Ψητά φιλέτα κοτόπουλου στον φούρνο με ντομάτες

Υλικά

1 3/4 φλιτζάνια χοντροκομμένα κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1/2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη λιωμένες (προαιρετικό)

1/2 φλιτζάνι ελιές Καλαμών (προαιρετικό)

5 μεγάλες ντομάτες, χοντροκομμένες

2 φιλέτα μπούτια και 2 στήθος χωρίς κόκαλα με την πέτσα

1/4 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο

1 κουταλιά σούπας θυμάρι  

Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Σε ένα μεγάλο ταψί, στρώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την κάπαρη, τις ελιές, και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, βάζουμε το δενδρολίβανο και το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. 

Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου μέσα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 - 45 λεπτά. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο πάρει χρώμα και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει.

Σερβίρετε το κοτόπουλο με λαχανικά και γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.