Κοκορέτσι στο φούρνο

Υλικά

1 συκωταριά

πιπέρι,, αλάτι, ρίγανη           

2 λεμόνια, & λίγο λεμόνι χυμό

1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ

5 πλεξίδες αντράκια

μπόλιες (ή σκέπες όπως τις λένε στην Ανατολική Μακεδονία)

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα έντερα, μετά τα γυρ­νάμε με ένα ξυλάκι και τα τρίβουμε 4 φορές με αλάτι και με 2 λεμόνια, να γίνουν άσπρα.

Σουβλάκια λαχανικών

Υλικά

150 γραμ. κρεμμυδάκια στιφάδου

200 γραμ. ντοματάκια

200 γραμ. μικρά άσπρα μανιτάρια

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη  πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

2 ρίζες φινόκιο

λάδι για άλειμμα, χοντρό αλάτι,  πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό

Σεφταλιές Οι ποιο νόστιμες και αφράτες (Συνταγή Volta Koyzina)

Υλικά

1 κιλό κιμάς (μισός χοιρινός, μισός μοσχαρίσιος)

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 πατάτα μέτρια

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ψιλό κουάκερ (νιφάδες βρόμης)

πιπέρι, αλάτι,

1 αυγό

1 κουταλιά γλυκού θυμάρι

1 κουταλιά γλυκού ρίγανη

μπόλια ή τσεμπέρι από αρνί, για το τύλιγμα

Κοντοσούβλι

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι φιλέτο

1 κιλό κρέας χοιρινό

1 κεφάλι σκόρδο μέτριο

1 κρεμμύδι

2 κόκκινες ντομάτες

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμά­τια. Τις ντομάτες σε στρογγυλές φέ­τες. Βρέχουμε το κρέας με το κρασί και το αλατοπιπερώνουμε καλά.

Γαρδούμπες

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά (1 ή 2 κιλά) μαζί με τα έντερα

2 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα

Άνηθο, μαϊντανός, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζ. του τσαγιού λάδι

1 φλιτζ. του τσαγιού βούτυρο

1 κουτ. της σούπας ντομάτα πελτές

Εκτέλεση

Κόβουμε το συκώτι, το πλεμόνι, την καρδιά και το πάχος της συκωτα­ριάς σε μακρόστενες λεπτές λουρίδες, περίπου 10 πόντους μάκρος, την κάθε μια.

Κοκορέτσι με χοιρινό και συκωτάκια αρνίσια

Υλικά

1 – 2 κιλά χοιρινή πανσέτα

1 συκωταριά αρνίσια

1 κιλό αρνίσια αντεράκια

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 πιπεριές

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά σούπας θυμάρι

1 κουταλιά σούπας ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Αρνί του Πάσχα γεμιστό

Υλικά

1 αρνί μικρό 5-6 κιλά

200 γραμ. ρύζι

½  κιλό τυρί φέτα φρέσκια

12 αυγά

1/4 βούτυρο

Λάδι, αλατοπίπερο

το μισό συκωτάκι του αρνιού

Εκτέλεση

Πλένουμε το αρνί καλά (αφαιρούμε το κεφάλι) και το αλατοπιπερώνουμε μέσα - έξω. Βράζουμε το συκωτάκι με νερό, το στραγγίζουμε και το κόβουμε μικρά - μικρά κομματάκια.

Αρνί στην Σούβλα

1.  Πλένετε από την παραμονή πολύ καλά το αρνί και το σκουπίζετε με ένα καθαρό πανί. Αφαιρείτε τη συκωτα­ριά, αφήνοντας μόνο τα νεφράκια, το αλείφετε με βού­τυρο και λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε.

2. Περνάτε τη σούβλα κατά μήκος του αρνιού, φροντίζο­ντας η άκρη της να βγει. περνώντας μέσα από το λαιμό, από το κέντρο του κεφαλιού. Το δένετε γερά με καθαρό σύρμα, στο λαιμό, τα πόδια και τη ράχη (βάζοντας κατά μήκος ένα ξύλο για να μην σπάσει η ραχοκοκαλιά).

Νηστήσιμος μουσακάς

Υλικά

6 μεγάλες πατάτες κομμένες σε ροδέλες

4 στρογγυλά κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες

4 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες

1 κιλό μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

Σούσι με γαρίδες και μαρούλι Volta Koyzina

Υλικά για 4 σούσι

1 φλιτζάνι γαρίδες καθαρισμένες

1 αγγούρι κομμένο σε φιλαράκια με τον γδάρτη

1 καρότο κομμένο σε φιλαράκια με τον γδάρτη

1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε λουρίδες κάθετα

1 φλιτζάνι ρύζι βρασμένο

6 μεγάλα φύλα μαρούλι

Για την σος

1 σκελίδα σκόρδο

1/4  κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

Μαγειρίτσα για χορτοφάγους με μανιτάρια (Volta Koyzina)

Υλικά

3 κουταλιές ελαιόλαδο

4 φλιτζάνια Μανιτάρια διάφορα καθαρισμένα και κομμένα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Αλάτι και πιπέρι

1/2 πατάτα αποφλοιωμένη σε κύβους

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο ​​θυμάρι

1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Γιουβέτσι με μανιτάρια και ελιές

Υλικά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

1 πιπεριά κομμένη σε καβάκια

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια μανιτάρια χοντροκομμένα

Αλάτι και πιπέρι

2 φλιτζάνια κριθαράκι μουλιασμένο και στημένο

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτα

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

1 πρέζα πάπρικα

Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

6 – 7 ελιές κομμένες στην μέση χωρίς κουκούτσι

Γρανίτα πορτοκάλι

Υλικά

1 κουταλιά σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

450 γραμ. ζάχαρη

900 ml νερό

1/2 πρέζα Αλάτι

450 ml χυμό πορτοκάλι

75 ml φρέσκο χυμό λεμόνι

H... τέχνη του εσπρέσο

TΑ ΕΙΔΗ ΤΟΥ ΕΣΠΡΕΣΟ

Espresso

O λεγόμενος «καφές-σφηνάκι». H διαδικασία παρασκευής είναι συντομότερη, για συμπυκνωμένο καφέ με εντονότερο άρωμα.

Espresso doppio

Διπλή ποσότητα εσπρέσο.

Espresso americano

Eσπρέσο αραιωμένος με ζεστό νερό.

Caffe latte

Eσπρέσο στον οποίο έχει προστεθεί ζεστό γάλα (70-80οC), ενώ συχνά υπάρχει και ελάχιστος αφρός γάλακτος.

Espresso macchiato

Eσπρέσο με πολύ λίγο αφρό γάλακτος. Tο γάλα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/3 του όγκου του εσπρέσο.

πως βλεπουμε ποσο ψημένο ειναι το κρεας

Πώς καταλαβαίνουμε αν ένα αυγό είναι φρέσκο;

Ανοίγοντας την πόρτα του ψυγείου διαπιστώνουμε ότι κάμποσα αυγά έχουν ξεμείνει αλλά δεν γνωρίζουμε πόσο φρέσκα είναι και αν μπορούμε να τα καταναλώσουμε.

Ο τρόπος για να μάθουμε αν μπορούν ακόμη να καταναλωθούν είναι απλός και εύκολος. Δεν έχουμε, παρά να ρίξουμε ένα αυγό σε ένα σκεύος γεμάτο κρύο νερό.

Αν το αυγό βυθιστεί και φτάσει στον πάτο, σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Αντίθετα, αν βυθιστεί μεν αλλά παραμείνει σε κάποιο σημείο πάνω από τον πάτο, πρέπει να καταναλωθεί άμεσα καθώς θα χαλάσει σύντομα.

Τέλος, αν επιπλεύσει στην επιφάνεια σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Ο λόγος που συμβαίνει αυτό, είναι γιατί όσο μπαγιατεύει τόσο περισσότερο υγρό από το εσωτερικό του εξατμίζεται μέσω των πόρων που υπάρχουν στο τσόφλι.

Πώς να βράσετε ένα αυγό

Τα αυγά αποτελούν απαραίτητο στοιχείο της δικής μας διατροφής, καθώς περιέχουν βιταμίνες Α, D και Ε, όλα τα καλά λιπαρά, σίδηρο, θείο και πρωτεΐνες. Τα βραστά αυγά, μάλιστα, είναι εξαιρετική ιδέα για να ετοιμάσετε ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα, αρκεί να έχετε αποφασίσετε πώς τα προτιμάτε: Σφιχτά, μελάτα ή κάτι ενδιάμεσο;

Επιλέξτε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάλτε τα αυγά σε ένα άδειο κατσαρολάκι.

 Καλύψτε τα αυγά με 2,5 εκ. νερού, το οποίο επίσης θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μία βασική αρχή στρωσίματος του τραπεζιού

Τα στερεά στα αριστερά και τα υγρά στα δεξιά. Με πιο απλά λόγια, το φλιτζάνι του καφέ και τα ποτήρια του κρασιού και του νερού πάνε στα δεξιά, ενώ το πιάτο του ψωμιού  ή του φρούτου μετά, στα αριστερά.

Αν το φαγητό είναι καλό κι εσείς ως οικοδέσποινα είστε καλοδιάθετη και φιλόξενη, οι καλεσμένοι σας δεν θα προσέξουν τέτοιες λεπτομέρειες όμως καλό είναι να ξέρετε και τη σωστή σειρά με την οποία μπαίνουν τα μαχαιροπίρουνα:

- Τα πιρουνιά πάνε αριστερά, μαχαίρια και κουτάλια δεξιά.

- Δίπλα στο πιάτο βάλτε το κυρίως πιρούνι και το κυρίως μαχαίρι για το κυρίως πιάτο.

- Αριστερά του μεγάλου πιρουνιού βάλτε το μικρότερο πιρούνι της σαλάτας, δεξιά του κυρίως μαχαιριού το κουτάλι της σούπας (αν σερβίρετε σούπα) και ούτω καθεξής.

Η λογική είναι απλή, ο καλεσμένος σας, παίρνει από αριστερά και δεξιά του πιάτου του ότι χρειάζεται, και σιγά σιγά φτάνει προς το εσωτερικό του πιάτου του. Μόνη εξαίρεση είναι το πιρούνι ή και το κουταλάκι για το γλυκό.

Απλή λευκή σάλτσα

Μια εύκολη σάλτσα για να συνοδέψτε ζυμαρικά, πατάτες αλλά και σαλάτα.

Υλικά

2 κουταλιές σούπας. βούτυρο

1 σκελίδα σκόρδο χωρίς τη φλούδα

3 κουταλιές σούπας. αλεύρι

2 φλιτζάνια γάλα

1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα

2 κουταλιές σούπας. κατσικίσιο τυρί

αλάτι και πιπέρι

2 κουτ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και να ρίξει το σκόρδο. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή για πέντε λεπτά, έως ότου το βούτυρο πάρει την μυρωδιά του σκόρδου. Αφαιρέστε το σκόρδο με ένα πιρούνι.

Μαρμελάδα μήλο (με μέλι χωρίς ζάχαρη)

Υλικά

5 μέτρια μήλα, χωρίς τον πυρήνα και χοντροκομμένα

1/4 κουταλάκι γλυκού. αλάτι

2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

2 ξυλάκια κανέλα

1/4 κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο

1/2 φλιτζάνι μέλι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Γρήγορο πρωινό κέικ

Υλικά

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2 αυγά

1/2 φλιτζάνι βούτυρο και λίγο για άλειμα

1 κουταλάκι γλυκού μπέκιν πάουντερ

1 φλιτζάνι γάλα

1 κουταλιά σούπας κακάο

Καρμπονάρα με κρέμα μουστάρδας

Υλικά

500 γραμ. Σπαγγέτι  Ν6

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

100 γραμ. Μπέικον

200 γραμ. Μανιτάρια

1/2 φλιτζάνι Λευκό κρασί

2 κρόκους αβγών

2 κουταλιές σούπας τυρί κρέμα

Γαλλικό τοστ Volta Koyzina

Υλικά

9 φέτες ψωμί για τοστ

3 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο έμενταλ

6 φέτες ζαμπόν

Για την κρέμα

1 φλιτζάνι γάλα (φρέσκο)

2 κουταλιές σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ

1 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

Φέτα τυλιχτή σε φύλλο κρούστας και μέλι

Υλικά

4 φύλλα κρούστας

250 γραμ. φέτα

2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο, λιωμένο

3 κουταλιές γλυκού σουσάμι

3 κουταλιές σούπας μέλι

3 κουταλιές σούπας λεμόνι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στου 220 βαθμούς.

Κόβετε το τυρί σε τέσσερις οριζόντιες φέτες. Διπλώνετε το κάθε φύλλο κρούστας στη μέση και το αλείφετε με βούτυρο.

Ρολάκια με κοτόπουλο και σάλτσα πορτοκάλι

Υλικά

1 τυρί κρέμα

1 κουταλιά σούπας τσίλι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι

1 κουταλιά σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

6 αραβικές πίτες

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε λεπτές λωρίδες

2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι, κομμένο πολύ λεπτά

Για σάλτσα πορτοκάλι

1 φλιτζάνι καθαρισμένα σε φέτες πορτοκάλια

2 κουταλιές σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Μανιτάρια γεμιστά

Υλικά

12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

ξύσμα 1 λεμονιού

1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένη

1 φλιτζανάκι ρύζι μπασμάτι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα (το νερό τα μαυρίζει) αφαιρείτε τα πόδια, τα ψιλοκόβετε.

Ντρέσινγκ μουστάρδας μέλι

Υλικά

10 κουταλιές γλυκού μουστάρδα

2 κουταλιές γλυκού μέλι

1 κουταλιά γλυκού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού λευκό κρασί

 κουταλάκι γλυκού  χυμό λεμονιού

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και Αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μέχρι να δέσουν.

Το ντιπ μας είναι έτοιμο.