Ποικιλία από πικάντικες πιπεριές και οι ιδιότητες τους

Τσίλι:

Chilies, αυτές οι πικάντικες πιπεριές που προσθέτουν ξύσμα στα πιάτα σε όλο τον κόσμο, έχουν ποικιλία σχημάτων, μεγέθη και επίπεδα καψαδας. Εδώ είναι μια απλή ανάλυση μερικών δημοφιλών τύπων:

- Poblano: Αυτά είναι μεγάλα, σκούρα πράσινα τσίλι με ήπια έως μεσαία επίπεδα καψαδας. Συνήθως χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη κουζίνα, ειδικά για γέμιση σε πιάτα όπως chiles rellenos.

- Piquillo: Αυτές είναι μικρές, κόκκινες πιπεριές με γλυκιά, καπνιστή γεύση και ήπια καψαδα. Συχνά ψήνονται και χρησιμοποιούνται σε ισπανικά πιάτα γεμιστά με τυρί.

- Τσάρλεστον: Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομά της από την πόλη της Νότιας Καρολίνας. Είναι μικρές, κόκκινες πιπεριές με μεσαίο επίπεδο καψαδας, που χρησιμοποιούνται συχνά στο νότιο μαγείρεμα για να προσθέσουν πικαντικο σε πιάτα όπως τσίλι ή σάλτσες.

- Σεράνο: Αυτά τα μικρά, λεπτά πράσινα τσίλι δίνουν μια γροθιά με το υψηλό επίπεδο καψαδας. Χρησιμοποιούνται συνήθως στη μεξικάνικη κουζίνα για να προσθέσουν μπαχαρικά σε σάλτσα, σάλτσες και μαρινάδες.

- Variedad Mini: Αυτές είναι μινιατούρες εκδόσεις διαφόρων πιπεριών τσίλι, που κυμαίνονται από ήπια έως πολυ καυτερη. Συχνά χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα πιάτων ή για προσθήκη καψαδας χωρίς να υπερνικούν τη γεύση.

- Dulce: Γνωστές και ως γλυκές πιπεριές, αυτές οι τσίλι είναι ήπιες και έχουν λίγη έως καθόλου καψαδα. Βγαίνουν σε διάφορα χρώματα όπως κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί και χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες, τηγανητές πατάτες ή γεμιστές με τυρί.

- Amarillo: Αυτός ο ισπανικός όρος σημαίνει "κίτρινο", αναφερόμενος στο χρώμα αυτών των μεσαίου μεγέθους τσίλι. Έχουν μέτριο επίπεδο καψαδας και χρησιμοποιούνται σε ποικιλία λατινοαμερικάνικων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων σάλτσων και στιφάδων.

- Guindilla: Αυτές οι μικρές, λεπτές πιπεριές είναι συνήθως ήπιες στη καψαδα και χρησιμοποιούνται συνήθως στην ισπανική κουζίνα, ιδιαίτερα στο τουρσί ή ως γαρνιτούρα για τάπας.

- Χαλαπένιο: Ίσως μία από τις πιο γνωστές πιπεριές τσίλι, οι χαλαπένιος είναι μεσαίου μεγέθους και κυμαίνονται από ήπια έως μέτρια καψαδα. Χρησιμοποιούνται συχνά στη Μεξικάνικη και Tex-Mex κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των νάτσος, των salsas και των poppers.

- Ιταλικό: Αυτές οι μακριές, λεπτές πιπεριές είναι ήπιες και γλυκές, συχνά χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα για να προσθέσουν γεύση σε πιάτα όπως σάλτσες ζυμαρικών ή σαλάτες.

- Verde: Αυτός ο ισπανικός όρος σημαίνει απλά "πράσινο", αναφερόμενος στο χρώμα αυτών των τσίλι. Μπορούν να ποικίλλουν σε επίπεδο καψαδας, αλλά είναι γενικά ήπια και χρησιμοποιούνται συνήθως στη salsa verde ή ως επικάλυψη για τάκος.

- Chile Habanero: Αυτές οι μικρές πιπεριές σε σχήμα φαναριού είναι ανάμεσα στις πιο καυτερές τσίλι. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα της Καραϊβικής και της Κεντρικής Αμερικής για να προσθέσουν έντονη καψαδα σε πιάτα όπως καυτές σάλτσες ή μαρινάδες.

- Rojo: Ένας άλλος ισπανικός όρος, "rojo" σημαίνει "κόκκινο" και αυτές οι τσίλι είναι συνήθως κόκκινες στο χρώμα. Μπορούν να κυμαίνονται από ήπια έως πολυ καυτερα και χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα, όπως σάλτσες, σάλτσα και μαρινάδες.

Είτε θέλετε να προσθέσετε μια λεπτή καψαδα είτε μια φλογερή έκρηξη γεύσης στα πιάτα σας, υπάρχει μια πιπεριά τσίλι εκεί έξω που ταιριάζει στους γευστικούς σας κάλυκες. Απλά θυμηθείτε να τα χρησιμοποιείτε με σύνεση, καθώς τα επίπεδα καψαδας τους μπορεί να διαφέρουν πολύ!