Ρολό λαχανικών

Υλικά

1 κολοκύθι κομμένο σε φέτες

2 Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

3 Καρότα κομμένα σε κύβους

2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος

2 αυγά (1 ολόκληρο και το δεύτερο το ασπράδι)

200 γραμ. μανιτάρια χοντροκομμένα

1 φύλλο σφολιάτας

 Αλάτι και πιπέρι

1 κρόκος με λίγο νερό για το άλειμμα

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμότητα άνω - κάτω 200 βαθμούς.

Σε τηγάνι βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και σοτάρετε τα καλά. Μετά προσθέστε το κολοκυθάκι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια, ανακατέψτε το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα των αυγών στα λαχανικά και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε το φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψί και βάλτε τη γέμιση μέσα και τυλίξτε σε ρολό. Βουρτσίστε με το κρόκο αυγού και ψήστε στη μεσαία σχάρα με αέρα για περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών.

 Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα