Ψητές ντομάτες γεμιστές με τυρί

Υλικά

4 μεγάλου μεγέθους ντομάτες

1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

¾ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη

1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (αυτό είναι ένα βασικό συστατικό και δεν πρέπει να παραλειφθεί)

2 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση οριζοντίως και με ένα κουταλάκι του γλυκού, βγάζουμε τα σπόρια και πετάξτε τα. Μόλις κοπούν, τοποθετήστε τις ντομάτες ανάποδα σε απορροφητικό χαρτί. Να στραγγίξουν και να στεγνώσουν

Κρύα σαλάτα με κολοκυθάκια και ντομάτα

Υλικά

4 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια νερό

3 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα και λίγο για το γαρνίρισμα

6 μικρά κολοκυθάκια κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος

1 φλιτζάνι φρέσκιες ντομάτες σε κύβους

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές σούπας και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τα κολοκύθια και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια αλλά να κρατάνε λίγο.

Σαλάτα του Volta Koyzina

Υλικά

1 πατάτα  μεγάλη

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

½ φλιτζάνι πιπεριά ψιλοκομμένη

½ φλιτζάνι κέτσαπ

αλάτι

¾ φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα καυτερή

Οδηγίες

Βράζουμε την πατάτα και την κάνουμε πουρέ. Να βγάλει ¾ του φλιτζανιού.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Βραστή σαλάτα για δίαιτα και όχι μόνο

Υλικά

1 μικρό κουνουπίδι

1 μικρό λάχανο

1 καρότα

1 μεγάλη πατάτα

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

3 κουταλιές τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά

Εκτέλεση

Με τον καθαριστή πατάτας κόβουμε την πατάτα και τα καρότα ή τα περνάμε από το μαντολίνο να κοπούν ψιλές φέτες.

Περνάμε το λάχανο από το μαντολίνο να κοπεί σε λουρίδες.

Κόβουμε το κουνουπίδι και το περνάμε από τον χοντρό τρίφτη.

Σας αρέσει η σοκολάτα! Φτιάξτε μπάρες ξηρών καρπών με σοκολάτα

Υλικά

2 σοκολάτες κουβερτούρα

½ φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροκομμένα

½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα

½ φλιτζάνι φουντούκια χοντροκομμένα

1 κουταλιά σούπας μέλι

Εκτέλεση

Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι λίγο κάτω από την μέση και από πάνω μία άλλη κατσαρόλα που να εφάπτεται βάζουμε την σοκολάτα σε κομμάτια (μπεν μαρί).

Ανακατεύουμε την σοκολάτα με μια σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να λιώσει και βάζουμε το μέλι ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε τους ξυρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με την λαδόκολλα και στρώνουμε το μείγμα μας.

Γλυκόξινά κρεμμύδια για συνοδευτικό

Υλικά

2 κιλά μικρά κρεμμύδια (κοκκάρι)

3 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 Πρέζα αλάτι και πιπέρι

¼ φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο

¼ φλιτζάνι νερό

2 κουταλάκια γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Μετά τον καθαρισμό τους θα είναι περίπου 1 ½ κιλό.

Βάλτε μία κατσαρόλα με νερό να βράσει και να βυθίστε τα κρεμμύδια.

Βράζουμε 2 λεπτά για τα κοκκάρι και 4 λεπτών για τα άλλα μικρά κρεμμύδια.

Στραγγίστε το νερό και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό.

Ζεσταίνουμε μία ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια

Πως κάνουμε παστό τονάκι (εικονογραφημένο)

Τον τρόπο αυτόν μας τον έχει κάνει η Γιώτα και είναι τέλειο συνοδευτικό με την υπέροχη φασολάδα της.

Υλικά

2 τονάκια ένα κιλό έκαστο

1 ½ πακέτο αλάτι χοντρό

Διάφοροι κόκκοι πιπεριού

2 φύλα δάφνης

Τηγανιτές μελιτζάνες με σάλτσα κέτσαπ

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες

1 κουταλιά σούπας αλάτι

1½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο

1 κουταλιά σούπας αλάτι

½ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

½ κουταλάκι γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

1 κουταλάκι γλυκού ξηρή ρίγανη

1 κουταλάκι γλυκού ξερό βασιλικό

Λάδι για το τηγάνισμα

1 φλιτζάνι σάλτσα κέτσαπ

Οδηγίες

Περίπου μία ώρα πριν από το τηγάνισμα, κόψτε άκρα κάθε μελιτζάνας, στη συνέχεια, κόψτε τις κατά μήκος σε τέσσερα ή πέντε χοντρές φέτες. Αφήστε την φλούδα να υπάρχει.

Γυρίστε και κάθε φέτα κόψτε πάλι σε λωρίδες.

Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι.

Κέικ μήλου με ξυρούς καρπούς και παγωτό

Υλικά

2½ φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα

½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο συν λίγο για το βουτύρωμα του ταψιού

¼ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη

¾ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη

2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ

¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

¼ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

2 αυγά χτυπημένα

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

½ φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ελαφρός καβουρδισμένα

½ φλιτζάνι φουντούκια καβουρδισμένα

3 μήλα καθαρισμένα και περασμένα στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα ή σαντιγί εναλλακτικά

Πως κάνουμε μπεσαμέλ (εικονογραφημένο)

Θα σας δείξουμε πώς μπορείτε να κάνετε μπεσαμέλ με εικόνες για να διευκολύνουμε όποιον ακόμα δυσκολεύετε.

Υλικά

1 λίτρο πλήρες γάλα

4 κουταλιές σούπας βούτυρο

4 κουταλιές σούπας αλεύρι για κάθε χρήση

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι  

¼ κουταλάκι γλυκού λευκό πιπέρι

¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Ανάλυση συνταγής

Θα χρειαστείτε 1 λίτρο πλήρες γάλα, το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Φουρνιστό φύλλο με τυρί

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε ένας φίλος από την Γαλλία. Ήταν πριν από μερικά χρόνια που όταν ήταν στην Ελλάδα σαν εθελοντής μας την είχε προσφέρει σαν πρωινό. Τότε είχαμε ξετρελαθεί από την γευστική του προσφορά. Τώρα την προσφέρουμε και σε εσάς.  Δοκιμάστε την αξίζει.

Υλικά

1¼ φλυτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

4 ολόκληρα αυγά

1 ¼ φλιτζάνια πλήρες γάλα

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση

Χτυπάμε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά και το γάλα για να κάνουμε έναν χυλό. Καλύψτε με μεμβράνη και βάτε τον στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες. Πρέπει όταν θα τον χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ παγωμένος.

Μανιταροσαλάτα

Υλικά

1 κουταλιά σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 κουταλιές σούπας βούτυρο

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι

1 κουταλιά σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο

1 πακέτο μανιτάρια πόρτο μπέλο κομμένα σε φέτες λεπτές

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι γλυκού λευκό πιπέρι

¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι γλυκού ξηρό θυμάρι

2 κουταλάκια γλυκού μαϊντανό αποξηραμένο

3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήση

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Πώς να διατηρήσετε το ψωμί φρέσκο για περισσότερο καιρό!

Άφησέ το μέσα στην χάρτινη συσκευασία με την οποία το αγόρασες και τύλιξέ το σε μία μεγαλύτερη υφασμάτινη τσάντα ή σε μία πλαστική.

Πώς θα απολαύσεις το ψωμί αφράτο, μετά την κατάψυξη; Μόλις το βγάλεις από τον καταψύκτη, άφησέ το τυλιγμένο έως ότου έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν γίνει αυτό, ζέστανέ το στο φούρνο για λίγα λεπτά. Αν το ψωμί είναι πολύ ξερό δοκίμασε όταν το βάλεις στο φούρνο, αφού πρώτα το έχεις βρέξει λίγο κάτω από τη βρύση!

Πατέ από συκώτι κοτόπουλου

Υλικά

1 κιλό συκωτάκια φρέσκα κοτόπουλου

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

¾ φλιτζανιού ψιλοτριμμένα κρεμμύδια

1 κουταλιά σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

1 Πρέζα αλάτι και Λίγο μαύρο πιπέρι

½ φλιτζάνι κονιάκ

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

3-4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Καθαρίστε το λίπος από το συκώτια κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα συκωτάκια σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε τα με το γάλα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Αδειάστε τα συκωτάκια σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε το γάλα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάλτε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

Volta Koyzina μείγμα μπαχαρικών

Το μείγμα αυτό κάνει για γλυκά (μπισκότα, κέικ) άλλα και σε πολλά είδη επιδορπίων, καθώς και αλμυρά πιάτα όπου θέλετε να προσθέσετε μια εξωτική πικάντικη γεύση!

Υλικά

2 κουταλιές σούπας τζίντζερ σε σκόνη

2 κουταλιές σούπας κάρδαμο σε σκόνη

1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

1½ κουταλάκια γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

1 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές σούπας κανέλα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μπολ.

Φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και σε ξηρό δροσερό μέρος.

Το μείγμα θα κρατήσει για αρκετούς μήνες.

Λευκή σάλτσα Βινεγκρέτ βαλσάμικου (vinaigrette)

Υλικά

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

4 κουταλιές σούπας λευκό βαλσάμικο

1 κουταλάκι γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι

½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα ψηλό ποτήρι για μπλέντερ, προσθέστε στην μουστάρδα, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε με ένα πιρούνι ελαφρά για να ενωθούν.

Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας το μπλέντερ βύθισης μέχρι την ενοποίησή και συμπύκνωση του.

Καλύψτε μέχρι να είστε έτοιμοι για να την χρησιμοποιήστε.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτα του Volta Koyzina

Υλικά

⅓ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 Πρέζα κόκκινο πιπέρι

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 καυτερή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

¾ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

½ κουταλάκι γλυκού αποξηραμένη ρίγανη τριμμένη

½ κουταλιά σούπας αποξηραμένο βασιλικό

1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

8 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα και δυνατή φωτιά βάζουμε μια κατσαρόλα και κόβουμε μέσα τις ντομάτες στα τέσσερα.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι και την ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αρχίσουν να πίνουν τα υγρά τους περίπου 30 λεπτά.

Μπιζέλια με παρμεζάνα και χοιρινή πανσέτα

Υλικά

1½ κουταλιές σούπας βούτυρο

4 κομμάτια πανσέτα χωρίς κόκαλο κομμένη σε κύβους

1 κρεμμυδάκι κομμένο σε φέτες

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1 κιλό κατεψυγμένα μπιζέλια

½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

¼ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάλτε ½ κουταλιά σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ψήστε την πανσέτα. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 3-4 λεπτά.

Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τα κρεμμύδια με το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2-3 λεπτά.

Σαλάτα μπέικον για σάντουιτς

Υλικά

1 φλιτζάνι μαγιονέζα

1 αυγό

6-7 φέτες μπέικον

1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βράζουμε το αυγό μετρώντας από τη αρχή του βρασμού 10 λεπτά να είναι πολύ σφικτό.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις φέτες μπέικον, και τις ψήνουμε μέχρι να είναι πολύ τραγανό. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το λίπος.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Με πιρούνι λιώνουμε το βρασμένο αυγό να γίνει κρέμα.

Σε μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα, το μπέικον, το κρεμμύδι και το αυγό. Φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Μπιφτέκια μπακαλιάρου με άσπρη σάλτσα

Υλικά

3 φιλέτα μπακαλιάρου ή ένας μπακαλιάρος χωρίς τα κόκαλα και το δέρμα

1 πατάτα

1 ολόκληρο αυγό

½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένα άνηθο

1 κουταλάκι γλυκού καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή λάδι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Αν είναι φιλέτα μπακαλιάρου τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολ. Αν είναι ολόκληρο το ψάρι αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα παίρνοντας μόνο το φιλέτο του.

Άσπρη σάλτσα για ψητό ψάρι

Υλικά

½ φλιτζάνι Μαγιονέζα

1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

2 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένη κάπαρη

2 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

½ κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε να ενοποιηθούν. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρετε 

Λάδι με μυρωδικά για σαλάτες

Υλικά

2 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

¼ φλιτζάνι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

¼ φλιτζάνι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά σούπας σκόρδο (5-6 σκελίδες) ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού σπόρους μάραθου

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη γυάλα την κλείνουμε καλά και χτυπάμε. Μεταφέρουμε το λάδι σε λαδωτήρι και είναι έτοιμο για τις σαλάτες μας.

Λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου

Υλικά

1½ φλιτζάνι μαγιονέζα

¼ φλιτζάνι λευκό ξίδι

1 κουταλιά σούπας άσπρο πιπέρι

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας φρέσκο σκόρδο λιωμένο

2 κουταλάκια γλυκού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάλτε όλα τα υλικά σε μικρή γυαλίτσα και χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε.

Χρησιμοποιήστε την στη θέση κάθε κόκκινης σάλτσας μπάρμπεκιου.

Μαρμελάδα σύκο του Volta Koyzina

Υλικά

1 λεμόνι την φλούδα του

¾ φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας μέλι

1½ κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

2 κλωναράκια θυμάρι

2 κιλά ώριμα φρέσκα Μαύρα σύκα κομμένα στα τέσσερα

Εκτέλεση

Για ένα πολύ παχύ μαρμελάδα (όπως φαίνεται).

Καθαρίζουμε τα σύκα από την φλούδα τους και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε λωρίδες από την φλούδα του λεμόνι, προσέχοντας να μην πειράξετε την λευκή ψίχα.

Τοποθετήστε φλούδες λεμονιού και όλα τα άλλα υλικά σε μία κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.

Ρύζοκολοκυθόπιτα του Volta Koyzina

Υλικά

¾ του κιλού φέτα τριμμένη

1 κιλό μικρά κολοκυθάκια περασμένα από χοντρό τρίφτη

½ φλιτζάνι ρύζι

2 φλυτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι κρύο νερό (μπορεί και λιγότερο)

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

3 μεγάλα αυγά χτυπημένα

2 φλιτζάνια πλήρες γάλα

2 κουταλάκια γλυκού αλάτι

Βούτυρο για άλειμμα του ταψιού

Εκτέλεση

Τρίβουμε την φέτα ή τν πατάμε με το εργαλείο για τον πουρέ και την βάζουμε σε ένα τουλπάνι ή ύφασμα.

Πράσινες Τηγανητές Ντομάτες

Υλικά

1½ έως 2 κιλά πράσινες ντομάτες

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση

½ κουταλάκι γλυκού λευκό πιπέρι

½ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

½ κουταλάκι γλυκού ξηρό θυμάρι

2 ολόκληρα αυγά

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο (νισεστέ)

½ φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι

½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

λάδι για το τηγάνισμα

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι για το γαρνίρισμα

Για την σάλτσα

¾ φλιτζανιού μαγιονέζα

⅛ κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν

Πατάτες φούρνου με κρέμα βουτύρου και ψητή χοιρινή μπριζόλα

Υλικά

2 κιλά χοιρινό λαιμό

4 μεγάλες πατάτες

1 κουταλιά ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

3 κουταλιές σούπας σουσάμι

1 μαρούλι τα φύλλα

1 μικρό αχλάδι καθαρισμένο

⅓ φλιτζάνι χοντροκομμένα κρεμμύδια

1 κουταλιά σούπας σκόρδο

1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο

100 γραμ. βούτυρο

⅛ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι

αλάτι

1 φλιτζάνι τυρί κρέμα

Εκτέλεση

Στο μπλέντερ βάζουμε το αχλάδι σε κομμάτια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το βούτυρο.

Πουρές κουνουπίδι με σπανάκι

Υλικά

1 μεγάλο κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια

2 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους

2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι

⅛ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέτουμε το κουνουπίδι. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να μαλακώσει περίπου δέκα λεπτά.

Ενώ το κουνουπίδι βράζει σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά.

Παταπόπιτα με μανιτάρια

Υλικά

5 μεγάλες πατάτες τριμμένες στον χοντρό τρίφτη

2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

2 φλιτζάνια μανιτάρια σε κομματάκια

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη και τις ανακατεύουμε με το αλάτι, πιπέρι και το λιωμένο βούτυρο.

Εύκολη μηλόπιτα με σοκολάτα του Volta Koyzina

Υλικά

1 πακέτο μικρό ψωμί για τοστ

2 αυγά

1 λίτρο γάλα

5 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά φετάκια

1 κουταλάκι βανίλια

150 γραμ. ζάχαρη

2 κουταλάκια γλυκού κανέλα

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

1/2 φλιτζάνι σοκολάτα σε κομματάκια

Εκτέλεση

Μοσχάρι με μανιτάρια στην κατσαρόλα με σάλτσα

Υλικά

½ κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπαστουνάκια

1 κρεμμύδι ξερό

1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους σε χοντροκομμένα

½ φλιτζάνι κρασί

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

200 γραμ. κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

1 λεμόνι χυμό

1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα

1 φλιτζάνι νερό

Μπιφτέκια μανιταριών

Υλικά

½ κιλό μανιτάρια πορτομπέλο

½ κιλό μανιτάρια πλευρώτους

1 κρεμμύδι ξερό

1 κουταλιά σούπας μαϊντανό

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

αλάτι και πιπέρι

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι

1 αυγό

Χοιρινό με πράσα και κυδώνια

Υλικά

2 μερίδες χοιρινό φιλέτο

2 πράσα

2 κυδώνια

1 Σέλινο χοντροκομμένο

1 κουταλάκι μέλι

5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 πρέζα κόλιανδρο

1 πρέζα τριμμένα φύλλα αποξηραμμένου απήγανου

2 φύλλα δάφνης

Πατίνα ιχθύων (Σουφλέ από μικρά ψάρια)

Υλικά

500 γραμ. βρασμένο φιλέτο ψαριού ή μικρά ψάρια

150 γραμ. ξερές σταφίδες

½  κουταλάκι Γλυκού πιπέρι

1 κουταλιά σούπας σέλινο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά Σούπας ρίγανη

2 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

200 ml λάδι

100 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με ½  κουτ. Γλυκού αλάτι

Λίγο άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουερ)

Εκτέλεση

Ντομέστικα (βρασμένοι γεμιστοί χουρμάδες)

Υλικά

200 γραμ. φρέσκοι ή ξεροί χουρμάδες

50 γραμ. μικρά κομμάτια ξηρών καρπών (όχι τριμμένα)

Λίγο αλάτι

Κόκκινο γλυκό κρασί με μέλι

Εκτέλεση

Αδειάζετε το εσωτερικό των χουρμάδων και τους γεμίζετε με τους ξηρούς καρπούς. Πασπαλίζετε τους με λίγο αλάτι και βουτηχτέ τους στο γλυκό κόκκινο κρασί ανακατεμένο με μέλι.

Οι χουρμάδες θα πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι που η γέμιση τους να χυθεί έξω 5 – 10 λεπτά.

Τηγανιτό Μοσχαράκι (Vittelina Fricta)

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι

300 γραμ. σταφίδες ξερές

1 κουταλιά σούπας μέλι

2 κουταλιές Σούπας ξίδι

200 ml κρασί

100 ml λάδι

100 ml βρασμένο γλυκό κρασί

100 ml σέλινο

Πιπέρι, αλάτι, κύμινο, ρίγανη,

1 μικρό ξερό κρεμμύδι

Πετείνιο φρόνοτο (Κοτόπουλο με πράσο)

Υλικά

1 – 1 ½ κιλό κοτόπουλο

100 ml λάδι

200 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με 2 κουτ. Γλυκού αλάτι (Λικουαμέν)

1 πράσο

½ ματσάκι Φρέσκο άνηθο

1 κουταλιά σούπας τριμμένο Κόλιανδρο

Αλάτι και Πιπέρι

1 φλιτζάνι Κρασί βρασμένο μέχρι να μείνει το μισό

Ιν οβής απαλίς (Αυγά με σάλτσα καρυδιών)

Υλικά

8 αυγά σφιχτά

50 γρ. τριμμένο καρύδι

1 κουτ. Σούπας μέλι

1 κουτ. Σούπας σέλινο ψιλοκομμένο

Αλάτι πιπέρι

Λίγο ξίδι

Εκτέλεση

Βράζετε τα αυγά για 5 - 6 λεπτά , τα κόβετε στην μέση και αφαιρείτε τον κρόκο.

ΟΜΕΝΤΑΤΑ (μπιφτέκια)

Υλικά

500 γραμ. κιμά

1 μπαγκέτα βουτηγμένη σε άσπρο κρασί

1/2   κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2 κουτ. αλάτι ανακατεμένο με 1 κουτ. λίγο λευκό κρασί

λίγοι σπόροι κουκουναριού

κόκκους πιπεριού

2 κούπες βρασμένο κρασί μέχρι να μήνη το μισό

λίγη λαδόκολλα

Τυροπιτών (Ομελέτα με μέλι)

Υλικά

500 ml γάλα

6 αυγά

3 κουτ. σούπας μέλι

Τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το γάλα με το μέλι και τα αυγά μέχρι να γίνουν χυλός.

Τηγανίζουμε τον χυλό μέχρι να ψηθεί και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Φύλλα ζύμης με σοκολάτα σε φόρμα

Υλικά

1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό

1 κουταλιά ζάχαρη

2 κουταλάκια γλυκού αλάτι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι

4 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο

1 κουταλιά σούπας λάδι

10 φλιτζάνια κρύο νερό

2/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα

1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας

1 κουταλιά σούπας χοντρό αλάτι

1 κρόκο αυγού χτυπημένο 1 κουταλιά σούπας νερό

Εκτέλεση

Για την ζύμη βάλτε το μπολ του μίξερ το ζεστό νερό, την ζάχαρη και το αλάτι. Πασπαλίζουμε την μαγιά ανακατεύουμε λίγο και αφήστε το να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Πατάτες φούρνο αλλιώς του Volta Koyzina

Υλικά

100 γραμ. γραβιέρα τριμμένη

100 γραμ. τυρί παρμεζάνα τριμμένη

1 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού χοντροκομμένα

αλάτι και μαύρο πιπέρι

4  κιλά πατάτες κομμένες σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο

15 φέτες τυρί Γκούντα

1 πορτοκάλι χυμό

Αυγά με σάλτσα και πράσινη σος

Υλικά

6 πίτες κομμένες σε τρίγωνα και φρυγανισμένες

Για την σος

4 πιπεριές χοντροκομμένες

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλάκι γλυκού κύμινου

1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο

1 σέλινο τα φύλλα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι φρέσκα φύλλα μαϊντανού

2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Ελληνική Κουζίνα

Τα τελευταία χρόνια η Ελληνική κουζίνα έχει εγκαταλειφτεί.

Οι Έλληνες στρέφονται όλο και περισσότερο προς τις δυτικού τύπου διατροφικές συνήθειες – και όχι μόνο –

η Ελληνική διατροφή η οποία αποτελείτο από άριστους συνδυασμούς και εκμεταλλεύονταν τους πόρους της Ελληνικής γης δεν εκτιμήθηκε από τους Έλληνες όσο έπρεπε.

Ίσος φταίνε οι Έλληνες συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής που έβαλαν πολλά από την δύση στα βιβλία τους.

Μπαλάκια με αυγό και τυρί

Υλικά

11 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 χωριάτικα λουκάνικα

2 φλυτζάνια αλεύρι

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλιά σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Βράζουμε τα 10 αυγά για 6 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε κρύο νερό.

Όταν κρυώσουν τα καθαρίζουμε με προσοχή να είναι ολόκληρα.

Βγάζουμε το εξωτερικό από τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια μέγεθος μπιζελιού.

Πίτσα ομελέτα

Υλικά

1 φύλλο ζύμης για πίτσα

6 αυγά

Αλάτι και πιπέρι

⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες

⅓ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

⅓ φλιτζανιού ζαμπόν σε κύβους

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ξετυλίξτε το φύλλο πίτσας πιέστε και απλώστε το σε ένα ταψί έτσι ώστε να καλύψει και τα πλαϊνά του.

Τρυπήστε όλη την ζύμη με το πιρούνι.

Βάλτε την στον φούρνο να αρχίσει να ψήνετε αλλά όχι να ροδίσει 7-9 λεπτά περίπου.

Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.

Ρίξτε το μείγμα πάνω από στη ζύμη.

Κυπελάκια αγγουριού γεμιστά με κατσικίσιο τυρί

Υλικά

1/2 φλιτζάνι σιρόπι βαλσάμικο

4 αγγούρια

500 γραμ. κατσικίσιο τυρί

1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη

3 μεγάλα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε τα αγγούρια σε 3 πόντους πάχος. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι και αφαιρέστε από τη μέση της μίας μεριάς το κέντρο, αφήνοντας τα τοιχώματα απείραχτα.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί, την ντομάτα, τον βασιλικό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Εύκολη πουτίγκα μήλου

Υλικά

4 κουταλιές σούπας βούτυρο

3 μεγάλα μήλα ψιλοκομμένα (περίπου 4 ½ φλιτζάνια)

½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 μεγάλο πακέτο ψωμί τοστ κομμένο σε κύβους

4 αυγά

1 ½ φλιτζάνια γάλα

1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

¼ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι γλυκού βανίλιας

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα

Σαντιγί (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Εύκολη και ελαφριά κρέμα λεμονιού

Υλικά

4 κρόκοι αυγών

¾ φλιτζανιού ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμονιού

⅓ φλιτζανιού χυμό λεμονιού

3 ½ κουταλιές σούπας βούτυρο κομμένο κομμάτια

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό σε ένα μπολ μεταλλικό.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα γεμίζοντας το 1/3 της με νερό και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Βάζουμε το μπολ με το μείγμα λεμονιού από πάνω. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα γρήγορα μέχρι να δέσει το μείγμα, περίπου 8-10 λεπτά.

Τυροπατάτες με πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Υλικά

4 πατάτες κομμένες σε κύβους

2 αυγά ελαφρός χτυπημένα

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι

Για την σάλτσα

1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο

4 ντομάτες τριμμένες

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι ζάχαρη

¼ κουταλάκι γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι