Ζυμαρικά με λαχανικά και άσπρη σάλτσα

Υλικά

500 γραμ ζυμαρικά πένες

1 καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά κομμένο σε κυβάκια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μανιτάρια χοντροκομμένα

1 κολοκύθι κομμένο σε κυβάκια

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι νερό

100 γραμ τυρί κρέμα

1 φλιτζάνι άσπρο κρασί

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι βάζουμε να κάψει το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι βάζουμε τα καρότα, τις πιπεριές, το κολοκύθι και τέλος τα μανιτάρια.

Σοτάρουμε για λίγο ακόμα και βάζουμε το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και συμπληρώνουμε 1 φλιτζάνι νερό αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρει μια βράση και αφαιρούμε από την φωτιά (δεν αφήνουμε πολύ γιατί θα κόψει η σάλτσα)

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό να κρατάνε λίγο (Al dente)και σουρώνουμε.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια μας με τα λαχανικά και την άσπρη σάλτσα.