Ποικιλία από πικάντικες πιπεριές και οι ιδιότητες τους

Τσίλι:

Chilies, αυτές οι πικάντικες πιπεριές που προσθέτουν ξύσμα στα πιάτα σε όλο τον κόσμο, έχουν ποικιλία σχημάτων, μεγέθη και επίπεδα καψαδας. Εδώ είναι μια απλή ανάλυση μερικών δημοφιλών τύπων:

- Poblano: Αυτά είναι μεγάλα, σκούρα πράσινα τσίλι με ήπια έως μεσαία επίπεδα καψαδας. Συνήθως χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη κουζίνα, ειδικά για γέμιση σε πιάτα όπως chiles rellenos.

- Piquillo: Αυτές είναι μικρές, κόκκινες πιπεριές με γλυκιά, καπνιστή γεύση και ήπια καψαδα. Συχνά ψήνονται και χρησιμοποιούνται σε ισπανικά πιάτα γεμιστά με τυρί.

- Τσάρλεστον: Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομά της από την πόλη της Νότιας Καρολίνας. Είναι μικρές, κόκκινες πιπεριές με μεσαίο επίπεδο καψαδας, που χρησιμοποιούνται συχνά στο νότιο μαγείρεμα για να προσθέσουν πικαντικο σε πιάτα όπως τσίλι ή σάλτσες.

Πουρές πατάτας με κάστανο

Υλικά
3 μεγάλες πατάτες
1 κόκκινη γλυκοπατάτα
2 φλιτζάνια ψίχα κάστανο
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
 
Εκτέλεση
Βράζουμε σε νερό τις πατάτες. Όταν είναι μαλακές τις σουρώνουμε και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με το βούτυρο. Με το πολτοποιειτή τις λιώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν καλά.

Εύκολη πίτα λαχανικών

Υλικά
1 πράσο ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
50 γραμ. σπανάκι χοντροκομμένο
4 καρότα χοντρά τριμμένα
4 πατάτες  χοντρά τριμμένες
4 αυγά
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
4 κουταλιές σούπας γάλα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. Γλυκού πιπέρι
1 κουτ. Γλυκού μπέκιν
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 κουτ. Σούπας σουσάμι
 

Αγγούρι γεμιστό σαλάτα

Υλικά

3 -4 αγγούρια

1 φλιτζάνι κέτσαπ

1/2  φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

2 κουταλιές σούπας πάπρικα

1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι κόκκινο

Για την γέμιση

1 ντομάτα σε μικρά κυβάκια

1 φλιτζάνι γραβιέρα σε κυβάκια

2 καρότα στον τρίφτη

2 κουταλιές σούπας ελιές σε κομματάκια χωρίς το κουκούτσι

1/2  λεμόνι τον χυμό

1/2φλιτζάνι σταφίδες

Αλάτι

Μπιφτέκια κουνουπίδι

Υλικά

1 μεσαίο κουνουπίδι

1 κουταλιά γλυκού ρίγανη

2 αυγά

1 φλιτζάνι τσένταρ τριμμένο

1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

Λίγο λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Περνάμε το κουνουπίδι στον τρίφτη να γίνει ψιλά κομματάκια και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Χορτοφαγικά κεφτεδάκια (ALOO TIKKI)

Τα κεφτεδάκια aloo tikki, είναι μια πολύ δημοφιλής χορτοφαγική street food στην Ινδία. Αυτό το εκπληκτικό σνακ είναι φτιαγμένο από βραστές πατάτες, κρεμμύδια και διάφορα καρυκεύματα και είναι τόσο εύκολο να το ετοιμάσετε. Το "Aloo" σημαίνει πατάτα και η λέξη "tikki" σημαίνει ένα μικρό κεφτεδάκι. Είναι νόστιμο σερβίρεται ζεστό μαζί με μια σάλτσα από μέλι κόλιανδρου και μέντα ή ακόμα και με τζατζίκι.

Πατάτες ροδέλες με κράμα και μπαχαρικά στον φούρνο

Υλικά

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή τριμμένο

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

1 φλιτζάνι γάλα

Αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο

½ φλιτζάνι παρμεζάνα

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Κουνουπίδι ογκρατέν

Υλικά

1 κουνουπίδι μικρό κομμένο σε μπουκέτα

20 γραμ. βούτυρο

25 γραμ. αλεύρι

400 γραμ. γάλα

Από μια πρέζα Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

50 γραμ. τσένταρ τριμμένο

100 γραμ τριμμένη μοτσαρέλα

10 φετάκια προσούτο

Σαλάτα με ψημένα λαχανικά και γαρίδες του Volta Koyzina

Υλικά

Για τα ψητά λαχανικά και τις γαρίδες

500 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες

1 φλιτζάνι ντοματάκια κομμένα στην μέση

1 φλιτζάνι χοντροτριμμένο καρότο

1 φλιτζάνι κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1 φλιτζάνι κρεμμύδι ξερό σε κύβους

2 φλιτζάνι σπαράγγια σε κομμάτια

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Από μία πρέζα Αλάτι, πιπέρι, Πάπρικα και ρίγανη

Χυμό από μισό λεμόνι

Για το ντρέσινγκ

3 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας μέλι

1 κουταλιά σούπας πάπρικα καυτερή

Αλάτι

Πατάτες φούρνου με τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι

Υλικά

4 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες

¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι

½ κουταλάκι γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη

½ κουταλάκι γλυκού σκόνη τζίντζερ

1 ½ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

4 πράσινα φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Νηστίσιμο Σουφλέ λαχανικών με πουρέ πατάτας

Υλικά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές χρωματιστές

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά σούπας ταχίνι

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

2 κιλά πατάτες κομμένες σε κύβους.

Ομελέτα με λαχανικά και ζαμπόν στον φούρνο μικροκυμάτων

Υλικά (1 μερίδα)

2 αυγά

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένο ζαμπόν

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένη ντομάτα

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένη πιπεριά

1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Αλάτι και πιπέρι

Σουβλάκια λαχανικών (Νηστίσιμα)

Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες

4 κολοκύθια μέτρια

12 λευκά μανιτάρια μέτρια

1 ντομάτα σφιχτή άγουρη ακόμα

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 πράσινη πιπεριά κέρατο

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

1 κουταλιά σούπας ξίδι βαλσαμικό

χυμό μισού λεμονιού

1 κουταλάκια γλυκού ρίγανη

1 πρέζα κύμινο τριμμένο

αλάτι χονδρό

3 κουταλιές σούπας (αν δεν το νηστεύετε)

12 πίτες για σουβλάκια

12 ξύλινα σουβλάκια μουλιασμένα σε νερό

Σνακ κολοκυθιού με τυρί και ζαμπόν και σάλτσα καρούζο (γιαουρτιού)

Υλικά

15 μικρά κολοκύθια

15 φέτες ζαμπόν για τοστ (γαλοπούλα ή άλλο)

15 μπαστουνάκια τυρί γραβιέρα (1Χ1 cm)

Για το πανάρισμα

2 αυγά χτυπημένα

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Λάδι για τηγάνισμα

Για την σάλτσα καρούζο

1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα

Χυμό από ½ λεμόνι

Τριμμένο πιπέρι

Μπιφτέκια λαχανικών με κάρυ

Υλικά

Για τα μπιφτέκια

400 γραμ. ρεβίθια βρασμένα

1 κονσέρβα καλαμπόκι

1 καρότο χοντροτριμμένο

1 κρεμμύδι τριμμένο χοντροτριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 κουταλάκι γλυκού κοφτό ρίγανη

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα

Λίγο τσιλι σκόνη

1 αυγό

Ρολό πατάτας με σπανάκι και κιμά

Υλικά

3 μεγάλες πατάτες

2 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κιλό κιμά

1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας πάπρικα

2 σκελίδες σκόρδο

6 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι

2 φλιτζάνια τυρί κρέμα

Κουνουπίδι στον φούρνο με Σάλτσα μουστάρδας

Υλικά

1 κουνουπίδι μικρό κομμένο σε μπουκέτα

1 φλιτζάνι αλεύρι

2 αυγά

1 φλιτζάνι Σος μπάρμπεκιου

2 φλιτζάνια Σάλτσα μουστάρδας

Λαχανικά με κουσκούς και κάρυ (έτοιμο γεύμα στην ψύξη)

Υλικά

1 φλιτζάνι κουσκούς μουλιασμένο και στραγγισμένο

2 καρότα κομμένε σε ροδέλες

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 κολοκύθια κομμένα σε κυβάκια

½ φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο

2 κουταλιές σούπας πολτό ντομάτας

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού κάρυ

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι και ½ πιπέρι

1 κύβο λαχανικών

Μελιτζάνες, πατάτες και κολοκύθια στην γάστρα

Υλικά

700 γραμ. πατάτες κομμένες σε ροδέλες

5 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες

6 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες

4 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

Αλάτι και πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια γραβιέρα τριμμένη

Για γαρνίρισμα 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

Μπέργκερ με μανιτάρια και λαχανικά

Υλικά

1 μανιτάρια πορτομπέλο

2 πατάτες τριμμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες

Μερικά φύλλα μαρούλι

1 καρότο τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

1 κουταλάκι γλυκού σουσάμι

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι