Κατσικάκι στα αμπελόφυλλα

Υλικά

30  αμπελόφυλλα

3 κιλά αρνί σε κομμάτια

1 ξηρό κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

4 - 5 φρέ­σκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

λίγο μάραθο.

αλάτι και πιπέρι

για σαλτσα

3 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού,

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας αλεύρι.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε από τα ορατά λίπη το κρέας, το κόβουμε σε μέτρια τεμάχια, κρατάμε ένα κομμάτι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το υπόλοιπο το σοτάρουμε με 1 ξηρό κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο.

Στρώνουμε στην κατσαρόλα τα αμπε­λόφυλλα, βάζουμε μια στρώση κρέας, δεύτερη μια στρώση αμπελόφυλλα, μετά πάλι κρέας και πάλι αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε το ζωμό από το βρασμέ­νο τεμάχιο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει για 1 ώρα.

Το ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε 4 - 5 φρέ­σκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και λίγο μάραθο. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 ώρα. Προσέχουμε να μην τελειώσει το ζουμί του. Αν θέλουμε σάλτσα, βάζουμε χτυπημένο, χυμό λεμονιού, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα και 2 κουτ. σούπας αλεύρι.