Σουφλέ σοκολάτας (4 μπολάκια σουφλέ)

Υλικά συνταγής για 4 μπολάκια σουφλέ

40 γρ. αλεύρι.
40γρ. βούτυρο
100γρ. ζάχαρη
4 γρ. αλάτι
180 γρ. γάλα
140 γρ. κουβερτούρα
5 κρόκους
5 ασπράδια σε μαρέγκα  

εκτέλεση
Αναμιγνύουμε με τα χέρια το αλεύρι με το βούτυρο σε ομοιογενές μείγμα. Ζεσταίνουμε το γάλα έτσι ώστε να αχνίζει όχι να βράσει και βάζουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με το βούτυρο και αλεύρι (ένα κρύο ρου), ανακατεύουμε, μόλις πήξει, ρίχνουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια κι ανακατεύει εκ νέου μέχρι να λιώσει.
Σιγά σιγά ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζει γρήγορα το ανακάτεμα για να μην του ψηθούν.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μισή κουταλιά ζάχαρη σε μαρέγκα, την οποία ενσωματώνουμε σταδιακά στη σοκολατένια πάστα.
Βουτυρώνουμε φορμάκια για σουφλέ, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφού τα τινάξουμε να φύγει η περιττή ζάχαρη με μια κουτάλα μοιράζουμε το μείγμα γεμίζοντάς τα πάνω πάνω. Τα χτυπάμε λίγο στον πάγκο να φύγει κι ο περιττός αέρας. Ψήνουμε στους 190° για 12' χωρίς να ανοίξει ο φούρνος.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα