Κοκορέτσι στο φούρνο

Υλικά

1 συκωταριά

πιπέρι,, αλάτι, ρίγανη           

2 λεμόνια, & λίγο λεμόνι χυμό

1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ

5 πλεξίδες αντράκια

μπόλιες (ή σκέπες όπως τις λένε στην Ανατολική Μακεδονία)

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα έντερα, μετά τα γυρ­νάμε με ένα ξυλάκι και τα τρίβουμε 4 φορές με αλάτι και με 2 λεμόνια, να γίνουν άσπρα.

Κόβουμε στρογγυλά τα συκώτια, τα περιχύνουμε με 1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ, και τα πασπαλί­ζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Κάνουμε σούβλες από βέργα λυγαριάς (αν δεν υπάρχουν, χρησιμο­ποιούμε μεταλλικές σούβλες) και περ­νάμε ένα - ένα τα κομμάτια (στη σειρά ένα συκώτι, ένα πλεμόνι, ένα γλυκάδι), μέχρις ότου γεμίσουν οι σούβλες. Μετά, τις σκεπάζουμε με μπόλιες και, από πάνω, τυλίγουμε τα έντερα.

Τις τοποθετούμε στο ταψί με βού­τυρο και λεμόνι. Τις σκεπάζουμε με μπόλιες και τις ψήνουμε στο φούρνο.