Γεμιστές πιπεριές με κοτόπουλο και γαρίδες

Υλικά

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 φιλέτο χωρίς κόκαλα στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένα σε κύβους

Αλάτι και πιπέρι

1 κουταλιές της σούπας καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

1 ντομάτα σε κύβους

1/2 κιλό λουκάνικα κομμένα σε κύβους

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

1 1/2 φλιτζάνι μακρύκοκκο ρύζι

1/2 κιλό γαρίδες, χωρίς κέλυφος

4 κόκκινες πιπεριές ανοιγμένες από επάνω χωρίς σπόρους

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.

Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και το προσθέτετε στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν, το θυμάρι, τη δάφνη, τοματοπολτός, τα κομμάτια τομάτας και το ζωμό κοτόπουλου. Φέρεται σε βρασμό και προσθέτουμε το ρύζι.

Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες, και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι το ρύζι να κρατάει λίγο, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να έχει απορροφηθεί περίπου 6 λεπτά.

Βγάλτε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα ρυζιού, περιχύνουμε με το ταμπάσκο και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε στο φούρνο στους 180 και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές περίπου 35 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρετε με τα λεμόνια.