Μαρμελάδα ροδάκινο

Υλικά

3 κιλά ροδάκινα

1 1/2 κιλό περίπου ζάχαρη

Χυμό από ένα λεμόνι

2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Υπάρχουν δύο τρόποι αν θέλουμε να βρίσκουμε κομματάκια μέσα τα κόβουμε με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια δεν θα τα λιώσουμε μετά αν θέλουμε ενιαία αφή τα βάζουμε μεγαλύτερα μετά θα τα λιώσουμε με το εξάρτημα για τον πουρέ ή μπλέντερ χειρός.

Μπάμιες λιαστές

Την παλιά εποχή η πρακτική της συντήρησης των λαχανικών για το χειμώνα, όταν δεν υπήρχε καταψύκτης, ήταν κατά κύριο λόγο το στέγνωμα στον ήλιο. Τις μπάμιες τις περνούσαν σε κλωστή -κολιέ- και αφού τις βουτούσαν σε ξύδι και αλάτι τις κρέμαγαν στον ήλιο για 2-3 μέρες να στεγνώσουν καλά. Τις φύλαγαν σε πάνινες σακούλες στα κελάρια και τις φούσκωναν σε νερό για 1 ώρα, πριν τις μαγειρέψουν.

Αφού πλύνετε τις μπάμιες, καθαρίζετε το σκουφάκι τους πολύ προσεκτικά να μην ανοίξει τους βλεννογόνους, αλατίζετε και ραντίζετε με μπόλικο ξύδι, τις άπλωνε σε λαμαρίνα σε μια στρώση και τις άφηνε στον ήλιο.

Κόκορας κρασάτος με μπάμιες λιαστές

Υλικά

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1 κόκορα

1 1/2 κιλό μπάμιες φρέσκιες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1/2 κούπα κρασί λευκό

500 γραμ. τομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες

ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εύκολο Ορεκτικό –Σνακ για όλες τις περιστάσεις

Αφού βάλαμε το πέστο βασιλικού τα τώρα μπορούμε να βάλουμε ένα εύκολο ορεκτικό που ταιριάζει πολύ με την μπύρα και τα βράδια της παρέας.

Υλικά

10 φέτες ψωμί

2 κουταλιές σούπας πέστο

Εκτέλεση

Αλείφουμε ελαφριά τις φέτες ψωμιού με λίγο από το πέστο και από τις δύο πλευρές και τις ψήνουμε στον φούρνο (στο γκριλ ή σε πλάκα) μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Πέστο βασιλικού όπως παλιά

Υλικά

1 μεγάλο ματσάκι φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, περίπου 80γρ. (αφαιρέστε τα κοτσάνια, είναι σκληρά)

2-3 σκελίδες σκόρδο

30 γραμ. περίπου μια χούφτα κουκουναρόσπορους,

30 γραμ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη

30 γραμ. πεκορίνο φρεσκοτριμμένο

100 ml πολύ καλό ελαιόλαδο

10 γραμ. καλό αλάτι

πιπεριές τουρσί

Υλικά

1 κούπα ξύδι

1 κούπα νερό

1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

αρωματικά που σας αρέσουν για να αρωματίσουν το υγρό της συντήρησης

Εκτέλεση

Πλύνετε τις πιπεριές αφαιρέσετε όλα τα σποράκια και κόψτε τα κοτσάνια. Κόψτε τις σε λουρίδες αν είναι μεγάλες.

Τοποθετείστε τις σφικτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάστε το ξυδόνερο βάζοντας τα βασικά υλικά (ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη) να βράσουν σε μια κατσαρόλα και προσθέστε και τα αρωματικά που θέλετε. Ανάλογα με τα βάζα που έχετε να γεμίσετε ετοιμάστε περισσότερο ξυδόνερο, διατηρώντας τις αναλογίες.

Φιλέτο χοιρινό με σάλτσα κολοκυθιών και κολοκύθια

Υλικά

2 ψαρονέφρια χοιρινά

850 γραμ. κολοκύθια (5-6 μεσαία)

ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε την σάλτσα αφού κρατήσουμε  1 μεσαίο κολοκύθι κόβετε τα υπόλοιπα σε χοντρές ροδέλες. Τα βάζετε σε κατσαρόλι, ρίχνετε νερό σχεδόν να τα σκεπάζει και αλάτι. Τα φέρνετε σε σημείο βρασμού (δυνατή φωτιά), χαμηλώνετε σε μέτρια, σκεπάζετε και βράζετε για 15 λεπτά

Κρύα σοκολάτα παγωτό

Υλικά

1 σοκολάτα κουβερτούρα

2 φλιτζάνια γάλα

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζετε το μισό γάλα να φτάσει σχεδόν στον βρασμό.

Σε μπόλ βάζετε την σοκολάτα και την ζάχαρη και ρίχνετε το γάλα από πάνω ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και η ζάχαρη.

Σε μεταλλικό μπόλ βάζουμε το μίγμα σοκολάτας το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύετε.

Πατατοσαλάτα

Υλικά

1 κιλό πατάτες μικρές με τη φλούδα τους καλά πλυμένες

2-3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές σούπας κάπαρη, πλυμένη και στραγγισμένη

1 κουταλιά γλυκού μουστάρδα

1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μαγιονέζα

2 αγγουράκια σε κύβους

Αλάτι και πιπέρι

Σουτζουκάκια στον φούρνο με σάλτσα

Υλικά

1 κιλό κιμά

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 πατάτα μεγάλη ή 2 μικρές τριμμένες

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

Αλάτι και πιπέρι

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλιά γλυκού ρίγανη

1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

2 αυγά

Για την σάλτσα

1 κρεμμύδι τριμμένο

Ριζότο με Μανιτάρια αλά κρεμ

Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι ρύζι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

1 φύλλο δάφνη

4-5 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου

3 κουταλιές σούπας λευκό κρασί ξηρό

Ελαιόλαδο

Αλάτι και  πιπέρι

Για τα Μανιτάρια αλά κρεμ

450 γραμ. μανιτάρια σε φετάκια

(αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα θα τα ζυγίσετε χωρίς το υγρό της κονσέρβας)

200 γραμ. τυρί κρέμα

200 ml κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά σκόνη σκόρδου ή 2-3 σκελίδες σκόρδο καλά λιωμένες

Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Υλικά

1 κιλό Χωρίς κουκούτσια σταφύλια (σουλτανίνα)

1 κιλό Ζάχαρη

2 κούπες Νερό

2 κουταλιές σούπας Χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

Πλένετε τα σταφύλια και μαδάτε τις ρόγες από το τσαμπί.

Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και τα βράζετε για 4 λεπτά. Προσθέτετε το σταφύλι και το βράζετε κι αυτό άλλα 10 λεπτά.

Χοιρινό με πατάτες στη γάστρα

Υλικά

1 κιλό χοιρινό

8 μικρές πατάτες

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

λίγο κεφαλοτύρι

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι πιπέρι

λεμόνι

μουστάρδα

ρίγανη

λάδι

Σάλτσα Ροκφόρ (Dressing)

Υλικά

100 γραμ. μπλε τυρί

3 κουταλιές σούπας γάλα

3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα

2 κουταλάκια γλυκού ξίδι από λευκό κρασί

1/4 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1/8 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ, λιώνουμε το ροκφόρ και το γάλα με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να μοιάζει

Πεταλίδες γιαχνί

Υλικά

2 κιλά πεταλίδες της Θάλασσας

3 - 4 ντομάτες φρέσκες ώριμες ή 1 κουταλιά πελτές

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι ξίδι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις πεταλίδες όπως είναι σε τηγάνι και με τη ζέστη φεύγουν τα πέταλα και μένει το φαγητό. Παίρνουμε από μέσα το φαγητό και πετάμε τα πέταλα, τις καθαρίζουμε καλά και τις πλένουμε.

Λαστιχωτή Καραμέλα

Υλικά

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη

1 κουτί ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο

1 πρέζα αλάτι

1 1/2 κουταλάκια γλυκού βανίλια

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, την μαύρη ζάχαρη, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το καλαμποκάλευρο διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και το αλάτι.

Γλυκό βατόμουρα και μπράντι

Υλικά

4 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας κονιάκ

2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

1/4 φλιτζάνι νερό

Εκτέλεση

Τοποθετήστε τα βατόμουρα, τη ζάχαρη, το κονιάκ και σε μια κατσαρόλα, και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Σιγά-σιγά αφήνουμε να σιγοβράσουν και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα βατόμουρα, περίπου 10 λεπτά.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό, και ανακατεύετε με τα μούρα που σιγοβράζουν.