Τα Ελληνικά Παραδοσιακά Τυριά

Το ελληνικό γάλα

Το αιγοπρόβειο γάλα κατά κύριο λόγο και πολύ λιγότερο το αγελαδινό αποτελεί τη βάση της ελληνικής τυροκομίας. Οι κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες της χώρας μας ευνόησαν την ανάπτυξη και διάδοση των αιγοπροβάτων κυρίως με τη μορφή μικρών παραδοσιακών εκμεταλλεύσεων σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές μακριά από τις γεωργικές εκμεταλλεύσεις, τα λιπάσματα, τα εντομοκτόνα και τα ζιζανιοκτόνα. Τα αιγοπρόβατα της Ελλάδας ανήκουν σε διάφορες παλαιές ράτσες, τέλεια προσαρμοσμένες στις τοπικές συνθήκες, με δυνατή κράση, μεγάλη αντοχή και καλή απόδοση.

Η διατροφή τους βασίζεται κυρίως στην άφθονη τροφή των βοσκοτόπων μας καθ' όλη σχεδόν τη διάρκεια του χρόνου. Είναι σημαντικό με τα 6.000 είδη φυτών της Ελληνικής γης να επηρεάζουν την ποιότητα τα αρώματά ελληνικού γάλακτος. Το αιγοπρόβειο γάλα είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, λιπαρά και στερεά και αποδίδει πολύ μεγαλύτερη παραγωγή τυριού από το αγελαδινό γάλα. Διαφέρει ακόμα σημαντικά στη σύσταση τον λίπος κατ των πρωτεϊνών του που όπως ξέρουμε αποτελούν τα κύρια γευστικά αρώματα και χαρακτηριστικά του γάλακτος και των προϊόντων του. Η ανάγκη της συντήρησης τους για περισσότερο χρόνο δημιούργησε την τυροκομία.

Ιστορία

Από την εποχή του Ομήρου αναφέρετε ότι τυριά πρόσφεραν στους θεούς του Ολύμπου. Η αρχή της δημιουργίας του τυριού είναι απλή. Αρκεί να χωρίσουμε, με την χρίση πυτιάς, τα στερεά του γάλακτος από την μεγαλύτερη ποσότητα του νερού που περιέχει. 'Ένας απλός τρόπος είναι η χρήση κάποιας όξινης ουσίας π.χ. λεμόνι ή ξίδι, την οποία προσθέτουμε σε ελαφρά ζεσταμένο γάλα.

Για να φτιάξει όμως κάποιος ένα από τα πολλά θαυμάσια τυριά του τόπου μας πρέπει να ξέρει την Τέχνη και τα μυστικά της. Οι τυροκόμοι μας με την τεράστια εμπειρία, την εφευρετικότητα και τις ανταλλαγές απόψεων και γνώσεων με τυροκόμους κυρίως των Βαλκανίων, της Ιταλίας και της κεντρικής Ευρώπης, έχουν φτάσει σε αξιολάτρευτα αποτελέσματα. Σκεφτείτε ότι στην Ελλάδα παράγονται σε μικρές ή μεγαλύτερες ποσότητες περισσότερα από 300 είδη τυριών και συνολική παραγωγή 220000 τόνους.

Ελληνικά τυριά

Τα Ελληνικά τυριά πάντα ήταν στις πρώτες θέσεις της ζήτησης. Αρκετά από αυτά είναι με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) σύμφωνα με τον κανονισμό της Ευρωπαϊκής νομοθεσίας.

Σας παρουσιάζουμε τα 38 από αυτά με την ονομασία τους, τα χαρακτηριστικά τους  και τον τόπο παραγωγής τους, για να μπορείτε να διαλέξτε ακριβός το τυρί που θέλετε για κάθε περίσταση και απόλαυση.

Ελληνικό τυρί Βικτωρία Θεσσαλονίκης

Ελληνικά Τυριά Ανθότυρο

Ελληνικά τυριά Κασέρι Βερμίου

Ελληνικά τυριά Φέτα Χαλκιδικής

Ελληνικά τυριά Κεφαλογραβιέρα Καστοριάς

Ελληνικά τυριά Κεφαλογραβιέρα Δωδώνης

Ελληνικά τυριά Γαλοτυρι Δωδώνης

Ελληνικά τυριά μανούρι Θεσσαλίας

Ελληνικά τυριά Φέτα Ελάτης

Ελληνικά τυριά Φέτα Αλμυρού

Ελληνικά Τυριά Κεφαλοτύρι Ελασσόνας

Ελληνικά Τυριά Κατίκι - Δομοκού

Ελληνικά Τυριά Γραβιέρα Αγράφων

Ελληνικά Τυριά Κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας

Ελληνικά Τυριά Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς

Ελληνικά Τυριά Φορμαέλα - Αράχοβας

Ελληνικά τυριά Φέτα Παρνασσού

Ελληνικά τυριά Σφέλα Μεσσηνίας

Ελληνικά τυριά Μυζήθρα ξερή

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Χελμού

Ελληνικά τυριά Κασέρι Μυτιλήνης

Ελληνικά τυριά κοπανιστή

Ελληνικά τυριά Λαδωτήρι Μυτιλήνης

Ελληνικά τυριά Σαν Μιχάλη Σύρου

Ελληνικά τυριά καλαθάκι Λήμνου

Ελληνικά Τυριά Νάξου - Αιγαίο

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Κρήτης

Ελληνικά τυριά Ανθότυρο Κρήτης

Ελληνικά τυριά ξινομυζηθρα Κρήτης

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Τρύπας Κρήτη

Ελληνικά τυριά Μετσοβονε

Ελληνικά Τυριά Κεφαλογραβιέρα Ιωαννίνων

Ελληνικά τυριά Γραβιέρα Μετσόβου Τοσίτσα

Ελληνικά Τυριά Κεφαλοτύρι Ιωαννίνων

Ελληνικά τυριά Ανεβατό Μακεδονία

Ελληνικά τυριά Μπατζος

Ελληνικά Τυριά Κασέρι Ελασσόνας

Ελληνικά Τυριά Κασέρι Βόλου