Κοκορέτσι στο φούρνο

Υλικά

1 συκωταριά

πιπέρι,, αλάτι, ρίγανη           

2 λεμόνια, & λίγο λεμόνι χυμό

1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ

5 πλεξίδες αντράκια

μπόλιες (ή σκέπες όπως τις λένε στην Ανατολική Μακεδονία)

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα έντερα, μετά τα γυρ­νάμε με ένα ξυλάκι και τα τρίβουμε 4 φορές με αλάτι και με 2 λεμόνια, να γίνουν άσπρα.

Σουβλάκια λαχανικών

Υλικά

150 γραμ. κρεμμυδάκια στιφάδου

200 γραμ. ντοματάκια

200 γραμ. μικρά άσπρα μανιτάρια

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη  πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

2 ρίζες φινόκιο

λάδι για άλειμμα, χοντρό αλάτι,  πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό

Σεφταλιές Οι ποιο νόστιμες και αφράτες (Συνταγή Volta Koyzina)

Υλικά

1 κιλό κιμάς (μισός χοιρινός, μισός μοσχαρίσιος)

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 πατάτα μέτρια

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ψιλό κουάκερ (νιφάδες βρόμης)

πιπέρι, αλάτι,

1 αυγό

1 κουταλιά γλυκού θυμάρι

1 κουταλιά γλυκού ρίγανη

μπόλια ή τσεμπέρι από αρνί, για το τύλιγμα

Κοντοσούβλι

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι φιλέτο

1 κιλό κρέας χοιρινό

1 κεφάλι σκόρδο μέτριο

1 κρεμμύδι

2 κόκκινες ντομάτες

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμά­τια. Τις ντομάτες σε στρογγυλές φέ­τες. Βρέχουμε το κρέας με το κρασί και το αλατοπιπερώνουμε καλά.

Γαρδούμπες

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά (1 ή 2 κιλά) μαζί με τα έντερα

2 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα

Άνηθο, μαϊντανός, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζ. του τσαγιού λάδι

1 φλιτζ. του τσαγιού βούτυρο

1 κουτ. της σούπας ντομάτα πελτές

Εκτέλεση

Κόβουμε το συκώτι, το πλεμόνι, την καρδιά και το πάχος της συκωτα­ριάς σε μακρόστενες λεπτές λουρίδες, περίπου 10 πόντους μάκρος, την κάθε μια.

Κοκορέτσι με χοιρινό και συκωτάκια αρνίσια

Υλικά

1 – 2 κιλά χοιρινή πανσέτα

1 συκωταριά αρνίσια

1 κιλό αρνίσια αντεράκια

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 πιπεριές

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά σούπας θυμάρι

1 κουταλιά σούπας ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Αρνί του Πάσχα γεμιστό

Υλικά

1 αρνί μικρό 5-6 κιλά

200 γραμ. ρύζι

½  κιλό τυρί φέτα φρέσκια

12 αυγά

1/4 βούτυρο

Λάδι, αλατοπίπερο

το μισό συκωτάκι του αρνιού

Εκτέλεση

Πλένουμε το αρνί καλά (αφαιρούμε το κεφάλι) και το αλατοπιπερώνουμε μέσα - έξω. Βράζουμε το συκωτάκι με νερό, το στραγγίζουμε και το κόβουμε μικρά - μικρά κομματάκια.

Αρνί στην Σούβλα

1.  Πλένετε από την παραμονή πολύ καλά το αρνί και το σκουπίζετε με ένα καθαρό πανί. Αφαιρείτε τη συκωτα­ριά, αφήνοντας μόνο τα νεφράκια, το αλείφετε με βού­τυρο και λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε.

2. Περνάτε τη σούβλα κατά μήκος του αρνιού, φροντίζο­ντας η άκρη της να βγει. περνώντας μέσα από το λαιμό, από το κέντρο του κεφαλιού. Το δένετε γερά με καθαρό σύρμα, στο λαιμό, τα πόδια και τη ράχη (βάζοντας κατά μήκος ένα ξύλο για να μην σπάσει η ραχοκοκαλιά).

Νηστήσιμος μουσακάς

Υλικά

6 μεγάλες πατάτες κομμένες σε ροδέλες

4 στρογγυλά κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες

4 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες

1 κιλό μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

Σούσι με γαρίδες και μαρούλι Volta Koyzina

Υλικά για 4 σούσι

1 φλιτζάνι γαρίδες καθαρισμένες

1 αγγούρι κομμένο σε φιλαράκια με τον γδάρτη

1 καρότο κομμένο σε φιλαράκια με τον γδάρτη

1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε λουρίδες κάθετα

1 φλιτζάνι ρύζι βρασμένο

6 μεγάλα φύλα μαρούλι

Για την σος

1 σκελίδα σκόρδο

1/4  κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα