα

Λάδι για τηγάνισμα

Κέτσαπ προαιρετικά

Νηστίσιμο Σουφλέ λαχανικών με πουρέ πατάτας

Υλικά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές χρωματιστές

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά σούπας ταχίνι

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

2 κιλά πατάτες κομμένες σε κύβους.

Κρέμα καραμέλα στον φούρνο μικροκυμάτων

Υλικά

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

6 αυγά

1 κουτί γάλα εβαπορέ

Ομελέτα με λαχανικά και ζαμπόν στον φούρνο μικροκυμάτων

Υλικά (1 μερίδα)

2 αυγά

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένο ζαμπόν

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένη ντομάτα

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένη πιπεριά

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Αλάτι και πιπέρι

Κοφτό μακαρονάκι με λιωμένο τυρί στον φούρνο μικροκυμάτων

Υλικά (1 μερίδα)

½ φλιτζάνι κοφτό μακαρονάκι

½ φλιτζάνι νερό

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές σούπας γάλα

¼ φλιτζανιού τριμμένα τυριά (γραβιέρα, κασέρι)

Σάλτσες Βινεγκρέτ (Vinaigrette)

Η σάλτσα Vinaigrette είναι η γαλλική ονομασία της και στη βάση της περιέχει λάδι και μια όξινη ουσία, όπως ξύδι ή λεμόνι, σε αναλογία 3 λάδι προς 1 ξύδι. Στην ελληνική κουζίνα δεν είναι άλλο από το δικό μας λαδόξιδο και λαδολέμονο. Μόνο που η βινεγκέτ είναι εμπλουτισμένη και με άλλα υλικά και προορίζεται να νοστιμίσει σε ότι την βάζουμε.

Τα προτερήματα της σάλτσας βινεγκρέτ είναι πολλά, όσα και οι χρήσεις της. Σε αυτά θα συμπεριλάβουμε τα απλά υλικά και το γρήγορο της παρασκευής της. Την ευκολία στη δημιουργία παραλλαγών και στο γεγονός πως μπορούμε να τη φτιάξουμε ακόμη και μέρες πριν τη χρήση της, ενώ αν μας μείνει να τη συντηρήσουμε στο ψυγείο.