παγωμένη φέτα για τρίψιμο

100 γραμ. φέτα
1 1/2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι
1 κουτ. σούπας άνηθο φρεσκοτριμμένο
 
εκτέλεση
Για την φέτα
Βάζουμε την φέτα σε τρίμματα μέσα στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Δημιουργείται μία πάστα φέτας. Βάζουμε την πάστα φέτας μέσα σε μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί και την τυλίγουμε σε ρολό.
Την βάζουμε κατάψυξη να παγώσει τελείως.

Ελληνικά Τυριά Κασέρι Βόλου

Κασέρι Βόλου Θεσσαλία

Περιοχή Προέλευσης Ορεινός όγκος Πηλίου. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο ή μείγμα του με κατσικίσιο έως 20%. Γεύση Αρκετά πικάντικη με χαρακτηριστικό άρωμα.

Χαρακτηριστικά Λευκοκίτρινο, συμπαγές ή με ελάχιστες τρύπες, με λεπτό περίβλημα. Ωριμάζει για 3-4 μήνες. Λιπαρά 24%. Υγρασία 40 - 45%. Χρήσεις Επιτραπέζιο, σάντουιτς, τοστ, σνακς, πίτες, φαγητά. Αρμονία Μπύρα, λευκά κρασιά.

Ελληνικά Τυριά Κασέρι Ελασσόνας

Κασέρι Ελασσόνας – Θεσσαλία

Περιοχή Προέλευσης Περιοχή Ελασσόνας. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο ή ανάμειξή του με κατσικίσιο έως 20%. Γεύση Απαλή, γλυκιά με ευχάριστο άρωμα.

Χαρακτηριστικά Λευκοκίτρινο, συμπαγές ή με ελάχιστες τρύπες, με λεπτό περίβλημα. Ωριμάζει για 3 - 4 μήνες. Λιπαρά 24%. Υγρασία 40-45%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, σάντουιτς, τοστ, σνακς, πίτσες, φαγητά.

Αρμονία Μπύρα, λευκά κρασιά.

Ελληνικά τυριά Μπατζος

Μπατζος  Μακεδονία

περιοχή Προέλευσης Μακεδονία. ΠΟΠ.

Το όνομά του σημαίνει στάνη. Γιατί εκεί παραγόταν παραδοσιακά. Είδος Γάλακτος Ελαφρά αποβουτυρωμένο πρόβειο ή μείγμα του με κατσικίσιο. Γεύση Ιδιαίτερα αλμυρή και στεγνή με αδιόρατα αρώματα.

Χαρακτηριστικά Κομμάτια σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Λευκό με διάσπαρτες τρύπες. Ωριμάζει για 3 μήνες και διατηρείται σε άλμη. Λιπαρά 14%. Υγρασία έως 45%.

Χρήσεις Υπέροχα σαγανάκια και ψητό στη σχάρα.

Αρμονία Κόκκινα κρασιά, ούζο, τσίπουρο.

Ελληνικά τυριά Ανεβατό Μακεδονία

Ανεβατό Μακεδονία

περιοχή Προέλευσης Γρεβενά και επαρχία Βοΐου Κοζάνης. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο ή κατσικίσιο ή μείγματά τους. Γεύση Φρέσκια και δροσερή, ελαφρά αλμυρή και υπόξινη.

Χαρακτηριστικά Λευκό, μαλακό και αλειφώδες με τρυφερή μάζα. Ωριμάζει για τουλάχιστον 2 μήνες. Λιπαρά 18%. Υγρασία έως 60%. Χρήσεις Επιτραπέζιο σε καβουρδισμένο ψωμί, πίτες.

Αρμονία Ελαφρά λευκά κρασιά.

Ελληνικά Τυριά Κεφαλοτύρι Ιωαννίνων

Κεφαλοτύρι  Ιωαννίνων Ήπειρος

Περιοχή Προέλευσης Περιοχή Ιωαννίνων.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο ή μείγμα του με κατσικίσιο έως 30%. Γεύση Υπόγλυκη, πικάντικη, με πλούσιο άρωμα, έντονο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Χαρακτηριστικά Υπόλευκη μάζα, σκληρό περίβλημα. Ωριμάζει για τουλάχιστον 3 μήνες. Λιπαρά 25%. Υγρασία 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, τριμμένο στα μακαρόνια, σαγανάκι, πίτες, πιάτα κρεατικών.

Αρμονία Κόκκινα κρασιά, δυνατά λευκά, ούζα.

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Μετσόβου Τοσίτσα

Γραβιέρα Μετσόβου Τοσίτσα Ήπειρος

Περιοχή προέλευσης Μέτσοβο. Ίδρυμα Τοσίτσα.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο. Γεύση Ελαφρά αλατισμένη, νόστιμη, βουτυράτη. Μπουκέτο αρωμάτων.

Χαρακτηριστικά Κιτρινωπή μάζα με διάσπαρτες τρύπες και σκληρό περίβλημα. Παράγεται από 20 Μάιου μέχρι 20 Ιουλίου. Εποχή που τα πρόβατα του Μετσόβου βρίσκονται στην περιοχή και τρέφονται με φρέσκο χορτάρι. Ωριμάζει για τουλάχιστον3μήνες στους 12°-16°C. Λιπαρά 25%. Υγρασία έως 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, σκέτο ή με φρούτα, σουφλέ, πίτες, μακαρονάδες, πιάτα κρεατικών.

Αρμονία Μεστά λευκά κρασιά και ήπια κόκκινα.

Ελληνικά Τυριά Κεφαλογραβιέρα Ιωαννίνων

Κεφαλογραβιέρα Ιωαννίνων – Ήπειρος

Περιοχή Προέλευσης Περιοχή Ιωαννίνων. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο ή ανάμειξή του με ελάχιστο κατσικίσιο. Γεύση Αρκετά πικάντικη, αλμυρή, με πλούσιο άρωμα.

Χαρακτηριστικά συμπαγής μάζα με μικρές ή μεγαλύτερες τρύπες. Ωριμάζει τουλάχιστον για 3 μήνες. Λιπαρά 24%. Υγρασία 40%. Χρήσεις Σαγανάκι, τριμμένο στα μακαρόνια, επιτραπέζιο και για πίτες.

Αρμονία Κόκκινα κρασιά, τσίπουρο.

Ελληνικά τυριά Μετσοβονε

Μετσοβονε Ήπειρος

Περιοχή Προέλευσης Μέτσοβο, Ίδρυμα Τοσίτσα. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Αγελαδινό ή μείγμα του με 10% κατσικίσιο. Γεύση Πολύ πλούσια, πικάντικη, με αρώματα καπνού και βοτάνων.

Χαρακτηριστικά Κυλινδρικό σχήμα, κιτρινωπή συμπαγής μάζα ή με ελάχιστες τρύπες. Ωριμάζει για 3 - 5 μήνες και στο τέλος της ωρίμανσης καπνίζεται με καπνό από κληματόβεργες, αρωματικά χόρτα και φύλλα. Λιπαρά 25%. Υγρασία 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο σκέτο, ψημένο στη σχάρα, πίτσες.

Αρμονία Κόκκινο κρασί.

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Τρύπας Κρήτη

Γραβιέρα Τρύπας Κρήτη

Περιοχή Προέλευσης Ορεινές περιοχές Κρήτης. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος 100% παστεριωμένο πρόβειο γάλα και ελάχιστο κατσικίσιο. Γεύση Δυνατή, πλούσια, ελαφρά πικάντικη με αρώματα βουτύρου και ξηρών καρπών.

Χαρακτηριστικά Ημίσκληρη ελαφρά κίτρινη προς λευκή μάζα με τρυπούλες και ενίοτε σχισμές πρωτεϊνικής ζύμωσης. Σκληρό φυσικό περίβλημα. Ωριμάζει για 4 - 6μήνες. Παραδοσιακά ωρίμαζε σε "τρύπες" σπηλιές βουνών, στις οποίες οφείλει το όνομά της. Λιπαρά 25%. Υγρασία 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, σκέτο ή με φρούτα ή μέλι και μεσογειακά πιάτα Κρεατικών.

Αρμονία Κόκκινο κρασί, ρακή.

Ελληνικά τυριά ξινομυζηθρα Κρήτης

Ξινομυζηθρα Κρήτης – Κρήτη
Περιοχή Προέλευσης Νήσος Κρήτης. ΠΟΠ.
Είδος Γάλακτος Τυρόγαλα πρόβειου ή κατσικίσιου ή μείγματά τους με προσθήκη φρέσκου γάλακτος. Γεύση Στεγνή, πικάντικη και ιδιαίτερα ξινή με έντονα, όξινα αρώματα.
Χαρακτηριστικά Λευκή μάζα αλοιφώδους υφής σε κόκκους χωρίς σχήμα και περίβλημα. Ωριμάζει για 2 μήνες τουλάχιστον σε χαμηλή θερμοκρασία. Λιπαρά 20%. Υγρασία έως 55%.
Χρήσεις Επιτραπέζιο και σε πίτες, μακαρονάδες και σαλάτες με παξιμάδι.
Αρμονία Τσίπουρο, ούζα, ρακή.

Ελληνικά τυριά Ανθότυρο Κρήτης

Ανθότυρο Κρήτης

Περιοχή Προέλευσης Νήσος Κρήτης.

Είδος Γάλακτος Τυρόγαλα πρόβειου ή μείγματός του με κατσικίσιο, με προσθήκη αρκετού φρέσκου πλήρους γάλακτος. Γεύση Πλούσια, δροσερή, γλυκιά, φρεσκοχτυπημένου βουτύρου με αρώματα κρέμας γάλακτος.

Χαρακτηριστικά Λευκό, συμπαγές με απειροελάχιστο αλάτι, σε σχήμα κώνου χωρίς κόρα. Λιπαρά 23%. Υγρασία έως 62%. Δε χρειάζεται ωρίμανση. Αν όμως αλατιστεί εξωτερικά και ωριμάσει για 1 -2 μήνες γίνεται σκληρό και πικάντικο.

Χρήσεις Φρέσκο, σκέτο ή με μέλι σαν επιτραπέζιο. Αλλά και για σκαλτσούνια, τυροπιτάκια και γλυκά. Ώριμο είναι ιδανικό για μακαρόνια.

Αρμονία Ευγενικά και λεπτά λευκά κρασιά.

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Κρήτης

Γραβιέρα Κρήτης – Κρήτη

Περιοχή Προέλευσης Νήσος Κρήτης. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος 100% πρόβειο ή με ελάχιστη πρόσμειξη με κατσικίσιο. Γεύση Εξαιρετική, πλούσια, γλυκιά, ελαφρά αλατισμένη, βουτυράτη με ευχάριστα γεμάτα αρώματα πρωτεϊνών γάλακτος.

Χαρακτηριστικά Πολύ ανοιχτό κίτρινο προς λευκό, με στρογγυλές τρυπούλες και φυσική κόρα. Ωριμάζει για 3 μήνες. λιπαρά 25%. Υγρασία 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, σκέτο ή με φρούτα, σουφλέ και παραδοσιακά πιάτα με κρέας και κοτόπουλο.

Αρμονία Κόκκινο κρασί και καλή ρακή.

Ελληνικά Τυριά Νάξου - Αιγαίο

Περιοχή Προέλευσης Νήσος Νάξος. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Παστεριωμένο αγελαδινό και σπάνια με μικρή πρόσμειξη πρόβειου. Γεύση Λεπτή, εξευγενισμένη, γεμάτη γεύση βουτύρου και πρωτεϊνών γάλακτος, με αρώματα καρυδιού και αμυγδάλου.

Χαρακτηριστικά Χρώμα κίτρινο χρυσό με μικρές τρύπες και φυσικό σκληρό περίβλημα. Ωριμάζει για 3 μήνες. Λιπαρά 25%. Υγρασία 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, σουφλέ και μαζί με άλλα τυριά.

Αρμονία Λευκά με χαραχτήρα και ευγενικά κόκκινα κρασιά.

Ελληνικά τυριά καλαθάκι Λήμνου

καλαθάκι Λήμνου – Αιγαίο

Περιοχή Προέλευσης Νήσος Λήμνος. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο ή κατσικίσιο ή ανάμειξή τους.

Γεύση Μεστή, αλατισμένη και ελαφρά όξινη, με αρώματα που Θυμίζουν ξύλο.

Χαρακτηριστικά Λευκό, μαλακό, με τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις και το σχήμα του μικρού καλαθιού της λιγαριάς μέσα στο οποία τοποθετείται Συμπαγές με διάσπαρτες τρύπες και σταγόνες υγρού λίπους. Ωριμάζει για 2 μήνες σε άλμη. Λιπαρά 19%. Υγρασία έως 56%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο σκέτο ή με φρούτα, πίτες και πιάτα κρεατικών. Αρμονία Κρασί, ούζο.

Ελληνικά τυριά Σαν Μιχάλη Σύρου

Μιχάλη Σύρου - Αιγαίο

Περιοχή Προέλευσης Νήσος Σύρος. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος 100% αγελαδινό παστεριωμένο. Γεύση Πικάντικη, γεμάτη, βουτυράτη. Ντελικάτα, διακριτικά αρώματα.

Χαρακτηριστικά Χρυσοκίτρινο, συμπαγές με πολύ μικρές τρυπούλες και φυσικό περίβλημα. Ωριμάζει για 4 μήνες σε θερμοκρασία 16°-17°C. Λιπαρά 22%. Υγρασία έως 40%. Πήρε το όνομά του από την καθολική επισκοπή του νησιού, αφού οι Φράγκοι μοναχοί είχαν φέρει στη Σύρο τις πρώτες γαλακτοφόρες αγελάδες.

Χρήσεις Επιτραπέζια, σουφλέ, πίτες, τηγανητό και ψητό.

Αρμονία Δυνατά λευκά και φίνα κόκκινα κρασιά.

Ελληνικά τυριά Λαδωτήρι Μυτιλήνης

Λαδωτήρι Μυτιλήνης -  Αιγαίο

Περιοχή Προέλευσης Νήσος Μυτιλήνης. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο ή ανάμειξή του με κατσικίσιο. Γεύση Πλούσια, λιπαρή και πικάντικη ανάλογα με την ωρίμανση. Με αρώματα αλατισμένου βουτύρου.

Χαρακτηριστικά Λευκή έως υποκίτρινη μάζα με σκληρό περίβλημα. Ωριμάζει για 3 μήνες σε θερμοκρασία 12°-16°C. Παλαιότερα μετά την ωρίμανση το διατηρούσαν σε ελαιόλαδο. Λιπαρά 25%. Υγρασία έως 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, υπέροχο σε σαλάτες και φαγητά.

Αρμονία Κόκκινο κρασί.

Ελληνικά τυριά κοπανιστή

κοπανιστή - Κυκλάδων - Αιγαίο

Περιοχή Προέλευσης Νήσοι Κυκλάδων. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος Πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό ή μείγματά τους. Γεύση Πολύ πικάντικη, φυσικά πιπεράτη και αλμυρή, με έντονο και πλούσιο άρωμα.

Χαρακτηριστικά Κρεμώδες, λευκό έως ελαφρά ροζ. Συνεκτική μάζα μικρών κόκκων. Ωριμάζει σε πιθάρια για 40 - 60 ημέρες. Διατηρείται σε δοχεία εντός ψυγείου. Λιπαρά 19%. Υγρασία 56%.

Χρήσει ς Εξαίρετο ορεκτικό, τυροσαλάτες.

Αρμονία Ούζο, τσίπουρο, πλούσια ξηρά λευκά και κόκκινα κρασιά.

Ελληνικά τυριά Κασέρι Μυτιλήνης

Κασέρι Μυτιλήνης – Αιγαίο

Περιοχή Προέλευσης Νήσος Μυτιλήνης. ΠΟΠ.

Είδος Γάλακτος 100% πρόβειο. Γεύση Πικάντικη, πολύ πλούσια και ευχάριστα λιπαρή. Αρώματα θάλασσας. Χαρακτηριστικά Λευκοκίτρινο συμπαγές. Ωριμάζει για 3 - 4 μήνες. Λιπαρά 24%. Υγρασία 40-45%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, πίτσες, ορεκτικά, σαλάτες.

Αρμονία Λευκά κρασιά με έντονα χαρακτηριστικά.

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Χελμού

Γραβιέρα Χελμού – Πελοπόννησος

Περιοχή Προέλευσης Ορεινός όγκος Χελμού.

Είδος Γάλακτος 100% πρόβειο ή ελαφρά πρόσμειξή του με κατσικίσιο.

Γεύση Λεπτή, φίνα, χωρίς οξύτητες, με λεπτά αρώματα.

Χαρακτηριστικά Ελαφρά ζεστό κίτρινο χρώμα με διάσπαρτες μικρές τρυπούλες και μέτριας σκληρότητας περίβλημα ωριμάζει για 3 μήνες. Λιπαρά 25%. Υγρασία 38%.

Χρήσεις Επιτραπέζιο, πίτες, φαγητά.

Αρμονία Λευκά και ευγενικά κόκκινα κρασιά.