Πιτάκια στο φούρνο με τυρί

Υλικά

4-5 κουταλιές βούτυρα

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 φλιτζάνι νερό

4 αυγά

100 γραμ. γραβιέρα

½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση  

Βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το αλάτι και το βούτυρο. Όταν το βούτυρο λιώσει, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι μονομιάς. Ανακατεύουμε γρήγορα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, μέχρις ότου η μάζα να ξεκολλάει από τα πλαϊνά τοιχώματα της κατσαρόλας.

Ρίχνουμε αυτή τη μάζα σε μια σαλατιέρα.

Σοκολατάκια

Υλικά

600 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο αδιάλυτο

ελάχιστο αλάτι

3 δόσεις βανίλια

3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα

Εκτέλεση

Κόβετε την σοκολάτα σε κομματάκια και την βάζετε να λιώσει σε μπεν μαρί. Την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και προσθέτετε, αφού την αποσύρετε από την φωτιά, το γάλα, το αλάτι, την βανίλια και τα καρύδια.

Σοκολατόπιτα

Υλικά

150 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

150 γραμ. ζάχαρη

150 γραμ. βούτυρο

1 πρέζα αλάτι

6 αυγά

150 γραμ. αλεύρι

Για την γέμιση

4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο

Για το γλάσο

180 γραμ. σοκολάτα (60% κακάο) ψιλοκομμένη

80 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια

1 κουταλιά σούπας μέλι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε το κέικ. Λιώνετε την σοκολάτα σε μπέν μαρί σε μια κουταλιά νερό. Χτυπάτε σε ένα μπολ το βούτυρο, με την ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε την σοκολάτα λιωμένη και μετά τους κρόκους, έναν - έναν ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.

Μπισκότα αλμυρά με φέτα

Ένα υπέροχο σνακ για να συνοδέψετε το ποτό σας.

Υλικά

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι φέτα ή ανθότυρο ή γραβιέρα τριμμένα

λίγο πιπέρι μαύρο και κόκκινο

λίγο αλάτι

2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ

αλεύρι όσο σηκώσει

1 αυγό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο λιωμένο και το λάδι και τα δουλεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα, το τυρί τριμμένο, τα πιπέρια, λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το δούλεμα.

Κέικ αλμυρό με τυρί

Υλικά

2 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο

1 φλιτζάνι αλεύρι

4 αυγά

2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο

2 κουταλιές γλυκού δυόσμος τριμμένος

2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση  

Δουλεύουμε το βούτυρο με τα αυγά καλά. Ρίχνουμε το τυρί, τον δυόσμο και το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν και τα δουλεύουμε καλά. Αλείφουμε μια φόρμα με βούτυρο, την πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε στην φόρμα το μείγμα και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κέικ μας. Βάζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και θα πρέπει να βγαίνει στεγνό.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Χωριάτικοι κεφτέδες

Υλικά

350 γραμ. φασόλια ξερά

350 γραμ. ρεβίθια ξερά

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

Μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι και αλάτι

1 μικρό γιαούρτι

4 αυγά

Αλεύρι

λάδι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια και τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα όλα μαζί να βράσουν για 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα περνάμε από μύλο μέσα σε ένα μπολ. Μέσα εκεί ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Κάστανο κρέμα σοκολάτα

Υλικά

1/2 κιλό κάστανα

4 κρόκους αυγών

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2 φλιτζάνια γάλα

2 ζελατίνες

50 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

1/2 κιλό κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Χαράζετε σταυρωτά τα κάστανα. Τα βράζετε σε νερό με ελάχιστο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε. Τα περνάτε από την μηχανή του πουρέ.

Βάζετε σε μπέν μαρί τους κρόκους αυγών, την ζάχαρη και προσθέτετε το γάλα.

Κρεμμυδοπιτάκια

Υλικά

1 κιλό πατάτες

3-4 μεγάλα κρεμμύδια

1 αυγό

1 φλιτζάνι αλεύρι

Αλάτι και πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Κάνουμε το ίδιο και με τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε όλα σε ένα μπόλ. Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζου με το τηγάνι με λάδι στην φωτιά. Όταν κάψει ρίχνουμε από αυτό το μίγμα μια κουταλιά με την κουτάλα της σούπας και τηγανίζουμε κανονικά.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Πιπεριές γεμιστές με τυρί

Υλικά

10 μέτριες πιπεριές για γέμισμα

10 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο

3-4 αυγά

γάλα εβαπορέ

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι και βασιλικός

Λάδι

5-6 ώριμες ντομάτες

2 κρεμμύδια

λίγη ζάχαρη

Σκορδαλιά με τυρί

Υλικά

3 σκελίδες σκόρδο

250 γραμ. φέτα

1 φλιτζάνι λάδι

2 λεμόνια

ελάχιστο πιπέρι

μερικά φυλλαράκια

ψιλοκομμένος δυόσμος

Εκτέλεση

Λιώνετε το σκόρδο σε ένα γουδί, κομματιάζετε το τυρί και βάζετε τα υλικά μαζί σε μπλέντερ μαζί με το λάδι, τον χυμό από το λεμόνι, ελάχιστο πιπέρι και αν θέλετε ψιλοκομμένα δυόσμο, Χτυπάτε το μίγμα ώσπου να γίνει ομοιογενές.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Πατατάκια γεμιστά

Υλικά

1 κιλό μικρές πατάτες

 400 γραμ. κασέρι

300 γραμ. αλεύρι

1 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη

3 αυγά

400 γραμ. βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση  

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις καθαρίζουμε αμέσως. Με μυτερό μαχαίρι κάνουμε τρύπα στις πατάτες. Στο άνοιγμα που κάναμε βάζουμε ένα κομμάτι κασέρι φροντίζοντας να εφαρμόσει καλά και το κλείνουμε με 2 κομματάκια πατάτα από εκείνη που βγάλαμε. Με το αλεύρι και ελάχιστο νερό κάνουμε χυλό. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα πολτοποιημένη, τα αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε και κάνουμε έναν αραιωμένο χυλό. Μέσα στον χυλό βουτάμε τα πατατάκια από όλες τις μεριές φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό βούτυρο ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Σοκολατίνια καρυδάτα

Υλικά

3 φλιτζάνια γεμάτα καρύδια, μέτρια κομμένα

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

3 αυγά ολόκληρα

1 1/2 κουταλιά σούπας πολύ γεμάτη κακάο κοσκινισμένο

1 1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλλα σκόνη

1 σοκολάτα κουβερτούρα

2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την 1/2 ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους το κακάο, την κανέλλα, την ζάχαρη και τέλος τα καρύδια.

Κέικ με κάστανα και σοκολάτα

Υλικά

640 γραμ. κάστανα

1 σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη

130 γραμ. βούτυρο

130 γραμ. ζάχαρη

1 δόση άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση

Βράζουμε τα κάστανα, τα καθαρίζουμε και τα περνάμε από την μηχανή του πουρέ. Πριν ακόμα κρυώσει ο πουρές , ρίχνουμε την ζάχαρη, το βούτυρο, την βανίλια και την τριμμένη σοκολάτα και τα ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα, στρώνουμε στον πάτο λαδόχαρτο και αδειάζουμε το γλυκό μέσα. Ψήνουμε στον φούρνο, στους 180 βαθμούς ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε την φόρμα σε δροσερό μέρος να κρυώσει, την ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Μεζές με τυρί

Υλικά

400 γραμ. κασέρι τριμμένο

3 αυγά

6 φέτες ψωμί μόνο την ψίχα

100 γραμ. βούτυρο

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι μπύρα

πιπέρι και αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες και τις βάζουμε απλωτά σε πιατέλα. Σε μια κατσαρολίτσα τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το βούτυρο, τα 3/4 μπύρας, βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει το τυρί αλλά χωρίς να πάρει βράση. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε σιγά σιγά μόνο τους κρόκους χτυπημένους.

Μελιτζανοτήγανο

Υλικά

10 μικρές μελιτζάνες

6-7 σκελίδες σκόρδο

150 γραμ. Φέτα

Αλάτι και πιπέρι, ρίγανη

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε, τις χαράζουμε σε 3-4 μέρη και τις βάζου με σε νερό με αλάτι να σταθούν 2 ώρες. Κατόπιν τις στύβουμε με τα χέρια μας για να φύγει η πικρίλα τους αλλά χωρίς να τις στραπατσάρουμε.

Σε ένα πιάτο ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, τα ανακατεύουμε με την φέτα τριμμένη, την ρίγανη, το πιπέρι και λίγο αλάτι.

Γεμίζου με τις σχισμές στις μελιτζάνες που κάναμε με το μίγμα. Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε τις μελιτζάνες, τις σκεπάζουμε με καπάκι και τις τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, γυρίζοντας τες κάθε τόσο από την άλλη μεριά

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Κρέμα σοκολάτας

Υλικό

250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

1/2 λίτρο γάλα

50 γραμ. ζάχαρη

4 κρόκοι αυγών

5 ασπράδια

Εκτέλεση

Κομματιάζετε την σοκολάτα και την βάζετε να λιώσει σε μπέν μαρί με το γάλα. Προσθέτετε την ζάχαρη και αφήνετε να γίνει χλιαρή. Προσθέτετε τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια, και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει για μερικά λεπτά.

Στο μεταξύ χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα. Την ανακατεύετε απαλά με την κρέμα σοκολάτας με μια σπάτουλα, αδειάζετε την κρέμα σε μπολάκια ή ποτήρια και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρετε.

 
Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Σαγανάκι φούρνου

Υλικά

4 μεγάλες φρυγανιές

4 αυγά

1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

100 γραμ. φρέσκο βούτυρο

πιπέρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τις φρυγανιές και τις αλείφουμε με βούτυρο από την μια πλευρά. Χωρίζουμε τα αυγά κρατάμε τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή.

Ριζοκροκέτες

Υλικά

500 γραμ. ρύζι (για πιλάφι)

5 - 5 1/2 φλιτζάνια νερό

1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο

5 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο περίπου 150 γραμμ.

Αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο

1 κρόκος αυγού και 2 αυγά ολόκληρα

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα

Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Με το νερό, το ρύζι, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, φτιάχνουμε ένα πιλάφι σπυρωτό.

Κρεμμυδοτηγανίτες

Υλικά

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

8-10 κλωνάρια φρέσκος δυόσμος

5-6 αυγά

1/2 κιλό αλεύρι λευκό

αλάτι και πιπέρι

1/2 κιλό μυζήθρα κατσικίσια ξερή ή τυρί χωριάτικο λαδιού

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τα κρεμμυδάκια. Σπάμε τα αυγά, βάζουμε το αλάτι και πιπέρι.

Τρίβουμε Χοντρό το τυρί ή την μυζήθρα. Τα ανακατεύουμε, ρίχνουμε στην συνέχεια και το αλεύρι και γίνεται ένας χυλός. Μέσα ρίχνουμε και 1 φλιτζάνι νερό.

Βάζουμε στο τηγάνι αρκετό λάδι και όταν κάψει, με ένα κουτάλι σούπας ρίχνουμε κουταλιά - κουταλιά από το μίγμα και ξεροψήνουμε τις κρεμμυδοτηγανίτες.

Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Τούρτα σοκολάτα

Υλικά

150 γραμ. καρυδόψιχα

6 αυγά

125 γραμ. ζάχαρη

100 γραμ. αλεύρι

100 γραμ. βούτυρο

Για την κρέμα

100 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

3 κρόκοι αυγών

100 γραμ. ζάχαρη

30 γραμ. αλεύρι

1/2 λίτρο γάλα

200 γραμ. βούτυρο

Κολοκυθοτήγανο

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια πράσινα

6 αυγά

250 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

1 φλιτζάνι αλεύρι

2 κουταλιές σούπας φυτίνη

200 γραμ. λάδι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ρύζι

Μαϊντανός, δυόσμος, πιπέρι και αλάτι

Εκτέλεση

Τρίβουμε το κολοκύθι στο τρίφτη χοντρό και το αλατίζουμε. Το αφήνουμε έτσι 30 λεπτά για να στραγγίξει όλο το υγρό. Κατόπιν ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα και τα ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με λάδι το ταψί, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και μέσα σε αυτό τοποθετούμε το μίγμα.

Κορμός με κακάο και σοκολάτα

Υλικά

5 αυγά

150 γραμ. ζάχαρη

100 γραμ. αλεύρι

1 κουταλάκι κοφτό μαγιά σε σκόνη

125 γραμ. βούτυρο

2 κουταλιές κακάο

70 γραμ. ζάχαρη άχνη

1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας σας

1/4 του λίτρου κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά

6 γαρίδες μεγάλες

1 φλιτζάνι λάδι

1 κουταλιά σούπας φέτα τριμμένη

1 κουταλάκι γλυκού ξύδι

2 ντοματάκια φρέσκα

Αλάτι και πιπέρι

λίγη πάπρικα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά τις γαρίδες και τις πλένουμε. Βγάζουμε τους σπόρους και τις φλούδες από τα ντοματάκια και τα περνάμε από τον τρίφτη.

Πίτα ξεσκέπαστη με σοκολάτα

Υλικά

1 σφολιάτα έτοιμη

500 γραμ. αχλάδια κομπόστα

4 κουταλιές μαρμελάδα αχλάδι

200 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

2 κρόκοι αυγών

100 γραμ. ζάχαρη

300 γραμ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Στρώνετε την σφολιάτα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη, την τρυπάτε με πιρούνι και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Την βγάζετε από το ψυγείο, αλείφετε επάνω της την μαρμελάδα και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Γαρίδες με διάφορα τυριά στον φούρνο

Υλικά

1 κιλό γαρίδες μεγάλες

4 ντομάτες ώριμες σφικτές

2 φλιτζάνια λάδι

100 γραμμ. Φέτα

100 γραμμ. γραβιέρα ή άλλο γλυκό τυρί

3 κουταλάκια γλυκού κάπαρη

1 λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

Μαϊντανό ψιλοκομμένο για επικάλυψη

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βάζουμε με την σειρά σε ταψάκι.

Χταπόδι σκορδαλιά

Υλικά

300 γραμμ. χταπόδι (ένα πλοκάμι ή περισσότερα)

2 κιλά πατάτες

5-6 σκελίδες

σκόρδο λάδι καλό

Εκτέλεση

Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με καθαρό νερό να βράσει ώσπου να μείνει λίγο ζουμί.

Καρυδάτο με σοκολάτα

Υλικά

2 1/2 κιλά καρύδια κοπανισμένα

1/2 κιλό φρυγανιά κοπανισμένη

2 χαρτάκια βανίλια

1 μεγάλη σοκολάτα κουβερτούρα

1 κιλό ζάχαρη άχνη

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 1/2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση

Κοπανάμε το καρύδι και την φρυγανιά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Τρούφες με καρύδι

Υλικά

4 φλιτζάνια καρυδόψιχα

3 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι γάλα

1/2 μικρό πακέτο φρέσκο βούτυρο

1 κουβερτούρα

1/2 κιλό τρούφα

λίγο κονιάκ για ράντισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε στην φωτιά το βούτυρο να κάψει καλά (χωρίς να καεί), ρίχνουμε το γάλα, την ζάχαρη, την κουβερτούρα, ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι και τα κατεβάζουμε από την φωτιά.

Κέικ με κακάο

Υλικά

2 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο

2 κουταλάκια γλυκού κοφτά μπέικιν πάουντερ

3/4 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα

3/4 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

2 αυγά

100 γραμ. λιωμένη σοκολάτα

1 φλιτζάνι γάλα

1 κουταλάκι γλυκού Νες καφέ

1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

Κέικ σοκολάτα κρύο με σιρόπι

Υλικά

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι γάλα

4 αυγά

3 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1/2 κιλό αλεύρι

1 φλιτζάνι τρούφα σοκολάτας

1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

1 κουβερτούρα σοκολάτα

λίγη φλούδα ξυσμένη από πορτοκάλι ή λεμόνι

Για το σιρόπι

5 φλιτζάνια ζάχαρη

4 φλιτζάνια νερό

Το τυρί και η φλούδα του

Τα τυριά για αναπτύξουν τις απολαυστικές γεύσεις τους χρησιμοποιούν την φλούδα ή κέλυφος και είναι πολύ σημαντικό μέρος τις ωρίμανσης κάθε τυριού.

Υπάρχουν δύο ειδών κέλυφοι αυτά που είναι από το ίδιο το τυρί και μπορούν να φαγωθούν άφοβα και αυτά που είναι από υλικά μη βρώσιμα. (συνήθως κερί ή πλαστικό).

Αυτά που τρώγονται δεν σημαίνει αναγκαστικά ότι είναι και νόστιμα. Ανάλογα με την ευαισθησία κάθε «ουρανίσκου» κάποιοι θα βρουν πως ένα μικρό κομματάκι φλούδας μαζί με το τυρί, αναδεικνύει τη γεύση του καλύτερα.

Κέικ αμύγδαλου με σοκολάτα

Υλικά

1 φλιτζάνι αμύγδαλα

2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι

5 αυγά

1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας κονιάκ

400 γραμ. κουβερτούρα (2 σοκολάτες)

Πίτα ανοιχτή με γαρίδες

Υλικά

1 πακέτο ζύμη σφολιάτας έτοιμη

4 αυγά

2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος

300 γραμ. γαρίδες

3 κουταλιές σούπας βασιλικό

30 γραμ. κουκουνάρι ψιλοκομμένο

50 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Βούτυρο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει σε Θερμοκρασία περιβάλλοντος και την ανοίγουμε σε φύλλο, πάχους λίγων χιλιοστών. Βουτυρώνουμε μια ρηχή στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου 22 εκ., και απλώνουμε μέσα τη σφολιάτα, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της φόρμας.

Ψητές πατάτες με δύο τυριά

Υλικά

1 κιλό πατάτες

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

120 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

20 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη

60 γραμμ. Βούτυρο

2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος

Πιπέρι και αλάτι.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 195 βαθμούς. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών.

Λαχανοντολμάδες με ζυμαρικά φουρνιστοί

Υλικά

16-18 φύλλα λάχανο

200 γραμ. μακαρόνια

100 γραμ. κιμά από χοιρινό ή μοσχάρι

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 ποτηράκι κρασί λευκό

2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

150 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας

Ταλάς μπερέκ (η μάχιμη πίτα)

Υλικά

3 φύλλα χωριάτικα

Για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές ξίδι

νερό χλιαρό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφιχτή και ελαστική

αλάτι

Για τη γέμιση

1 καρότο τριμμένο

1 κούπα μπιζέλια βρασμένα

1 φλιτζάνι αρνάκι ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

2 κουταλιές σούπας σάλτσα από κόκκινη πιπεριά

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

Αλάτι και πιπέρι

λίγη ζάχαρη

1 ξυλαράκι κανέλα

Χοιρινό με σέλινο

Υλικά

1200 γραμ. χοιρινό κρέας

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

1 1 /2 κιλό σελινόριζα

Αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

2 κουταλιές σούπας αλεύρι

2 κρόκους αυγών

1 λεμόνι

Γιουβέτσι με κάστανα και κριθαράκι του Volta Koyzina

Υλικά

1 1/2 κιλό κρέας Ψαχνό από χοιρινό, αρνί, μοσχάρι ανάμεικτο

3 κουταλιές βούτυρο

750 γραμ. κάστανα

1 μικρό κρεμμύδι

Αλάτι και πιπέρι, Μπαχάρι και κύμινο

1/2 κιλό κριθαράκι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Ψήνουμε τα κάστανα στον φούρνο και τα καθαρίζουμε.

Φρικασέ

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνάκι από μπροστινό

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα

5 ματσάκια άνηθος φρέσκος χοντροκομμένος

1-2 καρότα

2 αυγά

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

1-2 λεμόνια

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο να καβουρδιστεί. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε.

Αγκινάρες μουσακά

Υλικά

10-12 αγκινάρες

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

τυρί τριμμένο

φρυγανιά τριμμένη

 800 γραμ. κιμά

1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

βούτυρο

1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας

2 αυγά

Αλάτι και πιπέρι

8 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι,

6 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο,

3 φλιτζάνια γάλα

μοσχοκάρυδο

2 κρόκους αυγών

Μπουρέκι από κιμά και μελιτζάνα

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς,

βούτυρο

1 κρεμμύδι

Αλάτι και πιπέρι

2 ντομάτες

1/2 κιλό μελιτζάνες

9 φύλλα του μπακλαβά

Για την μπεσαμέλ

3 κουταλιές βούτυρο

4 κουταλιές αλεύρι

2 φλιτζάνια γάλα

λίγο μοσχοκάρυδο

2-3 αυγά

τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Σοτάρετε τον κιμά και το κρεμμύδι με βούτυρο και προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια.

Χοιρινό με κρασί, κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές

Υλικά

1 1/2 κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μεγάλους κύβους

1 κλωνάρι σέλινου ψιλοκομμένο,

3 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα

1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε φετάκια

λευκό κρασί

1 κύβο λαχανικών

μερικοί κόκκοι πιπεριού

αλάτι και πιπέρι

λίγο κόρν φλάουρ

Κρεμώδες κοτόπουλο με πατάτες χωρίς λακτόζη

Υλικά

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κιλό μπούτια κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

Αλάτι και πιπέρι

1/2 κρεμμύδι σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους

1 φλιτζάνι μανιτάρια portobello, να είναι περίπου το ίδιο μέγεθος με τις πατάτες σε κύβους

2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος χωρίς λακτόζη

Δυσανεξία στην λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη ή στο αγελαδινό γάλα είναι κατάσταση διαφορετική από την αλλεργία στο γάλα της αγελάδας. Η λακτόζη είναι το κύριο σάκχαρο του γάλακτος και μεταβολίζεται από τον οργανισμό με ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση. Στη δυσανεξία στη λακτόζη, το ένζυμο αυτό παρουσιάζει μερική ή ολική έλλειψη, με αποτέλεσμα την αδυναμία πέψης του γάλακτος. Η δυσανεξία στη λακτόζη αποτελεί κατάσταση συνηθισμένη και δεν είναι απειλητική για τη ζωή.

Υπάρχουν σήμερα πολλά προϊόντα χωρίς λακτόζη που μπορείτε να βρείτε στα μάρκετ.

Ντοματόσουπα με τυρί και μπέικον

Υλικά

100 γραμ. κομμένο μπέικον σε κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Αλάτι και πιπέρι

2 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

4 ντομάτες τριμμένες

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

¼ κιλού κατσικίσιο τυρί και επιπλέον για γαρνίρισμα

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βάλτε κομμάτια μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε έως ότου το λίπος φύγει και το μπέικον είναι τραγανό, περίπου 7-10 λεπτά.

Κατσικίσιο τυρί μαριναρισμένο με βότανα

Το πρώτο βράδυ στα Χανιά κάναμε την βόλτα μας δίπλα στο λιμάνι και σταματήσαμε σε ένα ρακάδικο για μια γρήγορη ρακί.

Μαζί με το ρακί μας πρόσφεραν ατζούρι και μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί μαζί με παξιμάδι. Ακόμα θυμάμαι την υφή και την υπέροχη γευστική μυρωδάτη αίσθηση του.

Υλικά

1/4 κιλού κατσικίσιο τυρί

3/4 φλιτζανιού παρθένο ελαιόλαδο

1/4 φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα)

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Κρεμώδες σούπα πατάτας με φρυγανισμένο ψωμί

Υλικά

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 πράσα

4 μεγάλες πατάτες ψιλοκομμένες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Αλάτι και πιπέρι

4 φρέσκο θυμάρι, συν επιπλέον για γαρνιτούρα

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

6-7 φέτες ψωμί κομμένο σε κομματάκια

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Κριθαράκι με λουκάνικα και λαχανικά στον φούρνο.

Υλικά

1 πακέτο κριθαράκι μεσαίο (1/2 κιλό)

2 λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε ροδέλες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κυβάκια

1 φλιτζάνι μανιτάρια χοντροκομμένα

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 ντομάτες κομμένες στα 4

1 φλιτζάνι παρμεζάνα

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι μαϊντανό

Εύκολη τούρτα ορεο

Υλικά

2 σακουλάκια κομματάκια σοκολάτας (τσιπς σοκολάτας)

250 γραμ. βούτυρο

400 γραμ. τυρί κρέμα

250 γραμ. μπισκότα ορεο

300 γραμ. κρέμα γάλακτος

60 γραμ. άχνη ζάχαρη

200 ml γάλα

150 γραμ. σκόνη κακάο

Πίτα στον φούρνο με σπαγγέτι μπολονέζ

Υλικά

300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

12 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουταλιά σούπας ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

400 γραμ. τριμμένη ντομάτα

150 γραμ. βρασμένα ζυμαρικά σπαγγέτι

1 φύλλο ζύμης κουρού

150 γραμ. τυρί τσένταρ σε κυβάκια

1 αυγό χτυπημένο

30 γραμ. τυρί παρμεζάνα τριμμένη