Κουλούρια πορτοκαλιού

Υλικά
1 ½ φλιτζάνι λάδι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Χυμό από 1 λεμόνι
3 κουτ. Γλυκού μπέκιν πάουντερ
2 κουτ. Γλυκού σόδα
1/2  ποτηράκι κρασιού κονιάκ
2 κιλά περίπου αλεύρι για όλες τις χρίσεις
1 άρωμα βανίλια
 

Κόκορας γεμιστός μαριναρισμένος με μαυροδάφνη

Υλικά
1 κόκορας (2½-3 κιλά περίπου)
1½ κιλό πατάτες
λίγο ελαιόλαδο
 
για τη μαρινάδα
80γρ. φρέσκο βούτυρο
1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του)
1 λεμόνι (ο χυμός και το ξύσμα του)
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 ποτήρι κρασιού μαυροδάφνη
φρέσκια ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
 

Σούπα Χριστουγέννων Volta Koyzina

Υλικά
1 μεγάλη κόκκινη γλυκοπατάτα καθαρισμένη
2 καρότα καρότο καθαρισμένα
3 πατάτες καθαρισμένες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
350 ml ζωμό κοτόπουλο
750 ml γάλα
140 ml κρέμα γάλακτος

Σκορδόψωμο alla Volta Koyzina

Υλικά
1 μπαγκέτα ψωμί
100 γραμ. φρέσκο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
8 χαρτάκια για σοκολατάκια
8 κομματάκια φιτίλι ακέρωτο για κεριά
 
Εκτέλεση
Κόβουμε την μπαγκέτα σε τρία κομμάτια και το καθένα οριζόντια στην μέση.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε το βούτυρο ή το περνάμε σε τρίφτη να γίνει πάστα.

Ρύζι με φιδέ και κοτόπουλο στο wok

Υλικά
1/2 πακέτο φιδές
2/3 φλιτζανιού ρύζι για πιλάφι
4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο ή δύο στήθος
1/2  φλιτζάνι αρακάς
2 αυγά
1 κουτ. Σούπας σόγια σος
½ φλιτζάνι μανιτάρια χοντροκομμένα
Αλάτι και πιπέρι
2 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
 

Σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα πορτοκαλιού με αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε περίπου 10 πορτοκάλια με μη κερωμένη φλούδα, κατά προτίμηση πορτοκάλια φρέσκα βιολογικά. Μάλιστα, θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα αφαιρώντας προσεκτικά το λευκό μέρος που θα του έδινε μια πικρή γεύση.

 
Υλικά
10 πορτοκάλια
Ζάχαρη ίσο με το 50% του βάρους του πολτού πορτοκαλιού
2 ξυλάκια κανέλας
1 λεμόνι
 

Μαρμελάδα μανταρίνι

Εμείς έχουμε βάλει μανταρίνια Χιώτικα που έχουν πολύ δυνατό άρωμα και γεύση αλλά και κουκούτσια.

Υλικά
10 μανταρίνια
1 κιλό ζάχαρη
1 λεμόνι
 
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και τα βάζουμε με νερό για να βράσουν.

Μελομακάρονα της Σούλας

Υλικά
4 κούπες λάδι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα μπύρα
8 κουτ. σούπας κονιάκ
8 κουτ. Σούπας χυμό πορτοκάλι
1 κουτ. Γλυκού αλάτι
1 κουτ. Γλυκού κανέλα
1 κούτ. Γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ. Γλυκού μοσχοκάρυδο
2 κουτ. Γλυκού σόδα
2 κουτ. Γλυκού μπέκιν πάουντερ
2 κιλά αλεύρι μαλακό
Τριμμένο καρύδι για γαρνίρισμα
 

Μαρμελάδα πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη

Αυτή η μαρμελάδα πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιεί μήλα για να δώσει γλυκύτητα και πυκνότητα, εκμεταλλευόμενη τη δράση της πηκτίνης , μιας πηκτωματοποιητικής ουσίας που υπάρχει φυσικά στο μήλο.
 

Υλικά
3 βιολογικά πορτοκάλια (περίπου 800 γρ. )
1 βιολογικό μήλο (περίπου 300 γρ. )

Bistecca alla Fiorentina (Μπριζόλα Φλωρεντίας)

Η Bistecca alla Fiorentina είναι μια εύκολη, παραδοσιακή συνταγή από τη Φλωρεντία.
Αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη μπριζόλα.
Παραδοσιακά, το κρέας για το Bistecca alla Fiorentina προέρχεται από μια αρχαία ράτσα βοοειδών της Τοσκάνης, που ονομάζεται Chianina και είναι άσπρη στο χρώμα. Αυτή η φυλή βοοειδών είναι γνωστή για το απίστευτα γευστικό κρέας τους.

Σπαγγέτι με κόκκινο κρασί (Spaghetti al vino rosso)

Υλικά
400 γραμ. ζυμαρικά σπαγγέτι
100 γραμ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά τσίλι
2 φλιτζάνια κόκκινο καλό κρασί
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
15 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στην μέση (προαιρετικά)
2 φέτες ψωμί
1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Ζυμαρικά σπαγγέτι με αυγό, βασιλικό, τρούφα του (Volta Koyzina)

Μία νέα συνταγή εμπνευσμένη από την αρέσκεια για πέστο και τρούφα
 
Υλικά
1 πακέτο ζυμαρικά σπαγγέτι
3 αυγά βρασμένα σφικτά
1/2 κουταλάκι γλυκού κρέμα τρούφας
1 φλιτζάνι φύλα βασιλικού
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Κρέμα μασκαρπόνε (Crema al mascarpone) Συνταγή Τρίτη

Υλικά

4 κρόκοι

150 γρ ζάχαρη

50 γρ κορν φλαουρ

500 ml γάλα

250 γρ μασκαρπόνε

άρωμα βανίλιας

 

εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Κρέμα μασκαρπόνε (Crema al mascarpone) Συνταγή δεύτερη

Υλικά
4 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
500 γρ μασκαρπόνε
3 κουταλιές της σούπας Marsala ή ρούμι (προαιρετικά)
 
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Κρατάτε τα ασπράδια στην άκρη και χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ελαφρύ και αφράτη.
Προσθέστε το μασκαρπόνε και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πάρετε μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους. Εάν θέλετε να δώσετε στην κρέμα μασκαρπόνε σας μια λεπτή αλκοολούχα γεύση, προσθέστε τη marsala ή το ρούμι σε αυτό το βήμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν σε σφικτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
Τώρα είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε την κρέμα μασκαρπόνε σας στο γλυκό σας.

Κρέμα μασκαρπόνε (Crema al mascarpone) Συνταγή πρώτη αυτή που δοκιμάσαμε στην Μπολόνια (bologna)

Υλικά
2 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
250 g Mascarpone
2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Τρίμα σοκολάτα ή σκόνη κακάο
 
Εκτέλεση
Ξεκινήστε να ετοιμάζετε την απλή κρέμα μασκαρπόνε διαχωρίζοντας τα ασπράδια και τους κρόκους.
Στη συνέχεια, τους κρόκους τους δουλεύουμε με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί, μέχρι να έχουμε ένα ελαφρύ αφρώδη μείγμα
Αφήστε να κρυώσει σκεπάζοντας την επιφάνια με μεμβράνη.
Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το Mascarpone και ανακατέψτε τα πάντα με τη βοήθεια ενός μίξερ. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια απαλή κρέμα, με τη συνοχή μιας μους.

Κρέμα μασκαρπόνε (Crema al mascarpone)

Τα καλύτερα προέρχονται πάντα από απλές συνταγές και λίγα υλικά συνδυασμένα, όπως η απλή κρέμα μασκαρπόνε . Μόνο αυγά , ζάχαρη και το αναπόφευκτο Mascarpone μας δίνουν μια κρεμώδη υφή. Λίγο κονιάκ για να την αρωματιστούν, ή εκχύλισμα βανίλια αλλά και χυμό από εσπεριδοειδή και η συνταγή είναι έτοιμη. Αν όμως δεν είστε λάτρεις του αλκοόλ ή αν θέλετε να φέρετε στο τραπέζι ένα γλυκό κατάλληλο ακόμα και για τα μικρά παιδιά.  

Αυτή η κρέμα είναι πολύ ευέλικτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές γλυκές παρασκευές, μπορείτε, στην πραγματικότητα, να τη χρησιμοποιήσετε τόσο με φρέσκα φρούτα (είναι εξαιρετική με ζουμερές φράουλες εποχής) όσο και ως γέμιση για τιραμισού , πάνω σε ταρτάκια, ή γιατί όχι, για ένα διαφορετικό pandoro ή panettone. Η κρέμα μασκαρπόνε είναι εξαιρετική για γέμιση κέικ και τέλεια σε συνδυασμό με ένα απαλό παντεσπάνι και είναι επίσης πολύ καλή από μόνη της πασπαλισμένη με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο.

Σας παρέχουμε τρείς διαφορετικές συνταγές και στη συνέχεια εξαρτάται από εσάς και τη φαντασία σας να τη χρησιμοποιήσετε καλύτερα.

Για την παρασκευή της κρέμας μασκαρπόνε, κανένα από τα υλικά δεν πρέπει να είναι κρύο στο ψυγείο.

Θα σας δώσουμε τρείς εναλλακτικές συνταγές για να διαλέξετε όποια θέλετε ανάλογα με την χρήση της.

Αυθεντική Καρμπονάρα (spaghetti carbonara)

Η μακαρονάδα από την Ρώμη. Πρόκειται για μια συνταγή με βασικά υλικά το αυγό, το γκουαντσάλε ή πανσετα το πιπέρι και το πεκορίνο ρομάνο.
 
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό μακαρόνια
4 μεγάλα αυγά φρέσκα
250 gr Guanciale χοντροκομμένο σε κύβους
1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο πεκορίνο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
 

Pinsa Roman

Pinsa Roman Αυθεντική και μοναδική. Μια ζύμη που προήλθε από ένα αρχαίο προϊόν... το οποίο παρασκεύαζαν οι αγροτικοί πληθυσμοί που κατοικούσαν έξω από τα τείχη της αρχαίας Ρώμης.
Οβάλ ή στρογγυλή, ελαφριά, εύθραυστη όσο κι αφράτη, παραδοσιακή και συνάμα σύγχρονη… η Pinsa έρχεται για να μας συναρπάσει γευστικά με τα χαρακτηριστικά και τις ιδιαιτερότητες της!
Η καθαρή φυσική γεύση και η φρεσκάδα του προϊόντος οφείλονται στις πρώτες ύλες, ιδιαίτερα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στην απουσία συντηρητικών ή πρόσθετων.

Ρώμη - Fontana di Trevi - Melograno - Gelato, Pizza e Caffè a Fontana di Trevi

Σταματήσαμε για ένα γρήγορο φαγητό να δοκιμάσουμε την Pinsa Romana. Πήραμε δύο διαφορετικές που ψηθήκανε εκείνη την στιγμή. Ήταν πολύ ωραίες και γευστικές. Η εξυπηρέτηση καλή και τα τραπεζάκια στο εσωτερικό πολύ χρήσιμα μετά από τόσο περπάτημα.
Να το επισπευτείτε αξίζει.

Ζυμαρικά με σάλτσα arrabbiata (spaghetti all arrabbiata )

Ένα κλασικό ρωμαϊκό πιάτο, τα σπαγγέτι all'arrabbiata τα απολαμβάνετε σε όλη την Ιταλία.
Το Arrabbiata κυριολεκτικά σημαίνει «θυμωμένος» στα ιταλικά, αναφερόμενος στη σάλτσα που φτιάχνεται με ντομάτες και καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι που δίνει μια πικάντικη γεύση.
 
Υλικά
1 πακέτο ζυμαρικά (συνήθως χρησιμοποιούνε σπαγγέτι η πένες)

Αυθεντική συνταγή Πέστο Λιγουρίας

συστατικά
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 40%
βασιλικός Γένοβας (Genovese) 28%
κουκουνάρι σε σκόνη
τυρί fomaggio  σε σκόνη 10%
grana padano σε σκόνη10%
pecorino romano σε σκόνη 10%
αλάτι
λεμόνι ή κιτρικό οξύ για διορθωτικό οξύτητας
 
εκτέλεση
το πέστο για να κρατήσει το χρώμα του δεν θα πρέπει να πάρει θερμότητα, για αυτό το κάνουμε σε ένα μαρμάρινο γουδί. Εναλλακτικά αν θέλετε να το κάνετε σε μούλτι θα πρέπει τα μαχαίρια και το μπολ να το βάλετε να παγώσει στην κατάψυξη.

Μείγμα μπαχαρικών για χοιρινή τηγανιά (Σαουαρμά)

Από ένα κουταλάκι γλυκού

Αλάτι

κύμινο

πάπρικα

κολίανδρο

κρεμμύδι

πιπέρι

κουρκουμά

κανέλα

κάρδαμο

γαρίφαλο

σκόρδο

Η συνταγή χαλβά της Εμινέ Ερντογάν που έστειλε στον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά
500 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρ. βούτυρο, + έξτρα για το άλειμμα
250 γρ. στραγάλια, σκληρά, ανάλατα
Για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη
κανέλα
 
Εκτέλεση