Υγιεινό σάντουιτς με λαχανικά

Υλικά

Για την σάλτσα

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριάς κέρατο

1 κουταλιά σούπας φρέσκο βασιλικό

1 κουταλάκι γλυκού ξίδι

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

αλάτι και πιπέρι

2 κουταλάκια γλυκού βούτυρο

1 φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους

4 κολοκυθάκια μικρά σε κύβους

2 καρότα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι μανιτάρια χοντροκομμένα

3 πατάτες σε κύβους

1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα

4 ψωμάκια σάντουιτς μακρόστενα

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα που βράζει με αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα καρότα να πάρουν μια βράση μετά τις πατάτες και μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν τα κολοκύθια.

Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τα στραγγισμένα λαχανικά και γυρνάμε για 4 λεπτά να πάρουν γεύση. Δοκιμάζουμε αλάτι και πιπέρι και βάζουμε σε μπολ να κρυώσουν.

Στο μούλτι βάζουμε το σκόρδο το λάδι, την πιπεριά,  τον βασιλικό, την ζάχαρη και το ξύδι και χτυπάμε να γίνουν μια σάλτσα.

Ανοίγουμε τα ψωμάκια κατά μήκος και περνάμε με την σάλτσα σκόρδου. Βάζουμε μέσα τα κρύα λαχανικά ντομάτα και την τριμμένη μοτσαρέλα.

Σερβίρουμε τα σάντουιτς ή τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο για μαζί μας.