Σούπα κουνουπίδι με τυρί

Υλικά

300 γραμ. κουνουπίδι

30 γραμ. βούτυρο

20 γραμ. αλεύρι

1/2 λίτρο γάλα

1 κρόκος αυγού

100 γραμμάρια τυριού

1 φλιτζάνι μαϊντανό

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Θα καθαρίσουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια θα το πλύνουμε καλά και θα το βράσουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Κρατάμε το μισό από το νερό βάζουμε μέσα τα ¾ από το κουνουπίδι μέσα τα περνάμε από το μούλτι να γίνει κρέμα.

Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο και αλεύρι να γίνει απαλό μίγμα, ρίχνουμε το μισό ζωμό από το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο ζωμό κουνουπίδι, μια πρέζα πιπέρι και ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό. Έχουμε χτυπήσει τον κρόκο με το γάλα και το βάζουμε σε κατσαρολάκι προσθέτουμε το  τριμμένο τυρί, βάλτε το στην φωτιά να λιώσει το τυρί και να ενοποιηθεί με το γάλα.  Ανακατεύουμε με την ζεστή σούπα.