Ρολάκια μελιτζάνας

Υλικά

1 μεγάλη Μελιτζάνα ή 2 μικρές

3 Κρεμμύδια

2 Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

12 λιαστές ντομάτες

12 ελιές

200 γραμ. πάστα ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κλαδάκι δενδρολίβανο

4 πρέζες ρίγανη

1 πρέζα θυμάρι

1 κουταλιά σούπας φέτα χοντροτριμμένη

Λίγο μαϊντανό προαιρετικά

Εκτέλεση

Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακρόστενες φέτες. Τηγανίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Ενώ οι μελιτζάνες τηγανίζονται, τους ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέστε επίσης τα βότανα.

Κόψτε τα κρεμμύδια και βάλτε τα στο τηγάνι. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες ψημένες, τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο. Τώρα απλώστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και προσθέστε την πάστα ντομάτας.

Αφήστε να ψηθούν για λίγο.

Στη συνέχεια βουρτσίστε τις μελιτζάνες με το μείγμα κρεμμυδιού. Προσθέστε τις αποξηραμένες ντομάτες την φέτα τριμμένη και τυλίξτε σαν ρολά. Στερεώστε με οδοντογλυφίδες αφού έχετε περάσει από μια ελιά χωρίς το κουκούτσι της. Γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ως εναλλακτική λύση αντί το τηγάνι, οι μελιτζάνες μαγειρεύονται και στο φούρνο. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο, με σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, βάλτε τις μελιτζάνες μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε στο φούρνο στους 250 βαθμούς.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα