Ζυμαρικά με σάλτσα arrabbiata (spaghetti all arrabbiata )

Ένα κλασικό ρωμαϊκό πιάτο, τα σπαγγέτι all'arrabbiata τα απολαμβάνετε σε όλη την Ιταλία.
Το Arrabbiata κυριολεκτικά σημαίνει «θυμωμένος» στα ιταλικά, αναφερόμενος στη σάλτσα που φτιάχνεται με ντομάτες και καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι που δίνει μια πικάντικη γεύση.
 
Υλικά
1 πακέτο ζυμαρικά (συνήθως χρησιμοποιούνε σπαγγέτι η πένες)

Αυθεντική συνταγή Πέστο Λιγουρίας

συστατικά
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 40%
βασιλικός Γένοβας (Genovese) 28%
κουκουνάρι σε σκόνη
τυρί fomaggio  σε σκόνη 10%
grana padano σε σκόνη10%
pecorino romano σε σκόνη 10%
αλάτι
λεμόνι ή κιτρικό οξύ για διορθωτικό οξύτητας
 
εκτέλεση
το πέστο για να κρατήσει το χρώμα του δεν θα πρέπει να πάρει θερμότητα, για αυτό το κάνουμε σε ένα μαρμάρινο γουδί. Εναλλακτικά αν θέλετε να το κάνετε σε μούλτι θα πρέπει τα μαχαίρια και το μπολ να το βάλετε να παγώσει στην κατάψυξη.

Μείγμα μπαχαρικών για χοιρινή τηγανιά (Σαουαρμά)

Από ένα κουταλάκι γλυκού

Αλάτι

κύμινο

πάπρικα

κολίανδρο

κρεμμύδι

πιπέρι

κουρκουμά

κανέλα

κάρδαμο

γαρίφαλο

σκόρδο

Η συνταγή χαλβά της Εμινέ Ερντογάν που έστειλε στον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά
500 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρ. βούτυρο, + έξτρα για το άλειμμα
250 γρ. στραγάλια, σκληρά, ανάλατα
Για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη
κανέλα
 
Εκτέλεση

Μείγμα μπαχαρικών καρύκευμα τσίλι

2 κουτ. Σούπας Σκόνη τσίλι
1 κουτ. Γλυκού κύμινο
1 κουτ. Γλυκού κολίανδρο
1 κουτ. Γλυκού σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
1/2 κουτ. Γλυκού σκόρδο
1/4 κουτ. Γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι
1 κουτ. Γλυκού  απλή πάπρικα
1 κουτ. Γλυκού καπνιστή πάπρικα

Εκτυπώστετην συνταγή σε κάρτα

Ελληνικό μείγμα μπαχαρικών

Ετοιμάστε μια μεγάλη ποσότητα ώστε να γλιτώσετε λεφτά αλλά και να αποφύγετε τα πρόσθετα υλικά που βρίσκονται στα έτοιμα αγορασμένα μείγματα.

1 κουτ. Σούπας σκόρδο

1 κουτ. Σούπας αποξηραμένο βασιλικό

1 κουτ. Σούπας ρίγανη

1 1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι

1 1/2 κουτ. Γλυκού μαύρο πιπέρι

1 1/2 κουτ. Γλυκού μαϊντανός

1 1/2 κουτ. Γλυκού δενδρολίβανο

1 1/2 κουτ. Γλυκού θυμάρι

3/4  κουτ. Γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Εκτυπώστετην συνταγή σε κάρτα

Ανγκλέζ Βανίλιας

Υλικά
Βανίλια σε υγρή μορφή
250 γρ. κρέμα γάλακτος
125γρ. γάλα
100 γρ. κρόκος αυγού
50γρ. ζάχαρη
3γρ αλάτι

Σουφλέ σοκολάτας (4 μπολάκια σουφλέ)

Υλικά συνταγής για 4 μπολάκια σουφλέ

40 γρ. αλεύρι.
40γρ. βούτυρο
100γρ. ζάχαρη
4 γρ. αλάτι
180 γρ. γάλα
140 γρ. κουβερτούρα
5 κρόκους
5 ασπράδια σε μαρέγκα  

Ψαρονέφρι με σάλτσα κρασιού, πουρέ σελινόριζας και γλυκοπατάτας, ντιπ από πουρέ παντζάρι και λάδι άνηθου...

Υλικά
1 ψαρονέφρι
1 σελινόριζα
2 κόκκινες γλυκοπατάτες
1 σκελίδα σκόρδο
2 κεφάλια παντζάρι
Ελαιόλαδο
Βούτυρο
½ ματσάκι άνηθο
Αλάτι και πιπέρι
 

Έρευνα από το Volta Koyzina για αφράτα μπιφτέκια ψημένα στην σχάρα

Κάναμε την έρευνά μας για να βρούμε ποια μπιφτέκια είναι ποιο νόστιμα και αφράτα για την σχάρα.

Για τα μπιφτέκια χρησιμοποιήσαμε κιμά από ελιά μόσχου. Η ελιά είναι καλύτερη από την λάπα που κάνει για καφεδάκια γιατί το λίπος που έχει λιώνοντας αφήνει υγρασία στα μπιφτέκια και δεν στεγνώνουν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μοσχάρι με χοιρινό σε αναλογία 2 προς 1, αλλά προτείνουμε για την σχάρα την ελιά.

Στο μείγμα κιμά κάποια συστατικά είναι τα ίδια και αλλάζει μόνο τα πρόσθετα για την δοκιμή μας.
Σε ένα κιλό κιμά βάλαμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, 2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.