Υλικά
6 κόκκινες πιπεριές
50 γραμ. ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
200 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
75 γραμ τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
Κόβουμε στην μέση κάθετα πέντε από τις πιπεριές αφαιρούμε τα
σπόρια και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο ταψί.
Μαγειρέψτε το ρύζι σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της
συσκευασίας στραγγίξετε και αφήστε να κρυώσει.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι σε μία κουταλιά λάδι για λίγα
λεπτά. Ρίχνουμε τα κολοκύθια την πιπεριά σε κυβάκια και τις μελιτζάνες και
ψήνουμε για δύο έως τρία λεπτά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρέψτε για
άλλα πέντε λεπτά.
Ανακατέψτε το ρύζι μέσα στο μείγμα λαχανικών και με ένα κουτάλι
βάζουμε το μείγμα μέσα στις κομμένες πιπεριές. Πασπαλίζουμε με τη τριμμένη φρυγανιά
και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν και πάρει χρώμα η φρυγανιά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου