Μουσακάς λαχανικών με πατάτα

Υλικά

500 γραμ. μανιτάρια χοντροκομμένα

5 κολοκύθια σε λεπτές φέτες

5 καρότα σε λεπτές φέτες

5 μελιτζάνες σε λεπτές φέτες

1 κρεμμύδι τριμμένο

3 κλωναράκια μαϊντανού

1 κιλό πατάτες σε κύβους

2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας

2 ποτήρια νερό

αλάτι και πιπέρι

½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

½ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη

½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 φύλλο δάφνης

1φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

100 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη

2 αυγά

½ κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβεις τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τα καρότα σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Βράζεις τα καρότα με μισή κούπα νερό μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το νερό.

Ύστερα τα ψήνεις μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και από τις δυο μεριές στο φούρνο στο γκριλ στην πιο υψηλή σχάρα, ραντίζοντας με ελαιόλαδο και λίγη από τη ρίγανη.

Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζεις το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα , προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και τον πελτέ.

Σβήνεις με λίγο νερό και αφήνεις να βράσει καλά, να εξατμιστούν τα υγρά.

Ετοιμάζεις τον πουρέ πατάτας βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις πατάμε να γίνουν πουρές. Ρίχνουμε ανακατεύοντας  τα αυγά και το γάλα αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζεις το ανακάτεμα και τέλος προσθέτεις τη μισή ποσότητα από την παρμεζάνα.

Στρώνεις τα λαχανικά σε ένα λαδωμένο ταψί. Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις τον μείγμα μανιταριών.

Τέλος σκεπάζεις με την κρέμα πατάτας. Πασπαλίζεις με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα με ροδοκόκκινο χρώμα.