½ κιλό Μοσχαρίσιο φρέσκο κρέας χωρίς λίπος (φιλέτο)
3 κουταλιές σούπας σάλτσα γιαουρτλού (δείτε εδώ)
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σχινόπρασο
3 κουταλιές σούπας Ψιλοκομμένα εσαλότ
1 λάιμ ξύσμα και ο χυμός του
Λίγο Αλάτι
3 κουταλιές σούπας Ελαιόλαδο
1 κιλό βάση σάλτσα ντομάτας
100 γραμ. Μηλόξυδο
50 γραμ. καστανή ζάχαρη
50 γραμ αλάτι
10 γραμ. κύμινο τριμμένο
2% του μίγματος Αγάρ αγάρ
3 μεγάλε πατάτες (δεν τις πλένουμε χρειαζόμαστε το άμυλο
τους)
Λάδι σπορέλαιο για το τηγάνισμα
1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο Θυμάρι τριμμένο
αλάτι
1 πακέτο ζυμαρικά Νο 6 η πένες
40 - 50ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, κοφτή
40ml κρασί λευκό, ξηρό
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένες ελιές χωρίς κουκουτσια
2/3 φλιτζανιού ντομάτες λιαστές σε λάδι, ψιλοκομμένες, καλά στραγγισμένες
250 γραμ. τριμμένη φρυγανιά
16 γραμ. αλάτι
2 γραμ πιπέρι μαύρο
4 γραμ. σκόνη σκόρδου
30 γραμ. σκόνη κρεμμυδιού
4 γραμ. μαϊντανό ξερό
4 γραμ. ρίγανη
