Νηστήσιμος μουσακάς

Υλικά

6 μεγάλες πατάτες κομμένες σε ροδέλες

4 στρογγυλά κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες

4 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες

1 κιλό μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

Για την μπεσαμέλ

100 γραμ. μαργαρίνη ή λάδι

100 γραμ. αλεύρι

1 λίτρο ζωμός λαχανικών

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια σε ταψί. Πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και αλάτι. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180^ο.

Σε κατσαρόλι σοτάρουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε την ντομάτα και τον χυμό. όταν βράσει αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά.

Σε τηγάνι με λάδι τηγανίζουμε τις πατάτες τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Σε ταψί βάζουμε μια στρώση τις μισές πατάτες, τις μισές μελιτζάνες και τις μισά κολοκύθια. Ρίχνουμε από πάνω τα μανιτάρια με την σάλτσα. Βάζουμε σε στρώσεις τις υπόλοιπες πατάτες, μελιτζάνες, και κολοκύθια.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και βάζουμε το αλεύρι. Ψήνουμε ανακατεύοντας με σύρμα για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα και σταδιακά και πάντα ανακατεύοντας προσθέτουμε το ζεστό ζωμό. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η κρέμα Αλατίζουμε και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Βάζουμε την μπεσαμέλ στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά στους 180^ο.