Σάλτσα μπολονέζ ή αλλιώς ραγού για τους Ιταλούς

Το ραγού γίνετε από μοσχαρίσιο κρέας ψιλοκομμένο σαν χοντροκομμένος κιμάς.
Παλιά έπαιρναν μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι το έκοβαν σε μικρά κομμάτια και το έβραζαν σε λίγο νερό. Το ψιλόκοβαν μετά σε ίνες και το έβαζαν στην σάλτσα ντομάτας να το τελειώσουν.
Τώρα μπορούμε να το κάνουμε κιμά περνώντας τον μια φορά.
 
Υλικά
1 κιλό κιμά
500 γραμ. σάλτσα ναπολιτέν

Αγριογούρουνο στην Γάστρα

Υλικά μαρινάδας
500 ml  κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι ξίδι
2 καρότα σε χοντρά κομμάτια
1 ξυνόμηλο σε φέτες
1 λεμόνι ξύσμα και ο χυμός του
2 κλωνάρια σέλερι
3 φύλα δάφνης
1 κλωνάρι θυμάρι
Κόκκους πιπέρι
1 κουτ. Γλυκού Χοντρό αλάτι
 
Τα κρεμμύδια
1 κιλό κρεμμύδια μικρά
1/3 κούπας ελαιόλαδο (60ml)
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1,5 κούπα ντοματοχυμό (300ml)
1 κουταλάκι μπαχάρι σε σκόνη
3 γαρύφαλλα
προαιρετικά μισό ξυλάκι κανέλας
 

Bistecca alla Fiorentina (Μπριζόλα Φλωρεντίας)

Η Bistecca alla Fiorentina είναι μια εύκολη, παραδοσιακή συνταγή από τη Φλωρεντία.
Αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη μπριζόλα.
Παραδοσιακά, το κρέας για το Bistecca alla Fiorentina προέρχεται από μια αρχαία ράτσα βοοειδών της Τοσκάνης, που ονομάζεται Chianina και είναι άσπρη στο χρώμα. Αυτή η φυλή βοοειδών είναι γνωστή για το απίστευτα γευστικό κρέας τους.

Έρευνα από το Volta Koyzina για αφράτα μπιφτέκια ψημένα στην σχάρα

Κάναμε την έρευνά μας για να βρούμε ποια μπιφτέκια είναι ποιο νόστιμα και αφράτα για την σχάρα.

Για τα μπιφτέκια χρησιμοποιήσαμε κιμά από ελιά μόσχου. Η ελιά είναι καλύτερη από την λάπα που κάνει για καφεδάκια γιατί το λίπος που έχει λιώνοντας αφήνει υγρασία στα μπιφτέκια και δεν στεγνώνουν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μοσχάρι με χοιρινό σε αναλογία 2 προς 1, αλλά προτείνουμε για την σχάρα την ελιά.

Στο μείγμα κιμά κάποια συστατικά είναι τα ίδια και αλλάζει μόνο τα πρόσθετα για την δοκιμή μας.
Σε ένα κιλό κιμά βάλαμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, 2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.

Ρολό χοιρινό στον φούρνο του VoltaKoyzina

Υλικά
Χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο περίπου 2 κιλά
200 γραμ. τυρί κρέμα
10 φέτες μπέικον
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λουρίδες
300 γραμ. μανιτάρια ή μία κονσέρβα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
150 γραμ παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
 

Κουνέλι με μπαλσάμικο και μέλι

Υλικά

1 κουνέλι σε κομμάτια

1 ποτήρι νερού Ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4 κουταλιές σούπας μουστάρδα

3 κουταλιές σούπας μπαλσάμικο

2 κουταλιές σούπας μέλι

1 κουταλιά σούπας ρίγανη

1 ποτήρι νερού λευκό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

Κουνέλι στην γάστρα με πατάτες

Υλικά

1 κουνέλι κομμένο σε κομμάτια

1 φλιτζάνι νερού ξύδι

2 φλιτζάνι νερού νερό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα

2 κλωναράκια δενδρολίβανο

1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα

4 ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

6-7 πιπέρια ολόκληρα

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

3 – 4 πατάτες σε κομμένες κυδωνάτες

2 κύβους λαχανικών

Αλάτι και πιπέρι

Bragioli (μοσχαρίσιο φιλέτο ρολό γεμιστό με μπέικον, αυγά, τυρί τσένταρ και μαϊντανό)

Το πιάτο αυτό είναι από σνίτσελ πολύ ψιλοκομμένα (ζητήστε να σας τα κόψουν) γεμισμένο με Μπέικον, αυγά, τυρί τσένταρ και μαϊντανό. Αργά μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί και σερβίρεται με ψητές πατάτες, καρότα, και εποχιακά λαχανικά.

Υλικά

1 κιλό κομμένο σε ψιλές φέτες μοσχάρι ελιά

1 κρεμμύδι

1 καρότο

3 φέτες λευκό μπαγιάτικο ψωμί την ψίχα θρυμματισμένη

2 αυγά σκληρά βρασμένα σε φέτες

4 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον

6 κομμένα μπαστουνάκια τυρί τσένταρ

1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

Πώς να φτιάξετε το παραδοσιακό Μαλτέζικο κουνέλι (Fried Rabbit in Garlic)

Από το Fortizza Bar & Restaurant στην Sliema της Μάλτας

Το παραδοσιακό μαλτέζικο κουνέλι, γνωστό και ως «Stuffat tal-Fenek», θεωρείται το εθνικό πιάτο της Μάλτας. Στα νησιά της Μάλτας από τους ιππότες του Αγίου Ιωάννη μέχρι σήμερα είναι μια απολαυστική λιχουδιά που συμβάλλει στην πλούσια Μαλτέζικη κληρονομιά.

Ρολά κιμά με γέμιση τυρί και μπέικον

Υλικά για 5 ρολά

1 κιλό κιμά μοσχάρι

1 αυγό

3 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη

6 μπαστουνάκια τυρί

12 φέτες μπέικον

1 κρεμμύδι τριμμένο

Αλάτι και πιπέρι

Για την επικάλυψη

2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη

2 αυγά χτυπημένα καλά

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλιά γλυκού πάπρικα

1/2 κουταλάκι γλυκού σκόρδο σκόνη

Λάδι για τηγάνισμα

Μαρινάδες για το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο ή στα κάρβουνα

Μαρινάρετε ότι κρέας θέλετε για περισσότερη γεύση.

4 συνταγές για ψήσιμο στα κάρβουνα ή φούρνο.

Χοιρινό ζαμπόν στον φούρνο αλειμμένο με μαρμελάδα πορτοκάλι, μουστάρδα και τζίντζερ

Αυτή η όμορφη συνταγή με καραμελοποιημένο ζαμπόν αλειμμένο με πορτοκαλί μαρμελάδα, και τζίντζερ είναι ιδανικό για το δείπνο της Κυριακής αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη ... απλά ανακατέψτε μαζί την μαρμελάδα πορτοκάλι, τον χυμό από πορτοκάλι, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και τη μουστάρδα Ντιζόν και είναι έτοιμο για το τραπέζι σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις την μαρμελάδα πορτοκάλι με μαρμελάδα βερίκοκων αν θέλετε ... ο συνδυασμός γεύσης είναι ακόμα το ίδιο θαυμάσιος.

Μοσχάρι στον φούρνο με βούτυρο και σκόρδο

Υλικά

2 κιλά μοσχάρι (σπάλα ή μπούτι μονοκόμματο χωρίς λίπος)

1 κούπα  βούτυρο, μαλακωμένο (200 g)

7 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας αλάτι

1 κουταλιά σούπας πιπέρι

Για την σάλτσα

2 κουταλιές σούπας αλεύρι

2 κούπες από το ζουμί του κρέατος

Στριφταρόπιτα του Volta Koyzina

Υλικά

2 φίλα ζύμη κρούστας χοριάτικη

3/4 κιλού κιμά

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

3 αυγά

1 μέτρια πατάτα ψιλοτριμμένη

1 κουταλιά σούπας σάλτσα ντομάτας

1 καρότο ψιλό τριμμένο

1 φλιτζάνι λάδι

2 κουταλιές σούπας αλεύρι ή νισεστέ

1 φλιτζάνι γάλα

1 κουταλιά βούτυρο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα

Μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα κρεμμυδιού

Υλικά

1 φιλέτο από ελιά χωρίς λίπη καλά χτυπημένο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φετάκια

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο

1 κουταλάκι γλυκού αλεύρι

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

4 φύλα δάφνη

Αλάτι και πιπέρι

Κατσικίσιο ή αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με πατάτες

Υλικά

1 κατσικίσιο ή αρνίσιο μπούτι 2 κιλά

3 -4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση

4 – 5 κλαδάκια δενδρολίβανο

ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού σκόνη τζίντζερ

Αλάτι και πιπέρι

250 γραμ. λευκό κρασί

1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους

1 φλιτζάνι νερό

1 κουταλιά σούπας μέλι

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

50 γραμ. μουστάρδα

1 πρέζα μπούκοβο

Η πίτα του μπάρμπα Μάρκου (Πίτα της επομένης του Πάσχα)

Ο μπάρμπα Μάρκος την επομένη του Πάσχα έκανε μια πίτα για τους καλεσμένους του.

Υλικά

Ψωμί που έχει μείνει περίπου 20 φέτες

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

2 φλιτζάνια τριμμένη φέτα

1 κουταλιά γλυκού πιπέρι

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο αρνί που μας έχει μείνει

12 φέτες τυρί για τοστ

1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

Μπίλτον (Biltong)

Το Biltong είναι κρέας που έχει ψηθεί στο ξίδι και τα μπαχαρικά στεγνωμένο στον αέρα.

Χρησιμοποιούνται πολλά διαφορετικά είδη κρέατος που κυμαίνονται από το βόειο κρέας μέχρι τα κρέατα θηραμάτων και της στρουθοκαμήλου. Δοκιμάστε μια απλή και εύκολη συνταγή για να το φτιάχνετε.

Αρνί ή κατσίκι στην Σούβλα

1.  Πλένετε από την παραμονή πολύ καλά το αρνί και το σκουπίζετε με ένα καθαρό πανί. Αφαιρείτε τη συκωτα­ριά, αφήνοντας μόνο τα νεφράκια, το αλείφετε με βού­τυρο και λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε.

Αρνάκι ή Κατσικάκι τι να διαλέξουμε

Τα αμνοερίφια ανάλογα με την ηλικία τους Χρησιμοποιούνται διάφορες λέξεις για να περιγράψουν το ζώο σε διαφορετικές φάσεις και ηλικίες. Είναι καλό να τις γνωρίζουμε, για να ξέρουμε τι εννοεί ο κάθε χαρακτηρισμός και τι ζητάμε κάθε φορά.

- Αρνάκι Γάλακτος και Κατσικάκι Γάλακτος: ηλικία έως 3 μηνών

- Αρνάκι και Κατσικάκι: ηλικία από 3,5 μηνών έως 1 έτους

- Ζυγούρι και Βετούλι: ηλικία άνω του 1 έτους, χωρίς το ζώο να έχει τεκνοποιήσει

- Προβατίνα-Κριάρι και Γίδα-Τράγος: ηλικία άνω του 1 έτους, με το ζώο να έχει τεκνοποιήσει