Ζυμαρικά με λαχανικά ψημένα στον φούρνο

Υλικά

1 πακέτο ζυμαρικά σπαγγέτι

2 κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά

1 καρότο

2 ντομάτες

1 κρεμμύδι ξερό

1 φλιτζάνι μανιτάρια πλευρώτους

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

1/2 φλιτζάνι ξερή μυζήθρα ψιλοτριμμένη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό μέχρι να είναι αλ ντέντε.

Κόβουμε τα κολοκύθια και το καρότο με τον γδάρτη για τις πατάτες σε ψιλές φλούδες.

Κόβουμε το κρεμμύδι, την μελιτζάνα, τα μανιτάρια, την πιπεριά και το σκόρδο σε ψιλές φέτες.

Σε ταψί με λαδόκολλα απλώνουμε τα λαχανικά αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει με λάδι αλάτι και πιπέρι από πάνω βάζουμε τις ντομάτες σε φέτες και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 200^ο για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Γυρίζουμε τα λαχανικά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε την μυζήθρα. Σερβίρουμε