Σάλτσα Ολαντέζ (hollandaise)

Είπανε σήμερα στο master chef για την σάλτσα Ολαντέζ και θυμήθηκα ότι δεν σας την έχω δώσει. H σος Ολαντέζ (Hollandaise) είναι μια από τις 5 ‘βασικές σάλτσες’ της Γαλλικής κουζίνας μαζί με την Μπεσαμέλ, Εσπανιόλ, Βελουτέ, και σάλτσα Τομάτας.

H σος Ολαντέζ (Hollandaise) είναι κοντινό αδελφάκι την Μαγιονέζα, οι διαφορές τους είναι στην λιπαρή ουσία σε ότι αφορά την Μαγιονέζα (με βούτυρο η Hollandaise και με λάδι η Mayonnaise).

Χοιρινό ζαμπόν στον φούρνο αλειμμένο με μαρμελάδα πορτοκάλι, μουστάρδα και τζίντζερ

Αυτή η όμορφη συνταγή με καραμελοποιημένο ζαμπόν αλειμμένο με πορτοκαλί μαρμελάδα, και τζίντζερ είναι ιδανικό για το δείπνο της Κυριακής αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη ... απλά ανακατέψτε μαζί την μαρμελάδα πορτοκάλι, τον χυμό από πορτοκάλι, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και τη μουστάρδα Ντιζόν και είναι έτοιμο για το τραπέζι σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις την μαρμελάδα πορτοκάλι με μαρμελάδα βερίκοκων αν θέλετε ... ο συνδυασμός γεύσης είναι ακόμα το ίδιο θαυμάσιος.

Γλυκό του ψυγείου σοκολάτα

Υλικά

1 πακέτο βούτυρο βιτάμ

1 κουτί κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη

1 πακέτο ζάχαρη άχνη ή λιγότερο αν δεν θέλετε πολύ γλυκό

2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ

1 σφηνάκι κονιάκ

Προαιρετικά φιστίκια, σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Υλικά

300 - 400 γραμ. αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα δαμάσκηνα, αποξηραμένα Ροδάκινα, σύκα και διάφορους ξηρούς καρπούς)

2 αυγά

6 κουταλιές σούπας καφέ ζάχαρη

6 κουταλιές αλεύρι

1/2 κουταλάκι γλυκού μπέκιν πάουντερ

Το πιάτο του ψαρά

Υλικά

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

8 καραβίδες ή γαρίδες χωρίς το κέλυφος

4 σουπιές ή καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια

1 κουταλιά σούπας καπνιστή πάπρικα

4 μέτριες ντομάτες τριμμένες

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

7 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή νερό

2 1/2 φλιτζάνια κριθαράκι

10 μικρά μύδια καθαρισμένα χωρίς το κέλυφος

1 σφηνάκι ούζο

Τηγανιτά ψάρια χωρίς κόκαλα ?

Ένα κόλπο ώστε να κάνετε τα μικρά ψάρια στο τηγάνι και να μην αισθανθείτε κόκαλα. Τα ψάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήστε να είναι στο μέγεθος παλάμης.

Σαλατόπιτα με καβούρι αυγά και ζαμπόν

Υλικά

250 γραμ. ψίχα καβουριών ψιλοκομμένο

200 γραμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι τυρί τριμμένο

6 αυγά

1 ξυνόμηλο τριμμένο χοντρά

100 γραμ. φιστίκια Αιγίνης χοντροτριμμένα  

350 γραμ. μαγιονέζα

αλάτι και πιπέρι

Μαρινάδα για το κρεμμύδι

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη.

1 κουταλάκι γλυκού άλας

2 κουταλιές της σούπας νερό

2 κουταλιές της σούπας ξύδι

Σως γιαουρτιού με πάπρικα

Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα καπνιστή

Λίγο λάδι

Λίγο μηλόξυδο

1/4 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση 

σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να ενοποιηθούν και έτοιμη.